Ուղեցույց դեպի այս կծու լատինական համեմունք
Հիմնական իսպանական Կարիբյան եւ լատինաամերիկյան խոհանոցներում, adobo- ն է համեղ, համեմունքային համեմունք, որը պարունակում է սխտորի համը եւ սովորաբար օգտագործվում է սեզոնային եւ / կամ մսով, հավի կամ ձկների համար: Դա այնքան կարեւոր է լատինական ճաշարաններում, որ adobado- ն նշանակում է « մարսել եւ պատրաստել էդոբո սոուսում»: مور
Ադոբոյի ծագումը
Նախքան սառնարանային, adobo խառնուրդներ էին աղ եւ քացախ խառնուրդներ, որոնք օգտագործվում էին միս պահելու համար:
Adobo բառը գալիս է իսպաներեն բառը adobar , որը բառացիորեն նշանակում է «marinate». Պատմականորեն դա նշանակում է մի տեսակ pickling սոուս պատրաստված ձիթապտուղ, քացախ կամ գինու եւ համեմունքների.
Այս օրերին adobo- ն պատրաստվում է երկու տարբեր եղանակներով `թե չոր համեմունքների խառնուրդ, կամ թաց շփում: Ընդհանուր առմամբ, այն այլեւս չի օգտագործվում մսի պահածոների համար, սակայն հիմնականում համեմունք է, եւ երբեմն ավելացվում է լոբի, աղցան եւ սոուս:
Բաղադրությունը Adobo- ում
Adobo- ի հիմնական բաղադրիչներն են սխտորը, օրեգանո, սեւ պղպեղ եւ քրքում : Այնուհետեւ մշակութային եւ տարածաշրջանային նախասիրությունների հիման վրա ավելացվում են այլ համեմունքներ եւ / կամ բաղադրիչներ: Կուբական adobos- ն սովորաբար պարունակում է սխտոր, քիմիա եւ թթու նարնջի հյութ: Պուերտո Ռիկանսը նախընտրում է քացախի եւ օրեգանոյի համար: Այլ բաղադրիչները, որոնք երբեմն ավելացնում են adobo խառնուրդներ, ներառում են սոխ, կիտրոն կամ կրաքարի հյութ, մաղադանոս եւ / կամ cilantro:
Սոխը, ձիթապտղի յուղը, կրաքարի հյութը, թթու նարնջի հյութը կամ քացախը ավելացվում են թաց ռուբլի եւ մարինադներ ստեղծելու համար:
Առավելագույն համը, միսը թույլատրվում է մթնեցնել սառնարանում գիշերում:
Օգտագործում է Adobo
Caribbean Latinos- ը հավանաբար չի պատրաստի որեւէ տավարի, հավի, խոզի միս, ձկնամթերք, ծովամթերք կամ խեցգետին, առանց նախասիրությունների, իսկ adobo- ն ընտրության ամենատարածված համեմունքն է: Դա հիանալի համեմունք է շատ ճաշ պատրաստելու մեթոդների համար, ինչպիսիք են grilling, roasting, frying կամ sautéing:
Adobo- ն կարող է օգտագործվել նաեւ որպես հիմք համեմունքներ սննդամթերքի, սոուսների, լոբի, ապուրի, թխված կարտոֆիլի եւ բանջարեղենի համար:
Մեքսիկայում, adobo սոուսները կարմիր են, հաստ եւ կծու: Մեքսիկացի adobos- ը պատրաստվում է մանրացված chilies, համեմունքներ եւ քացախով: Խոզի կտորները մարինացվում են adobo սոուսում եւ հետո խորոված: Adobo սոուսը կարող է զտվել ջրով կամ արգանակով, որպեսզի սինթեզել հեղուկը:
Ֆիլիպիններում շաքարավազի, սոյայի սոուսի, քացախի եւ համեմունքների հետ համեմված մարինացված միսը կամ ձուկը կոչվում է adobo, ինչպես հավի adobo- ում : Այս անունը վերաբերում է ամբողջ ճաշատեսակին, ոչ թե ճաշատեսակի համեմունքին:
Recipes համար Adobo
Կոմերցիոնորեն պատրաստված adobo pales համեմատ տնական adobo. Եվ հարմարությունը իսկապես գործոն չէ, քանի որ այն պատրաստում է ավելի քան հինգ րոպե: Այս adobo համեմունք չոր շփում բաղադրատոմսը (adobo seco) պատրաստվում է աղով, հարստացված սխտորով, օրեգանո, սեւ պղպեղ, քրքում եւ սոխի փոշի:
Ավանդաբար, որպեսզի adobo համեմունքով թաց շփում (adobo mojado) մի հավանգ եւ pestle օգտագործվել ֆունտ եւ grind բաղադրիչները միասին. Օգտագործելով սխտոր մամուլը, այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի հեշտ է:
The adobo չոր խառնուրդ համեմունք կարող է ուղղակիորեն sprinkled վրա կամ միս, կամ լոբու, stews եւ բրինձ, իսկ խոնավ rub օգտագործվում է որպես մարինադ.