Այս անուշահոտ միս սոուսը ներշնչված է դասական ragù alla bolognese- ի կողմից , որը հաստ, սիսեռ սոուս է, որը կաթով, կարմիր գինով եւ մի քանի ճաշի գդալով կամ տոմատի մածուկով սնուցվում է ժամերով, զարմանալիորեն փոքր քանակությամբ տոմատի հյուսիսով Ամերիկայի չափանիշները:
Այս բաղադրատոմսը ավելի բարակ է: Գինին մնում է, եւ մենք ավելացնում ենք մի փոքր լյարդի տավարի ֆոնդ: Կաթը գնացել է, եւ մենք օգտագործում ենք լոլիկի պահածոյացված լոլիկ, տոմատի մածուկի փոխարեն:
Այն նաեւ շատ ավելի արագ է կատարում, քան ավանդական ռագուը, որը կարող է չորս ժամ տեւել մինչեւ հեռանալը, մինչեւ որ միսը կոտրվի եւ հալեցնում շուքը սոուսում: Մենք միայն պատրաստվում ենք այս սոուսը եփ գալ շուրջ մեկ ժամ, բավականաչափ երկար, որպեսզի հեղուկի մեծ մասը եփեք, մինչդեռ դեռեւս բավականաչափ հեռանում է, որպեսզի այն կպցնել ձեր մակարոնեղենը:
Ինչպես ragù alla bolognese- ն, այս մսի սոուսը լավ է միավորում ավելի մեծ մակարոններով, ինչպիսիք են tagliatelle, լայն ժապավեններ կամ rigatoni, որոնք կարճ, լայն խողովակներ են: Բայց ես չեմ պատրաստվում զանգահարել խոհարարական ոստիկանությանը, եթե ցանկանում եք ծառայել սպագետտի հետ:
Իրոք, եթե կա բաղադրատոմս, այս մսի սոուսը ավելի նման է իտալական ragù alla bolognese ավանդույթին, այն ընդհանրապես բոլոնեզի սոուսի պարզեցված տարբերակն է, որը ծառայում է Մեծ Բրիտանիայում, որտեղ այն անխոչընդոտ վայելում է սպագետտի հետ `ամենուրեք իտալական խոհարարների զգալի անհանգստության համար: (Իրոք, սպագետտի bolognese, կամ պտղունց խոշոր, ինչպես կոչվում է, այնտեղ, ինչպես այնտեղ է, ինչպես նաեւ ձկների, չիպսեր կամ դոնդեր քյաբաբներ):
Գետնանուշ տավարի եւ խոզի միսը համադրություն է բերում մսի, ճարպային բարության մասին սոուսին: Այն տխուր եւ բավարար է, անկախ ձեր մակարոնեղենային հակումներից: Այն նաեւ մեծ սոուս էր պատրաստում, օգտագործելու լազանան :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին գազար (peeled եւ թակած)
- 1 միջին սոխ (թակած)
- 2 մեխակ սխտոր (ներծծված աղացած)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի
- 1/2 բաժակ տավարի ֆոնդ
- 1/2 ֆունտ աղացած տավարի միս
- 1/2 ֆունտ աղացած խոզի միս
- 1 28 ունց կարող է ամբողջական լոլիկ (հեղուկով)
- 1/2 թեյի գդալ ծղոտ
- 1/2 թեյի գդալ ռեհան
- 1 թեյի գդալ շաքար
- Կոշերի աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր, ծանրաբեռնված կաթսայում ջեռուցում է ձիթապտղի յուղը մեկ րոպե միջին ջերմության վրա:
- Ավելացնել սոխ եւ գազար, եւ մի քիչ սաթել մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ, բայց ոչ շագանակագույն:
- Ավելացնել պոմիդոր եւ սխտոր: Բերել մի եփ գալ եւ եփել 30 - 45 րոպե, բաց, մինչեւ սոուսը մի փոքր նվազել է: Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել փայտե գդալ, որպեսզի ամբողջ լոլիկը կոտրեք, մինչ սոուսը սիմվոլ է:
- Միեւնույն ժամանակ, մանրացրեք միսը առանձին բմբուլում `փոքր քանակությամբ յուղի մեջ: Այն սառեցրեք մի քիչ աղով, մինչդեռ խոհարարը: Հեռացրեք միսը թավայի մեջ եւ մի կողմ դրեք այն: Անջատեք ավելցուկային ճարպը, ապա գոլորշի տապանակը ջնջիր : Ավելացնել ֆոնդային եւ եփ գալ մինչեւ հեղուկը կրճատվել է կեսով, ապա ավելացնել այն տոմատի սոուսին:
- Հեռացրեք տոմատի սոուսը ջերմությունից եւ անցեք մի սննդի գործարանում կամ պյուրեով սննդի պրոցեսորում, մինչեւ սահուն, անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակների մեջ:
- Վերցրեք սոուսը դեպի զամբյուղ եւ խոտաբույսի միս ավելացնել խոտաբույսերի հետ միասին: 1 ժամով եփեք, բացեք, երբեմն բորբոքվում:
- Հաստությունը կցեք լրացուցիչ ֆոնդով, եթե ցանկանաք: Season- ը համտեսել աղցանի եւ աղցանի հետ, եւ անմիջապես ծառայել ձեր ընտրության մակարոնեղենով `նույնիսկ (ծաղրածու) սպագետտի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 265 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 50 մգ |
| Նատրիում | 129 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |