Սնկով duxelles- ը intensely flavored sautéed սնկով, isot եւ խոտ խառնուրդ, որը դասական է ֆրանսիական խոհանոցի.
Ավանդաբար այս սնկային մածուկը օգտագործվում է տավարի Wellington- ի պատրաստման մեջ, սակայն այն կարող է օգտագործվել նաեւ համեմված ապուրների, սոուսների, լոլիկի եւ ռավիոլիների, խառնուրդի սննդամթերքի եւ որպես ծաղկակաղամբի ծխախոտի շերտերի ամենատարածված տարածումը:
Duxelles բաղադրատոմսերը չեն սահմանվել քարե: Դուք կարող եք փոխել տարբեր տեսակի սնկերի տեսակը կամ միավորել (cremini, morel, shiitake, porcini, սպիտակ կոճակը): Փոխարինեք սիսեռները սխտորով կամ օգտագործեք եւ թխել մաղադանոսը: Քանի դեռ դուք ունեք սունկ, կարագ, աղ եւ պղպեղ, դուք ունեք այն, ինչ անհրաժեշտ է, որպեսզի duxelles.
Խառնուրդը լավ սառն է, որպեսզի այս բաղադրատունը կարող է կրկնապատկվել կամ եռապատկվել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ սունկ (
- morels են մեծ, բայց կոճակը սունկ աշխատում)
- 2 ճաշի գդալ կարագ (unsalted, բաժանված)
- 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլ (նուրբ թակած)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1/2 թեյի գդալ ուրց (չորացրած կամ 1 1/2 ճաշի գդալ թակած
- թարմ ուրց )
- 1/4 բաժակ չոր ցորենի, շերի կամ սպիտակ գինի
Ինչպես դարձնել այն
- Մանր կտրատած սնկով սննդի պրոցեսոր:
- Scrape սունկ դուրս մաքուր բամբակյա սրբիչ: Մի օգտագործեք սոսինձ, եւ ընտրեք հին սրբիչ, քանի որ այն կախված կլինի:
- Սնկով շրջում է սնկի շուրջ, որպեսզի հեղուկը դուրս գա սառնարանում:
- Տաքացնել մի մեծ (10-դյույմանոց) չժանգոտող քերծվածք միջինից միջին բարձրության վրա դրված այրիչի վրա:
- Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ եւ կաթել հալեցնել եւ խուսափել այրումը:
- Ավելացնել սունկ, կեղեւ, մի պտղունց աղ, պղպեղ սեւ պղպեղ եւ ուրց:
- Եփել, խառնելով հաճախ մինչեւ սունկը չորանում են եւ սկսում են շագանակագույն, մոտ 5 րոպե:
- Խառնել մնացած կարագի կարագի մեջ եւ հալվելուց հետո ավելացնել վառմնան, գինին կամ գինին:
- Եփել, խառնելով հաճախ մինչեւ վառմութը խտացրեց:
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ զով:
Նշում. Duxelles- ն լավ է սառչում, չնայած այս բաղադրատոմսը ավելի շատ բան է արտադրում, քան դուք պետք է երկու հորինվածք, դուք կարող եք պահպանել մնացորդը ապագա օգտագործման համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 280 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 61 մգ |
| Նատրիում | 793 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |