Ինչ է Աքիոտը (կամ Աննտտո):

Achiote- ը համեմունք է, որն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր տեսակի սննդի մեջ: Թեեւ հաճախ օգտագործվում է դեղնավուն դեղին գույն տալ, այն նաեւ ունի մեղմ պղպեղ համը: Անկախ նրանից, թե դա ամբողջ սերմնացան կամ գետնանուշ համեմունք է, սաղմնային աղցան կամ օկուոտա յուղ , դուք հաճախ կհայտնվեք այս բաղադրիչով, երբ ուսումնասիրեք մեքսիկական կամ Կարիբյան խոհանոցը:

Ինչ է Աքիոտը:

Achiote- ը եւ annatto- ը փոխարինվում են: Նրանք Bixa orellana թուփի սերմի սերմերից արդյունահանվող ապրանքի ամենատարածված անվանումներն են:

Ջրի մեջ մաղելուց հետո սերմերը շրջապատող պղպեղը պատրաստվում է տորթերի ներկերի հետագա վերամշակման համար: Սերմերը չորացրած են եւ օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ գետնին որպես խոհարարական համեմունք:

Այս համեմունքն աշխարհի տարբեր մասերում շատ անուններ է փոխանցում.

• Achiote- ն օգտագործվում է Մեքսիկայում եւ ազոտի Nahuatl լեզվով, ինչպես նաեւ Կարիբյան կղզիների իսպանախոս երկրներում:
• Annato- ն տարածված է որոշ Կարիբյան կղզիների եւ Հարավային Ամերիկայի տարածքներում:
• Roucou հաճախ օգտագործվում է Տրինիդադ եւ Տոբագո, Մարտինիկ եւ Գուադալուպե:
• Achuete հիմնականում օգտագործվում է Ֆիլիպիններում:
• Urucul - Ամիաբոնի Tupi-Gurani հնդկացիների մեջ համեմունքների անունը:

Achiote- ը բնիկ է արեւադարձային Ամերիկաներում, այդ թվում Կարիբյան եւ Մեքսիկայում: Իսպանացիները փոքրիկ ծառը բերեցին Ամերիկայից մինչեւ հարավ-արեւելյան Ասիա 1600-ական թվականներին, որտեղ այժմ ընդհանուր սննդային բաղադրիչ է: Այն նաեւ արտադրվում է Հնդկաստանում եւ Արեւմտյան Աֆրիկայում:

Ավետիքի ավանդական օգտագործումը

Annatto- ը եղել եւ դեռեւս օգտագործվում է որպես խոհարարական համեմունք, սննդի գունանյութ եւ առեւտրային ներկ:

Այն նաեւ բուժիչ հատկություններ ունի: Կարիբյան բնակիչները եվրոպացիները ժամանել էին երկար տարիներ առաջ իրենց դիմանկարների եւ գույնի համար իրենց դիմանկարները ավելացնելով: Նրանք նաեւ օգտագործեցին այն կոսմետիկայի մեջ, որպես գործվածքների ներկ, մարմնի ներկ, արեւապաշտպանություն, միջատախտակ, եւ բժշկություն:

Որոշ պատմաբաններ նշում են, որ «կարմիր երանգներ» տերմինը գալիս է ակրիոտի օգտագործումը որպես մարմնի ներկ, քանի որ այն բնական ներկ է, որը մաշկը դառնում է կարմրավուն գույն:

Բացի այդ, ենթադրվում է, որ Ատտեկները սերմերը ավելացնում են շոկոլադե խմիչք `գույնը բարձրացնելու համար:

Խոհարարական օգտագործումը

Կոմերցիոն առումով, achiote- ն օգտագործվում է դեղին գույնը, chorizo , կարագ եւ մարգարին, պանիր եւ ապխտած ձուկ: Իսպանիայի կղզիների Կարիբյան կղզիներում օգտագործվում է դեղին բրինձը եւ երբեմն ավելացնում սաֆիտո : Ֆրանսիական Կարիբյան կղզիներում օգտագործվում է ձկան կամ խոզի մսով պտուղ պատրաստել հատապտուղներով եւ կրաքարով, որը հայտնի է որպես բլեֆ:

Achiote փոշի, որը համադրվում է այլ համեմունքների եւ խոտաբույսերի հետ, կարելի է վերածվել achiote paste- ի, մարինատների եւ մսային, ձկների եւ թռչունների ծխագույն համը: Հողատարածքից պատրաստված արտադրանքը սազոն է, որը մատչելի է փոքր փայլաթիթեղի փաթեթներով եւ պատրաստ է օգտագործել ձեր բաղադրատոմսով: Most sázon ապրանքանիշերը պարունակում են MSG, բայց Բադիան չի:

Achiote սերմերը պատրաստված են ձեթով պատրաստված յուղի մեջ, որպեսզի օծանել են յուղը կամ ձագը achiotina- ի համար , դրանք ներծծելով գույնի եւ բույրով: Ձիթապտղի յուղով կամ ձիթապտուղով սոթելը կամ գարնանը ավելացնում է բրնձի, պ paella , միս, ապուր, շոգեխաշել, ձուկ եւ մի քանի yuca ճաշատեսակներ:

Ճաշ եւ բուրմունք

Երբ օգտագործվում են փոքր քանակությամբ, հիմնականում որպես սննդի գունանյութ, Annatto- ն չունի աննկատելի բուրմունք: Այնուամենայնիվ, երբ ավելի մեծ գումարով օգտագործվում է համը, այն բերում է դառնության ակնարկ ունեցող հոտեղեն, պղպեղ համը:

Achiote սերմերը տալիս են մի փոքր ծաղկային կամ անանուխի բույր:

Գնման եւ պահելու

Annatto- ն վաճառվում է մի քանի ուղիներ `հիմք, ինչպես սերմերը, որպես մածուկ, կամ թարմացվում են ճաշ պատրաստելու ձեթի կամ խառնուրդի մեջ: Փնտրեք այն ձեր համեմունքների կամ ձեր սննդարարի էթնիկ սննդի միջանցքում: Փաթեթավորումը ներառում է շշեր, պայուսակներ կամ վակուումային կնքված աղյուսներ:

Ցեմենտը կամ փոշիացված ախիոտը հաճախ խառնվում են այլ խոտաբույսերի, համեմունքների եւ նույնիսկ cornstarch- ի հետ: Համոզվեք, որ կարդալ պիտակը, եթե ունեք որեւէ սննդային ալերգիա:

Գնել գունավոր գունավոր կարմիր նարնջի սերմեր եւ խուսափել ձանձրալի կամ գորշ սերմեր, քանի որ դրանք անցյալում են: Սրանք շատ հին են եւ կորցրել են իրենց համը:

Երկու սերմերը եւ ստորերկրյա ակորդները երկար ժամանակ կպահպանվեն: Պատշաճ պահեստավորման միջոցով ախիոտը կարող է լավ լինել մինչեւ երեք տարի: Պահպանեք այն հերմետիկ ապակե կոնտեյներով եւ լույսի մութ կաբինետից: Achiote oil կամ achiotina կպահպանվեն մի քանի ամիս, երբ պահվում է ապակյա բանկա սառնարանում: