Հարց. Ինչպես կարող եմ տապակել խաշած քյաբաբը ավելի շատ գորշ պատրաստել:
Երբ ես խաշի քեբաբս պատրաստեմ գրիլ վրա, տավարի մսից դուրս է գալիս իսկապես կոշտ, եւ բանջարեղենը դեռ պատրաստ չէ: Ես օգտագործում եմ կիտրոնի խորանարդի տավարի մսի համար եւ բանջարեղենը սովորաբար պարզապես լոլիկ, պղպեղ եւ սոխ: Ես սովորաբար այս խնդիրը չունեմ, եթե օգտագործեմ բրնձի ջեռոցում: Ես սիրում եմ գրիլ օգտագործելով, հատկապես ամռան ամիսներին, բայց ատում եմ chewy միսը:
Ինչ եմ անում սխալ: Ինչպես կարող եմ իմ տավարի փափուկ քյաբաբը դարձնել ավելի նուրբ:
Պատասխան. Շիշ քեբաբերը դարձել են ամերիկյան խաշած կիտաման սննդամթերք: Դրանք հեշտ է կատարել, համեմատաբար էժան դարձնելու եւ համեղ տեսք ունենալու տարբեր գունավոր բանջարեղենի եւ մսի հակադրությունը: Գրիլլը, թերեւս, ամենատարածված ձեւն է շիշ քաբաբը եփելու համար, բայց ձմռան ամիսներին բրինձը մեծ է: Ձեզ նման, շատերը նույն դիլեմայի առջեւ են կանգնած, երբ տաք քյաբաբը տանը: Քաղցր, կոշտ միսը իսկապես պարտվում է քյաբաբի պատրաստման նպատակի համար : Այսպիսով, ինչ է անում շիշ քյաբաբ գիտակ :
Նախ, մսի կտրելը իսկապես կարեւոր է: Թեյլեր կամ ֆիլե մոնյոնները ամենալավն են, որոնք պատրաստվում են շիշ քյաբաբի պատրաստման համար, սակայն ամենաթանկն են: Նրանք շատ դեպքերում չեն պահանջում մարինադ , բայց օպտիմալ համը պետք է ծառայեն հազվագյուտ կամ միջին հազվադեպ : Ոչ բոլորն են սիրում արյունոտ կամ կարմիր կտոր միս, ուստի սա բոլորի համար իդեալական չէ:
Եթե դուք նման եք հազվագյուտ կամ միջին հազվագյուտ ձեր մսի հետ եւ կարող է թույլատրել սուրճ, այնուհետեւ գնացեք: Ձեր քյաբաբը համտեսելու է զարմանալի եւ չի պահանջի ծանր մաքրում:
Եթե դուք չեք օգտագործում բրնձի կամ փաթաթված mignon , լավագույն սիսեռ լավ ընտրություն է: Այն տնտեսապես եւ ճիշտ պատրաստելիս կտրում են կարագի նման:
The հնարք է մարինատ եւ թույլ է տալիս, որ միս կլանել մարինադը մինչեւ 24 ժամ: Օգտագործեք acidic հիմնված մարինադ, որը պարունակում է կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ : այն, բնականաբար, մրցում է միսը, կոտրելով հյուսված հյուսվածքը:
Վերջապես, ձեր տավարի խորանարդի չափը չպետք է հսկայական լինի: Ես տեսել եմ մի կտորներ, որոնք ցրված են մի շիշ եւ տապակած: Մսով խաշած չափի խորանարդիկ խոհարարները ավելի համեղ, ավելի արագ են պատրաստում եւ չեն պահանջում պատառաքաղ եւ սթեյք դանակ: Իմ փորձով, դուք երբեք չպետք է օգտագործեք դանակ, որպեսզի քաբաբից տավարի կտրեք, քանի որ այն չափազանց կոշտ կամ չափազանց մեծ է:
Ապահովել մսամթերքի եւ բանջարեղենի նույնիսկ ճաշ պատրաստելը , համոզվեք, որ կտորները չափազանց մեծ չեն կամ շատ հաստ: Միշտ մի քանի վայրկյան հեռացեք մրգերի եւ մսեղների միջեւ, որպեսզի թույլ տաք ջերմաստիճանը շրջանառության մեջ գցվի եւ հաճախ ռեֆլեքսի վրա, ճիշտ այնպես, ինչպես պարբերաբար սթեյք կամ բանջարեղեն: Բացի այդ, համոզվեք, որ դուք չեք grilling շատ բարձր ջերմաստիճանի.