Կծու Sichuan սմբուկը հայտնի է նաեւ որպես ձկան անուշահոտ սմբուկ, որը թարգմանվել է չինական `Yu Xiang ձվի բույս (չինական: 魚香 茄子): Yu նշանակում է ձկան չինական, Siang նշանակում բուրմունք / բուրմունք. Բայց այս ուտեստը ոչ մի կապ չունի ձուկի հետ: Այն կոչվում է «բրնձի անուշահոտ / Յու Սյանգ», քանի որ այս կերակուրի բաղադրիչները օգտագործվում են ձկից պատրաստելու ժամանակ, սակայն մարդիկ այն օգտագործում են tofu, սմբուկ եւ այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:
Կա մի պատմություն, որը վերաբերում է այս ձկան բույրին / Յու Սյանյան կերակրատեսակին: Երկար ժամանակ առաջ Սիչուանում մի ընտանիք կար, որը իսկապես լուրջ էր, երբ պատրաստվում էր ձուկ պատրաստել: Նրանք կօգտագործեն zinger, գարնանային սոխ, սխտոր, աղալ, chili Bean սոուս (doubanjiang) եւ այլ բաղադրիչները եփել ձուկով: Մի օր, այս ընտանիքի տիկինը չէր ուզում վատնել բաղադրիչները ձուկ պատրաստելու համար, որպեսզի նա օգտագործեր բաղադրիչները մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար: Նա, սակայն, իսկապես նյարդայնանում էր, որ հաճելի չէր համտեսել, եւ ամուսինը չէր ցանկանա:
Նրա ամուսինը տուն եկավ, երբ նա մտածում էր, թե ինչ պետք է անի իր ամուսնուն, հետո այս ուտեստը: Նրա ամուսինը այնքան քաղցած էր աշխատանքից, որ չէր սպասում ընթրիքի ընթրիքին եւ բառացիորեն պարզապես վերցրեց այս ուտեստի մի քանի խայթոց:
Նա հարցրեց իր կնոջը. «Ահա այս կերակրատեսակն ամենաանհավանական կերակուրն է, որ ես ունեցել եմ իմ կյանքում, ինչպես էիր դա արել»: Նա պատմեց, թե ինչպես է պատրաստել այն եւ այս կերակրատեսակի անունը տվեց «ձկան բուրավետ տապակ»: (魚香 炒): Սա այնտեղն է, որտեղ «բրնձի» անունը եկավ:
Մարդիկ, ովքեր վեգետարիան են, կարող են նաեւ այս ուտեստը եփել, բայց առանց որեւէ աղվափնջի եւ օգտագործում են բուսական ֆոնդ, ոչ թե հավի արգանակի եւ օգտագործվող սմբուկի քանակի ավելացման համար: Դուք կարող եք հարմարեցնել գումարի կիտրոնի եւ սոխի լոբու սոուսով, եթե նախընտրում եք ձեր սնունդը ավելի կամ պակաս կծու:
Այս բաղադրատոմսը մեր նախկին չինացի սննդի մասնագետից է:
Խմբագրվել է Լիվ Ուան
Ինչ պետք է ստանաք
- Համար համար:
- 1/4 ֆունտ աղացած խոզի միս
- 4 ասիական սմբուկ
- 1 մեխակ սխտոր
- 4 ճաշի գդալ յուղ, խառնել տապակելու համար (կամ անհրաժեշտության դեպքում)
- 1 ճաշի գդալ չիլի լոբի սոուս (doubanjiang)
- 1/2 թեյի գդալ կարտոֆիլով սխտորով (կամ համտեսել)
- 1 թեյի գդալ
- քնջութի յուղ
- Սոուսի համար.
- 1/4 բաժակ հավի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ
- սեւ սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ
- թեթեւ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ կարմիր բրինձ քացախ (կամ կարմիր գինի քացախ կամ բալզամիկ քացախ)
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ (կամ համտեսել)
- 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգեր.
- Միացրեք հիմար խոզի միսը աղով, պղպեղով եւ եգիպտացորենի ալյուրով: Մարինացեք խոզի միսը 15 րոպե:
- Չնայած խոզի միսը միրգ է, նախապատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք հավի արգանակը, մութ ու թեթեւ սոյայի սոուսը, քացախը եւ շաքարը: Ցատկել եգիպտացորենի ալյուրում:
- Կտրել սմբուկը 1 դյույմ քառակուսիների մեջ: Խմեք սխտորից:
- Բարձր ջերմության բարձր ջերմությունով ջերմացրեք: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ նավթ: Երբ նավթը տաք է, ավելացնել սմբուկը:
- Խառնել տապակած սմբուկը, մինչեւ այն փափկացվի (մոտ 5 րոպե): Հեռացրեք եւ քսեք թղթի սրբիչներից:
- Ավելացնել 2 բաժակ յուղ: Երբ նավթը տաք է, ավելացնել սխտորն ու լոբու սոուսը:
- Տապակել մինչեւ արոմատիկ: Ավելացնել աղացած խոզի միս: Խառնել, մինչեւ այն փոխի գույնը, օգտագործելով ճաշացանկ կամ փայտյա գդալ, օգտագործելով առանձին կտորները:
- Խոզի միսը սեղմեք դեպի կախովի կողմերը: Ավելացնել սոուս մեջտեղում եւ բերեք մի եռալ, արագորեն ակտիվանալով խտացնելով: Ավելացնել սմբուկի շերտ եւ կիտի մածուկ: Եփել մի քանի րոպե եւ խառնել քնջութի յուղի մեջ: Ծառայել տաք:
Պատրաստման ժամանակը `15 րոպե
Խոհարարական ժամանակը `10 րոպե
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 285 |
| Ընդհանուր ճարպ | 6 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 25 մգ |
| Նատրիում | 1,032 մգ |
| Ածխաջրեր | 47 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 17 գ |
| Սպիտակուց | 17 գ |