Sumac: Լավագույն համեմունք, հավանաբար, չեք օգտագործում

Առաջին անգամ ես բացեցի բանկա գավաթ եւ հոտ էր գալիս ուժեղ ցիտրուսային բույրով, ես ծուռեցի: Ես սկսեցի շաղ տալ մի քանի հումուսի վրա, որը ես ստեղծել էի մի րոպե: Ես խառնել եմ սխտորի թխած խորովածի մեջ, սոյաքի կեղտոտված հումուսի մեջ ... HEAVEN!

Շատերը համախմբում են Սումակին, թունավոր լինելով: Թեեւ մի քանի Sumac տեսակներ իսկապես թունավոր են, անհանգստանալու կարիք չկա: Խոհարարական Sumac- ը հեշտությամբ ճանաչելի է իր կենսունակ կարմիր լամպերով (չխանգարեք սպիտակ լապտերի թփերից որեւէ մեկին):

Հիմա, որ մենք ստացանք այդ ճանապարհից, եկեք խոսենք հիմունքների մասին.

Համը: Սոմակի համը բավականին զարմանալի է: Այն ունի թթվասերի եւ քաղցրավենու համների մակարդակները, որոնք կարող են միայն նկարագրվել որպես լիմոնադության բարության տարր: Այս քաղցր, բայց թթու ճաշակին հետեւում է բծախնդիր հզոր բույրը: Ունենալով բազմազան համը, Sumac դեռեւս խառնվում է բացառապես լավ այլ համեմունքներով, ինչպիսիք են Allspice, Chili, Thyme եւ Cumin: Ամենատարածված համեմունքներից մեկը Սումաքը կարելի է գտնել Za'atar- ում : Սումակը նաեւ բերում է բնական համային տեսականի, որտեղ այն ավելանում է այնքանով, որքան Սալը:

Փաստեր. Sumac հատապտուղները աճում են թփի մեջ, որը կոչվում է Rhus Coriaria: Այս գործարանը սովորաբար աճում է Միջերկրական ծովի բարձր լեռնային շրջաններում: Սիցիլիան հատկապես հայտնի է այդ համեղ փոքրիկ հատապտուղների աճեցման համար, իր վայրի, քարքարոտ հողերի շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, Սումակն աճում է նաեւ Թուրքիայում եւ կարող է գտնվել նաեւ Իրանի մասերում:

Օգտագործում է. Սումակը լայնորեն օգտագործվում է որպես թթվայնացման արաբական եւ լիբանանյան խոհանոց: Sumac- ը ավելի հաճախ տարածված է ԱՄՆ-ում որպես հիմք փոշի, բայց կարող է օգտագործվել որպես ամբողջ հատապտուղ: Հումքի հյութի ամենատարածված օգտագործումը մոտավորապես 20 րոպե ջրի մեջ խարխափում է, ցնցում եւ ջրում է ջրի մեջ եւ օգտագործվում է մարինաներ, dips կամ սոուսներ:

Նախկինում նշվել է, փոշին առավել հաճախ օգտագործվում է: Ground Sumac- ը մեծ քանակությամբ է մսի գդալով, մեծ համեմունք է բուսական ուտեստների համար եւ անհրաժեշտ է ձեր տնական հումուսի համար: Սումակը խառնվում է շատ ընկույզով, ինչպես ընկույզով եւ սոճու ընկույզով եւ բերում է բերանի-ջրարբի տարր, երբ ավելանում են սմբուկի ճաշատեսակները:

Երբ կարողանաք, պետք է ամբողջ համեմունքները գնել, եւ նույնն էլ գնում է Սումակ: Դա այն պատճառով է, որ գետնին սոմաքը կարող է մի քանի ամիս տեւել մի հստակ կոնտեյներով, Ամբողջ Սումակը կարող է տեւել մինչեւ մեկ տարի: Ցավոք, ամբողջ Սումակն հազվադեպ է հայտնաբերվել այն տարածքի սահմաններից դուրս: Ground Sumac- ը կարելի է գտնել մասնագիտացված սննդի խանութներում եւ առցանց: