Կա միշտ մեկը, ով սիրում է տարօրինակ ուտելիքներ: Նա, ով աչքերը փաթաթում է մի ամբողջ աղացած ձկից եւ կուլ է տալիս այն: Այն, ով մտնում է ֆուգային վիճակում, խմորելով սեւ պուդինգի կամ հավի ոտքերի կամ ճամպրուկի վրա: Գուցե այդ մարդը դու ես:
Ես այն մարդուն եմ, երբ խոսքը վերաբերում է հավի գաղտնիներին: Ես այդ մասին չեմ խոսել մինչեւ հիմա, քանի որ մի մասը ինձ հույս է փակցնում պահել բոլոր գաղտնիքները: Բայց հիմա իմ սառնարանում ես դուրս եմ գալիս սենյակից, այնպես որ ես կարող եմ գաղտնի գցել:
Եվ ես նշեցի, որ դրանք ենժան են: Մի ֆունտ հավի գաղտնի պարագան սովորաբար մոտավորապես 1,50 դոլար է, իսկ երբեմն էլ պակաս: Դրանք նաեւ լինում են երկաթի գերազանց աղբյուր:
Թուրքիան եւ դաքսը նույնպես գաղտնի են պահում: Թուրքիայում խառնաշփոթը քիչ թե շատ համեղ է, ինչպես հավի գինին, միայն շատ ավելի մեծ է: Duck gizzards գրեթե նրբագեղություն են, ինչը նշանակում է, դուք կարող եք գտնել դրանք, բայց դրանք կարժենան ձեզ: Այն, սակայն, արժե այն: Ես կխնդրեի, որ բադի գաղտնի կախվածությունը արժե Ֆրանսիա ուղեւորության:
Որոնք են Gizzards:
Մենք կփորձենք սահմանափակել այս քննարկումները հավի գաղտնի, քանի որ դրանք ամենատարածվածն են:
Այսպիսով, մի գաղտնի մկան մկան է, որը բաղկացած է հավի մարսողական տրակտով: The gizzard- ն օգնում է այն խորտակել իր սնունդը, քանի որ այն չունի ատամներ, որպեսզի դա անի:
Եթե դուք երբեւէ տեսել եք, որ հողը փչում է գետնին, նրանք իրականում կուլ են տալիս փոքրիկ բիտերի եւ խճաքարերի, որոնք անցնում են հավի մարսողական տրակտով, եւ, ի վերջո, գետնանցում են գետզարդի մեջ, որը հիմնականում վերջնական կանգառն է ստամոքսին:
Այնուհետեւ, երբ փաստացի սնունդը գալիս է, այս հզոր փոքրիկ մկանային պայմանագրերը, ինչպես մի փոքր բռունցք, մի բուռ մանրախիճ սեղմելով: Մանրախիճը խորտակվում է սննդի մեջ, սնունդը շարունակվում է ստամոքսի մեջ, եւ ամեն ինչ իր ուրախ ճանապարհն է:
Ուշադրություն դարձրու, որ գաղտնգարդը ուժեղ մկանն է: Դա այն է, եւ դա անում է շատ ծանր աշխատանք, որը ձեզ ասում է, որ դա կլինի կոշտ, եթե դուք չեք պատրաստում նրանց ճիշտ ճանապարհը:
Որն է ճաշ պատրաստելու այն ձեւերը, որոնք մենք կերակրում ենք խորովածի խաշած կամ խոզի կողիկներ կամ վառարանով տապակած գորգեր `ցածր եւ դանդաղ:
Ինչ են անում Gizzards- ը:
Քանի որ նրանք մկաններ են, գետզարդը մսեղ փոքրիկ մորթեղներ են, խորը, հարուստ, մութ-մսի հավի բուրմունքով: Եվ նրանց մասին ոչինչ չկա գարշահոտություն կամ համեմունք: Նրանք հենց այդ սքանչելի փոքրիկ մսի հատվածներն են, եւ նրանք թանկագին բան են, որ ծառայում են ատամնաբույժի վերջում, ինչպես նաեւ մի տեսակ խոհարարական, տգեղ սոուսով:
Gizzards- ը պատկանում է հավասարակշռված բաղադրիչներից բաղկացած բաղկացուցիչ մասերից մեկը, որը հայտնի է որպես գիպսակներ (որը ներառում է նաեւ պարանոցի, սրտի, երիկամների եւ լյարդի):
Եվ ժամանակի մեծ մասը, այդ նյութերը, ամեն դեպքում, նետվում են: Գուցե ոչ: Սակայն, ամենից շատ գորգերը, հավանաբար, երբեք չեն դնում այն փոքրիկ տոպրակի մեջ, որը ներսում է: (Երբեմն, երբեմն պայուսակը ստանում է թռչնի մեջ, որը լավ չէ, հիշեք, որ երբեք դա չլինի):
Այսպիսով, գաղտնգարդն անբարենպաստ է, անտեսված, անտարբեր, մոռացված: Ես ձեզ չեմ ճանաչում, բայց դա պարզապես ստիպում է ինձ ավելի շատ արմատավորել դրա համար: Ես կանխատեսում եմ, որ դա ժամանակի խնդիր է, երբ մարդիկ տեղավորվում են գաղտնզարդ թաքոսների համար կամ գետնանցում են իրենց տեղական ջրաղացքում: Gizzards- ը կթողարկվի որպես մեկանգամյա, # վստահելի եւ # կայուն:
Բոլորը ճիշտ կլիներ, ի դեպ:
Հիշեցնենք նաեւ, որ հավի թեւերը պատմում են, թե ինչպես է դառնալ կուռային բարային սննդամթերքը `չխոսել բարի սննդի« բեգեմոտը », ինչը ոչ այնքան ճիշտ ու բուռն բաների համար ճիշտ բառ է: Այնուամենայնիվ,
Թեւերը սովորաբար փչում էին սննդամթերք: Սա վերադարձվել է 1960-ականներին, իսկ հավի մշակողները հիմնականում վճարում են ձեզ, որպեսզի նրանց ձեռքերը վերցնեն:
Մինչեւ խելացի գարեջրի սեփականատերը նախանշեց, որ նա կարող է շաղ տալ նրանց խորոված տապակի մեջ եւ տալ նրանց ուրախ ժամին: Դա սկսեց շրջվել, եւ քանի որ ամեն բար ունի խորը տապակած (եւ, իհարկե, ամեն ինչ լավ է, խորը տապակված ), հաջորդ բանը, որ դուք գիտեք, հաճախորդները սկսեցին խնդրել նրանց: Ամբողջ ռեստորանային կայսրությունները, քանի որ կառուցվել են այն բանից հետո, երբ շինծվեցին մի բաղադրիչ:
Բանն այն է, որ դա կարող է պատահել նաեւ գաղտնիների հետ:
Դա նշանակում է, որ նրանք ավելի թանկ կլինեն: Բայց դա արժե այն, քանի որ դա նշանակում է, որ ավելի շատ մարդիկ ստանում են իրենց վայելել:
Ծանոթագրություն մաքրման Gizzards մասին
Ի դեպ, խռմփոցում ապրող աղի պատճառով կարեւոր է նրանց համար մաքրվելուց առաջ կերակուր պատրաստելը:
Սուպերմարկետում ձեռք բերած առեւտրային գաղտնիքները (օրինակ Tyson, Foster Farms եւ այլն) արդեն մաքրվելու են: Նրանք, հավանաբար, հենց այնտեղ են գտնվում մյուս հավի հետ, սրտի եւ լյարդի կողքին եւ այլն: Բայց եթե չես տեսնում նրանց, խնդրեք, քանի որ մորթուցը, հավանաբար, հավանաբար դրանք կպցնում է իր համար:
Եթե դուք գնել գաղտնիքները տեղական մորթուց կամ թռչնաբուծական ֆերմերի (որը դուք պետք է բացարձակապես պետք է ստանաք թարմ, ավելի լավ ապրանք), պարզապես համոզվեք, որ հարցրեք, թե արդյոք դրանք մաքրվել են, թե ոչ: Եվ եթե չունեն, ձեր ընտրությունը հետեւյալն է.
- Հարցրեք, թե արդյոք նրանք դա անեն: Նրանք կարող են գանձել ձեզ, կամ նրանք չեն կարող, եւ նրանք կարող են ասել, ոչ.
- Վերցրեք դրանք տուն եւ մաքրեք դրանք, ինչը շատ անկեղծորեն մի քիչ քաշեք; կամ
- Զանգահարեք շուրջը, մինչեւ որ տեղ գտնեք, որտեղ դուք կարող եք դրանք արդեն մաքրվել:
Ինչպես եփել Chicken Gizzards
Հիջարդների պատրաստման լավագույն միջոցը դանդաղ է, խոնավ ջերմությամբ `ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Դա այն է, որ նրանք, եթե նրանք բարձր ջերմություն են կրում, ինչպես սահում տան մեջ, կապի հյուսվածքները խստացնում են եւ կոկտեյլները կոկորդի կաշվից ծամած փոքրիկ գնդակների մեջ սեղմում են:
Փոխարենը, նպատակն է նրանց դանդաղեցնել ցածր ջերմության վրա, որպեսզի միացնող հյուսվածքները հանգստանան եւ հալչեն: Ձեր ջերմաստիճանը թիրախ է 180 ° - ից մինչեւ 205 ° F: Այս տեսակի նուրբ խոհարարի անունը braising է : Ինչ էլ որ անեք, թույլ մի տվեք, որ դրանք եփեն, կամ էլ դրանք կոշտ կլինեն:
Մեկ ժամ կամ երկու օր հետո նուրբ բծախնդրության կամ սիմվոլի ձեւով , բոլոր այդ կապակցված հյուսվածքը մեղմելու է եւ վերածվում է ժելատին, եւ գաղտնիները կլինեն գեղեցիկ եւ քնքուշ: Դուք կարող եք կամ ծառայել նրանց, կամ թող սառը, չորացնել դրանք մանրակրկիտ, ապա հաց նրանց (կամ խփել նրանց , եթե դուք նախընտրում) եւ խորը տապակել նրանց մինչեւ փխրուն. Այնուհետեւ ծառայում է սխտորի աիոլի եւ կաթիլ:
Դանդաղ կաղապարները մեծ են կոկորդի ծածկոցների համար: Յուրաքանչյուր մոդելը տարբեր է, բայց հավանաբար ցանկանում եք օգտագործել ցածր պարամետրը, որը մոտ 210 ° F է:
Այն կարող է տեւել 8 ժամ `հասնելու այդ ջերմաստիճանը, այսինքն` ձեր ձեռնարկին:
Բայց գաղտնիների գեղեցկությունն այն է, որ նրանք կարող են ինչ-որ բան հասնել. Tacos, enchiladas, բոլոնեզի սոուս , լազանա, չխոսել ապուրներ, չիլի եւ տապակած բրնձի մասին, որը գաղտնզեր օգտագործելու իմ սիրած ուղիներից մեկն է: Նրանք նաեւ սարսափելի ծառայում են թեթեւակի ջերմ:
Դուք կարող եք, եւ պետք է, կտրեք դրանք եւ ավելացրեք դրանք ձեր տնական լցոնման մեջ : Կամ պղպեղով խառնել բեկոնով եւ խորոված տապակով, մինչեւ որ փխրուն լինեն եւ ծառայեն որպես զարմանահրաշ դի ovres :
Վերջապես, խոսելով սղոցման մասին, լավագույնս սառեցնելու համար սառեցրեք գարշապարը, քանի որ դրանք ավելի ամուր կլինեն, եւ դուք կստանաք մաքուր կտոր: Եվ, այնուամենայնիվ, տաք բաները դժվար է կտրել: