Իմանալ, թե ինչ է տավարի ձեռք բերել
Մի մեծ սթեյք սկսվում է ճիշտ սթեյք գտնելու հետ: Բայց ինչպես կարող եք լավ սթեյք ասել միջակ սթեյքից: Մեզանից շատերը գնում են մորթեղի, թե արդյոք դա անկյունային միս շուկա է, սուպերմարկետ կամ առցանց խանութ, եւ գտնեք, թե ինչ կարող է լինել անսպասելի տավարի կտրվածք: Կան մի քանի բան, որ փնտրում է մեծ սթեյք գնելիս: Նախ, դասարանը կա: Դասարանը խոսում է մանրածախ որակի մասին, որը հիմնված է երեխայի եւ տարիքի վրա:
Երկրորդ գործոնը կտրվածքն է: Տարբեր կրճատումներն ունեն տարբեր հատկություններ: Գտեք ճիշտ կտրել այն ամենի համար, ինչ ուզում եք գրիլ, հավանաբար բյուջեի եւ ձեր կարիքների համար լավագույն սթեյքի ամենակարեւոր մասն է:
Գնահատականներ
Գնահատումը սովորաբար իրականացվում է երրորդ կողմի կամ կառավարության կողմից, ինչպես ԱՄՆ-ում USDA- ն: Կենդանու տարիքը եւ միսի մարգարեն որոշում են այն դասարանը, որը տրվում է: Տավարի չափը գնահատվում է ամբողջ կամ պառակտված կեղեւի ուսումնասիրությամբ, այնպես որ դուք կտեսնեք որոշակի տարբերություն անհատական կտրվածքով: ԱՄՆ-ում սպառողական դասակարգումները գերակշռում են, ընտրում եւ ընտրում են, իսկ գլխավորը `վերեւում եւ ընտրում է ներքեւը: Իրականում, ամենացածրը գնահատվում է ոչ թե ընդհանուր մանրածախ բաշխման, այնպես էլ մսի արտադրանքների նման: Ընտրեք, իսկ սպառողի գնահատված մսի ստորին մասում դեռեւս բարձր է որակի արտադրության բոլոր մսի 50 տոկոսը:
Prime դասի տավարի միսը կազմում է Միացյալ Նահանգներում արտադրված բոլոր տավարի մսի մոտ 2% -ը եւ սովորաբար ավարտվում է որպես արտահանման կամ վաճառքի տուգանք ռեստորան: Ինչ դուք սովորաբար կգտնեք խանութի դարակների վրա, ընտրություն եւ ընտրեք: Քանի որ վարչապետը կարող է ավելի բարդ լինել եւ զգալիորեն ավելի թանկ լինել, ձեր լավագույն տարբերակն է ընտրություն կատարել:
Ես առաջարկում եմ այն փորձել, քանի որ նկատում ես տարբերություն: Քանի որ ընտրությունը գերազանցում է ընտրությանը, կարող եք ավելի քիչ ցանկալի կտրվածքով գնել ավելի բարձր գին փոխհատուցելու համար:
Գնահատման մասին մի բան հիշելն այն է, որ այս նշումները ձեւակերպված են բարենպաստ միլիարդ դոլարի տավարի մթերքների արդյունաբերության համար: Գոյություն ունեն զգալի քանակությամբ միտք, որը գնում է ապրանքանիշի անուններով, որոնք ցույց են տալիս այդ պիտակի վրա, ուստի ուշադիր կարդացեք:
Մարգարտը սթեյքի ընտրության կարեւոր գործոն է: Տեսողականորեն որոշելու համար սթեյքի ծառերը, լավ տեսք են բերում միսը: Եթե միսը ամբողջ ճարպից ազատ է, ապա կտորը քիչ է, թե ոչ երանգ: Թեեւ դա ավելի նիհար է եւ հաճախ ավելի նուրբ, դա ոչ թե որպես flavorful. Մսի միջոցով փոքր ճարպերը կստեղծեն ավելի բուրավետ սթեյք : Երբ սթեյք ընտրելը միշտ նայում է երկերին: Հիշեք, որ ավելի շատ երեխա ցածր նիհար, բայց ավելի բուռն: Սա ստեղծում է հավասարակշռող գործողության մի բան, որ գտնի թեթեւ ու համեղ սթեյք:
Մարգարտը պետք է լինի ճարպի բարակ շերտեր: Ճարպի հաստ շերտերը նշանակում են, որ սթեյքը պարունակում է շատ միացնող հյուսվածքներ, որոնք դա դարձնում են կոշտ: Ինչ է փնտրում լավ սթեյք է գույնը: Միսը պետք է լինի վառ կարմիր եւ ճարպը, քսուքային սպիտակ, միսը տարածվում է ամբողջ մսի մեջ:
Կրճատում
Սթեյքի եզրերը կարող են բաժանվել երեք բաժին: Սկսած վերին մասից եւ ներքեւում անցնելիս դուք ունեք կողոսկրը, կարճ գագաթը եւ սիսեռը: Կողափայտը պարունակում է կրճատումներ, ինչպիսիք են « Ռիբ» տապակածը , կաթնաշոռի սթեյքը եւ հետեւի կողիկներ: Սա երեքի ամենավատ մրցակցային հատվածն է: Կարճ գոտին արտադրում է T-bone, Top Loin սթեյք , Tenderloin եւ Porterhouse- ը : The Sirloin տալիս Sirloin սթեյք եւ լավագույն Sirloin. Կտրուկ, կլոր եւ թրծված սթեյքի նման այլ սթեյքները գալիս են համապատասխան տարածքներից եւ հակված են մսի կտրուկ կրճատմանը: Strips steaks, ինչպես Նյու Յորքի սթեյք, կտրված է T- ոսկրային բաժնում :
Տավարի ամենաթեժ հատվածը սափոր է: Այս շրջանից դուք կստանաք կտրվածքներ, ինչպիսիք են chateaubriand, filet mignon եւ tournedos: Թեեւ այս կրճատումները շատ նուրբ են, սակայն դրանք քիչ թեթեւ են:
Կաթսա աչքը ավելի քիչ քնքշություն է, բայց շատ ավելի բուրավետ: Նույնը վերաբերում է խոզապուխտին: