Սառը ձմեռային գիշերը ջերմոցային եւ խոհանոցային բանջարեղենային ճաշատեսակները առավել վայելչ են: Խոզապուխտ հաբերը նման կերակուր են: Նրանք շատ անուններ ունեն գերմաներեն լեզվով, «eisbein», «hachse», «haxe» կամ «stelze»: Բավարիայում նրանք կոչում են այս ճաշատեսակը «schweinshaxe» եւ եփել այն ջեռոցում, որը դարձնում է մաշկը մի նուրբ խորքից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր կամ 2 փոքր, թարմ խոզապուխտ գդալներ, 3-4 ֆունտ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ չորացրած կաղամբ, թակած տերեւ կամ թաց
- 1 թեյի գդալ չորացրած վարդազարդ, թակած տուգանք
- 1 ճաշի գդալ կրճատում
- 1 1/2 բաժակ հավի կամ տավարի արգանակ
- 1 սոխ, փաթաթված եւ կտրել եռամսյակների մեջ
- 1 գազար, փռված եւ կտրեց 1 դյույմ կտոր
- 1/4 կամ 3 կտոր նեխուր, փաթաթված եւ կտրված են 1 դյույմ կտորներով
- 1 մաղադանոս արմատ կամ parsnip, peeled եւ կտրել մեջ 1 դյույմ կտոր
- 10 ամբողջական պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 3/4 բաժակ թթվասեր
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Սպիտակ գինին համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F.
- Սուր դանակով մի փոքր մեղմացրեք ոսկրից միսը:
- Կտրել աղը, պղպեղը, եղնիկը եւ խնկունի խոզապուխտը:
- Վառարանով ապխտած պանիր կամ խորովածում ավելացրեք կրճատումը եւ շաքարավազը խոզապուխտը լավ է բոլոր կողմերից:
- Խմորի մի մասը լցրեք խոզապուխտի վրա եւ ավելացրեք սոխը, գազարը, ցեցիակ արմատը կամ նեխուրը, մաղադանոս արմատը կամ պարկնիպը եւ պղպեղը:
- Տեղադրեք թավայի կամ տապակածը վառարանում եւ տապակով 1 1/2 - ից 2 ժամ, 15 րոպեում կամ սուրով արգանակով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, այնպես որ համաժողովը չի չորանում:
- Հեռացրեք խոզապուխտը եւ բանջարեղենը եւ փայլաթիթեղը ծածկելու համար ջերմ պահեք:
- Տեղադրել տապակած տապը միջին ջերմության վրա եւ քերել բոլոր ծիրանի բիտերը ներքեւից:
- Խառնել արգանակը եւ ավելացնել լրացուցիչ 2 բաժակ:
- Ալյուրը խառնել թթվասերի մեջ, ապա ավելացնել թթվասերը տապի մեջ տաք արգանակի մեջ:
- Սեզոն `համտեսել աղով, պղպեղով եւ սպիտակ գինիով:
- Հեռացրեք միսը ոսկորներից եւ ծառայեք սոուսով:
Վարիացիաներ
Հեռացրեք պղպեղը, երբ խոզապուխտը խաշած է: Խառնել բանջարեղենը արգանակի մեջ, օգտագործելով ձեռքի բլենդեր կամ կարտոֆիլային masher: Ավելացնել թթվասեր, ալյուր, աղ, պղպեղ եւ սպիտակ գին `ճաշակի:
Առաջարկություններ առաջարկելով
Կարտոֆիլի պտուղները եւ թթվասերը գերմանական կերակուրի վավերական կողմերն են: Եթե ցանկանում եք գերմանա-ամերիկյան բաղադրատոմսեր, պյուրե կարտոֆիլը դարձնում է համեղ զուգավորում խոզապուխտ գլխարկներով եւ նաեւ լավ է սոուսով: Ծառայել տաք կանաչ բանջարեղենի նման բրոկոլիի կամ կանաչ լոբի կերտելու համար: Խոզապուխտով դուք կարող եք ծառայել կարմիր կամ սպիտակ գինին, որը նախընտրում եք: Chardonnay եւ pinot noir երկուսն էլ մեծ զուգավորում են schweinshaxe.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 275 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 31 մգ |
| Նատրիում | 858 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |