Ինչպես օգտվել Xanthan Gum եւ Guar Gum

Երբ խոսքը վերաբերում է հացերին եւ թխածներին, դա ալյուրի մեջ սնձան է, որը պահում է խմորը կամ խառնուրդը եւ թույլ է տալիս մեզ քաշել պիցցա խմոր: Այսպիսով, եթե դուք թխում եք սնձան ազատ, ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ բաղադրիչ `գլյուտենի աշխատանքը կատարելու համար: Բարեբախտաբար, կան մի քանի բնական ընտրություն. Xanthan gum եւ guar gum: Այլ սնձան ազատ քծնելու այլընտրանքներ են ժելատինն ու կիտրոն կալը :

Xanthan ( ZAN thun ) գամ եւ guar ( gwar ) մածուցը օգտագործվում են սնձան ազատ պատրաստման մեջ , կապելու համար, thicken եւ emulsify gluten- ի բաղադրիչները:

Եթե ​​դուք չեք ավելացնում այս գոմերից մեկը ձեր սնձան ազատ թփածների մեծ մասի համար, ապա վերջնական արդյունքը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի փշրանքների կույտ:

Երկու խտացուցիչները նույնն են, բայց միանգամից մի լավ է, քան մյուսը: Իսկ ինչքան մթերք դուք պետք է օգտագործեք լավագույն թխման արդյունքների համար:

Xanthan Gum

Xanthan gum- ը ընդհանուր հավելում է մի շարք սննդամթերքներում, ինչպիսիք են պաղպաղակ, մածուն, թանձրուկներ եւ սոուսներ, ինչպես նաեւ սնձան ազատ թխվածքներ: Այն եգիպտացորեն հիմնված, խմորիչ արտադրանք է, որը պատրաստվում է խմորիչ խմորիչ շաքարով, որը կոչվում է «Xanthomonas campestris»: Ֆերմենտացիայից հետո մնացորդը չորացվում է եւ վերածվում է փոշու, այն է, թե ինչպես է այն վաճառվում: Երբ փոշի խառնվում է հեղուկով, ռեակցիան առաջացնում է գել նման նյութ: Այն օգտագործվում է սննդամթերքի արդյունաբերության մեջ, որպես կայունացուցիչ, եւ արտադրանքը ավելի հագեցած, ուստի օգտագործվում է սնձան ազատ բաղադրատոմսեր:

Նախքան քսանթան մածուկ ավելացնել սնձան ազատ ալյուր կամ ալյուրի խառնուրդ, համոզվեք, որ ստուգեք բաղադրիչների ցանկը, որոշ արտադրողներ կներառեն xanthan gum իրենց սնձան ազատ ալյուրում կամ հաց կամ տորթ խառնուրդներ պատրաստելու պարզ:

Այսպիսով, դուք պետք չէ լրացուցիչ խտացուցիչ ավելացնել: Կարեւոր է հետեւել բաղադրատոմսը (կամ ստորեւ նշված ուղեցույցները), երբ օգտվում եք xanthan gum- ը, եթե բաղադրատոմսում շատ քսանթան մածուկ օգտագործում եք, կարող եք նկատել ծխախոտ, հյութեղ կամ նույնիսկ խիտ հյուսվածք ձեր խաշած ապրանքների մեջ, այնպես որ չափեք ուշադիր:

Ալերգիկ հիվանդություն ունեցող մարդիկ կամ հացահատիկի զգայունությունը կարող են խորհուրդ տալ իրենց բժշկի կողմից խանթան մածուցիկ խուսափելու համար:

Բացի այդ, xanthan gum ընդհանուր առմամբ արժե գրեթե երեք անգամ, որքան guar gum.

Գուար Գում

Guar gum, որը նաեւ կոչվում է guaran, գալիս է մի լոբի նման (լեգուստ) գործարանի սերմերից, երբեմն կոչվում է հնդկական ծառ: The husks հեռացվել guar սերմերի եւ սերմերը են milliled մեջ փոշու. Այն օգտագործվում է որպես հացաթխվող ապրանքի հավելում, խմորի բերքատվությունը բարձրացնելու, ավելի ճկունություն ստեղծելու եւ հյուսվածքների եւ սայլակների կյանքը բարելավելու համար: Ըստ Bob- ի Red Mill Guar Gum- ի արտադրական գրականության, «Գուար Գումն ութ անգամ է, որպես cornstarch- ի հաստացման ուժը»:

Ինչպես քսանթան մածուկը, զգուշորեն չափեք գուարանի մածուկը սնձան ազատ բաղադրատոմսերում, կամ դուք կարող եք բախվել ծանր, լարային թխած ապրանքներով: Guar gum- ը բարձր ճարպային արտադրանք է եւ կապված է որոշ մարդկանց մոտ ստացվող աղեստամոքսային խանգարումների հետ:

Գումի չափումներ

Կախված այն բանից, թե ինչ եք պատրաստում, դուք պետք է օգտագործեք xanthan մածուցիկի կամ գուարայի տարբեր չափումներ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում պետք է միայն փոքր քանակություն, երբեք ոչ ավելի, քան ճաշի գդալ: Լավագույն արդյունքների դեպքում, հետեւեք բաղադրատոմսերի առաջարկներին քսանթան մածուկի կամ գուարամոլի օգտագործման ժամանակ, սակայն այստեղ կան ընդհանուր ուղեցույցներ:

• Հաց ու պիցցա խմոր recipes: Ավելացնել 1 թեյի գդալ xanthan մածուկ կամ guar gum մեկ բաժակ սնձան ազատ ալյուր:
• Cake, muffin եւ արագ հաց բաղադրատոմսեր: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ xanthan մածուկ կամ guar gum մեկ բաժակ սնձան ազատ ալյուր օգտագործված.

• Cookie եւ բար բաղադրատոմսեր: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ (կամ պակաս) xanthan gum կամ guar gum մեկ բաժակ մեկ գավաթով ազատ ալյուր օգտագործված.