Cassava- ն երկար ուռուցիկ օսական արմատ է մոտ երկու դյույմ շուրջ եւ ութ դյույմ երկարությամբ: Արմատը ունի շագանակագույն մանրաթելեր եւ ձնառատ սպիտակ ներքին մարմին: Քանի որ այն հեշտությամբ ցնցում է, այն հաճախ վաճառվում է պաշտպանական ծածկույթով: Կասավայի այլ անուններ են yuca, manioc, mandioca, yucca արմատ, casabe եւ tapioca.
Կասավան հայրենիք է, Բրազիլիայում եւ արեւադարձային շրջաններում: Այն լայնորեն աճեց Լատինական Ամերիկայում եւ Կարիբյան շրջանում:
Կարիբյան դիետայում դա եղել է եւ դեռեւս էական արմատային բանջարեղեն: Այն եղել է, քանի դեռ Columbus- ի ժամանումը, որպես Taino- ի, Carib- ի եւ Arawak- ի պոպուլյար սննդամթերք, հատկապես cassava հացատեսակի տեսքով: Քանի որ դա շատ կարեւոր էր մշակույթի համար, բնիկները հարգեցին այն: A 1554 իսպանական պատմության պատմությունը նկարագրում է արարողությունը, որում հայրենի քահանան օրհնեց կասավան հացը, այնուհետեւ բաժանեց ցեղային ժողովրդի ներսում: Ստացողները հետագայում պահպանեցին հացը `պաշտպանելու իրենց ընտանիքները վտանգի տակ: Cassava- ն դեռեւս սնվում է բոլոր կղզիներում, եւ դուք կգտնեք այն բարձրորակ արտադրական շուկաներում:
Նախապատրաստում
Cassava- ն աներեւակայելի բազմակողմանի է. այն կարող է խաշած, թխած, շոգեխաշած, խորոված, տապակած , պյուրեով պատրաստված կամ ավելցուկով ավելացնել: Հաճախ այն մատուցվում է աղով, պղպեղով եւ կրաքարի հյութով ցորենով մսով: Շատ recipes կոչ է անում այն grated. Երբ եփում է, այն վերածվում է դեղին, մի փոքր կիսաթափանցիկ, մի քիչ քաղցր եւ խոտած:
Արմատը կարելի է նաեւ գետնին կամ ալյուրի մեջ դնել լվացքի, պղպեղի եւ grating այնուհետեւ սեղմելով հյութը եւ չորացնելով կերակուրը: Ճաշը կարելի է գնել արդեն պատրաստված եւ սառեցված: Ֆրանսիայի վրա ազդող կղզիների վրա, cassava կերակուրը հայտնի է որպես « ռոմանտիկ» , կարճացրած ձեւով մոխրագույն մանյակ:
Cassava- ն կարող է նաեւ մի քանի այլ իրերի մեջ ներառել: Tapioca- ը պուդինգներում օգտագործվող cassava օսլա եւ որպես thickening գործակալ: Այլ նախապատրաստական միջոցառումները ներառում են խմոր էմպանադաների եւ տալլինների, չիպսերի եւ բրնձի համար: Cassareep- ը , բաղադրիչի հիմնական բաղադրիչը, համեմված այլ համեմունքներով համակցված պղպեղով ցիստավա հյութի խառնուրդ է: Dominicans դարձնում կծուծ յուղային շրջանառությունը կոչվում cativías. Ջամայկաում, bam bam- ը հավաքական տերմինն է, որը օգտագործվում է սննդամթերքից պատրաստված սննդամթերքի համար, ինչպիսիք են հացը, բլիթները եւ կեքսը: Bammy կամ bammie, հաստ հաց է, պատրաստված cassava ալյուրից: Այն սովորաբար կերակրվում է տապակած ձուկով կամ աղցանով եւ ձագով:
Երբ cassava արմատները գնելը փնտրում է ամուր արմատների, առանց փափուկ բծերի: Բացի այդ, եթե հնարավոր է, գնել ամբողջ արմատները, որոնք չունեին իրենց ավարտը հանված:
Cassava հաց
Խորացված դառը yuca օգտագործվում է Casabe- ի համար, որը Դոմինիկյան հանրապետությունում ավանդական փխրուն, անարատ, անճաշակ տարածված է: Միացյալ Նահանգներում casabe վաճառվում է մասնագիտացված շուկաներում, քանի որ դառը cassava մատչելի չէ, եւ դա տեւում է ժամանակ եւ հմտություն, իրական Caribbean արհեստավոր հաց, դա ինչպես փխրուն է, որքան կոտրիչ: Հացը վաճառվում է պլաստիկ տոպրակների մեջ կամ փաթաթված թղթի վրա եւ կապում է տողերով: Ֆրանսերեն լեզվով խոսող կղզիներում հացը կոչվում է ցավազարդասավ եւ իսպանախոս կղզիներում, այն կոչվում է «համա դե կազաբե»:
Տեղացիները մշակել էին հոտի պատրաստման դառը կազավայից թունավոր Prussic թթու արդյունահանման մեթոդ: Այն ներառում է կլեպ, լվացքի, grating եւ սեղմելով matapie (կախված պարկ): Սեղմումը հեռացնում է թունավոր հեղուկը: Հյութից բաժանվելուց հետո, ցորենը չորանում է արեւի տակ, այնուհետեւ պատրաստվում է հաց կամ փաթաթված բանան տերեւների պահեստում: Գործընթացը լուրջ էր եւ ամբողջ գյուղերը կմասնակցեն նախապատրաստական աշխատանքներին: Այնուհետեւ թունավոր հեղուկը օգտագործվում էր նրանց որսորդական նիզակների եւ սլաքների ուղղությամբ:
Տեսակները
Կան երկու տեսակի cassava-sweet եւ դառը: Երկուսն էլ պարունակում են Prussic թթու (hydrocyanic թթու), որը կարող է առաջացնել ցիանիդ թունավորումը: Խոհարարություն կամ արմատը սեղմելը մանրազնին հեռացնում է թույնը: Cassava երբեք չի կարող կերել հում: Խիստ կամ վայրի, cassava պարունակում է բավարար քանակությամբ թթու, այնպես, որ այն կարող է վնասակար լինել թունավոր, եթե այն հում կամ պաշարված է:
Փախչել Conquistadors- ին, ճնշված բնակիչները հայտնի են ինքնասպանություն գործած հումքի կեսավայի կողմից:
Մի վախեցեք: ԱՄՆ-ի խանութներում չեք շփվում դառը կատվի հետ: Sweet cassava- ն վաճառվում է ամերիկյան շուկաներում թարմ կամ սառեցված: Խիստ տխրությունը վերամշակվում է անվտանգ ուտելի անուշաբույրերի եւ օսլաների մեջ, որոնք իր հերթին պատրաստվում են հացի , հրուշակեղենի եւ տորթեր: