Պիկնիկը գալիս է ուսի ստորին հատվածից եւ ներառում է ձեռքի ոսկորների մի մասը, որտեղ կոկորդը ուսի վերին մասը է: Պիկնիկի ուսին ներառում է մաշկը (crackling), որը համեղ է, երբ եփում է մինչեւ փխրուն:
Ես սիրում եմ մաշկը լքել, բայց կարող ես կտրել մաշկը եւ տապակել ճարմանդները նաեւ առանձին:
Թվում է, թե շատ միս է, բայց մնացորդները կարող են օգտագործվել մի շարք ուտեստների մեջ, այդ թվում, խաշած խոզի սենդվիչներ , մինի գավազաններ , էմպանադաներ եւ այլն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոզի պիկնիկի ուսի մաշկի վրա, մոտ 6-8 ֆունտ
- Կոշերի աղը
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ
- 4 մեխակ սխտոր, կիսով չափ
- 1 միջին սոխ, կտրված կտորներով
- 1 խոշոր գազար, կտրտած
- 2 կողիկներ նեխուր, կտրտած
- 3-ից 4 տերեւի տերեւներ
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք վառարանը մինչեւ 450 F (230 C / Gas 8):
- Պատրաստեք տապակած չոր: Շատ սուր դանակով կամ ածելուով, մաշկը հաշվի առեք, մաշկի եւ ճարպի միջոցով, բայց ոչ մսի մեջ: Տիեզերքը 1/2 դյույմ հեռավորության վրա:
- Խնկացրեք խոշոր եղջերավոր աղի եւ աղացած սեւ պղպեղի մեծ քանակությունը, այն փաթաթելով այն ճեղքերով:
- Տեղադրեք խոզի միսը մեծ տապակած տապակով եւ տապակել 30 րոպե:
- Կափարիչը ծածկել ծանր պարտադիր փայլաթիթեղով, նվազեցնել ջերմությունը մինչեւ 325 F (165 C / Gas 3):
- Վերցրեք տապակեք վառարանին եւ տապակեք 4 ժամ:
- Հեռացնել փայլաթիթեղը եւ լցնել ամբողջը, բայց ճարպի մի քանի ճաշի գդալ: Ավելացնել սխտոր, սոխ, գազար, նեխուր եւ տերեւի տերեւներ տապակում, տապակած ձեթը մի փոքր բարձրացնելով, դրա տակ դրված բանջարեղենի մի մասը: Կամ, զգուշորեն բարձրացրեք տապակածը, բանջարեղենը համաժողովին ավելացրեք, ապա տապակեք տոմը: Սա խոչընդոտ է, եթե խոզի միսը սկսում է ընկնել:
- Վերադարձեք ջեռոցում եւ շարունակեք տապակել 1 1/2 - ից 2 ժամ ավելի երկար, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է, իսկ մաշկը փխրուն է:
- Խոզի միսը ծառայում է որպես կարտոֆիլ եւ բանջարեղեն, որպես հիմնական ուտեստ կամ օգտագործեք սենդվիչներ: Ծառայում է 8-10:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 914 |
| Ընդհանուր ճարպ | 53 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 24 գ |
| Խոլեստերին | 344 մգ |
| Նատրիում | 411 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 95 գ |