Մոնոսոդիումի գլյուտամատը կամ MSG- ը ասիական կերակուրում օգտագործվող բուրմունքով ավելացող սննդային հավելում է: Այն նաեւ սովորաբար հայտնաբերվում է արագ սննդի եւ առեւտրային փաթեթավորված սննդամթերքի, ինչպիսիք են չիպսեր: Որոշ մարդիկ գտնում են, որ սննդի օգտագործող MSG- ն կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ եւ ախտանշանները, ներառյալ գլխացավը, սրտխառնոցը եւ այլն:
MSG- ն ստացվում է գլյուտամինաթթու կոչվող ամինաթթուներից , որը բնականաբար տեղի է ունենում սնկով, սաղմոններով, ծեր պարմեզան պանրի եւ սոյայի սոուսով խմորված սոյայի ապրանքներով:
Glutamic acid- ը պատկանում է glutamates կոչվող միացությունների լայն կատեգորիային , որոնք հույսի աղբյուրի աղբյուր են , որոնք կոչվում են umami :
MSG եւ Umami
Տարբեր կերպով նկարագրված են որպես «համեմված», «մսի» կամ «հողեղեն», հույսի հույսը ճանաչվել է որպես հինգերորդ ճաշակ, բացի քաղցր, աղի, թթու եւ դառը: Glutamates, ինչպիսիք են MSG համը, ինչպես umami, կամ ավելի ճշգրիտ (ճիշտ այնպես, ինչպես շաքարը քաղցր է եւ կիտրոնները թթված են), glutamates են umami:
Իր յուրահատուկ համից բացի, umami- ն ունի նաեւ այլ բուրմունքներ ավելացնելու սեփականություն `նրանց խորությամբ եւ լրիվությամբ տալով: Հետեւաբար, քանի որ MSG- ը սինթետիկ գլյուտամատ է, ավելացնելով MSG- ը սննդի մեջ երկու բան է անում. Այն ավելացնում է խավարումը , ինչպես նաեւ ավելացնում եւ ուժեղացնում է այլ ճաշակները, մասնավորապես, աղիները եւ թթվածները :
Խոհարարություն MSG- ի հետ
MSG- ը հորինել է գլուտամինաթթուը մեկուսացնելով ավանդական ճապոնական արգանակի kombu dashi պատրաստելու համար : Եվ գլյուտամատները, բնականաբար, մսի եւ կաթի, եգիպտացորեն եւ ցորենից ամեն ինչում տեղի են ունենում, MSG- ը խիստ սննդային հավելում է:
Ասիական խոհանոցներում MSG- ն օգտագործվում է որպես համեմունքներ ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Այս պատճառով Ասիական մթերային խանութները վաճառում են մաքուր ՄՄԳ պարկեր: Այն գալիս է որպես բյուրեղային սպիտակ փոշի, որը այնուհետեւ տարածվում է խառնաշփոթների եւ այլ պատրաստուկների մեջ: Լատինական Ամերիկայի եւ Կարիբյան խոհանոցները ներառում են նաեւ ՄՍԳ, հատկապես համեմունքներով:
Եվ ԱՄՆ-ում, շեշտը դնում է գրեթե միշտ մաքուր MSG:
ՄՍԳ սննդի մեջ
MSG- ը ներկա է արագ սննդի ռեստորանների ցանկում, հատկապես հավի ճաշատեսակների ցանկի բազմաթիվ կետերում: MSG- ն նաեւ ավելացվել է շատ առեւտրային փաթեթավորված սննդամթերքի, այդ թվում `
- Բաղադրյալ (հատկապես պանրի համով) չիպսեր եւ կոկտեյլներ
- Պահածոներ
- Լուծվող արիշտա
- Ապուր եւ խիտ խառնուրդ
- Շոկոլադե աղ
- Բույոնյան խորանարդը
- Աղցան սոուսներ
- Gravy խառնուրդներ կամ նախապես պատրաստված gravies
- Սառը կտրվածքներ եւ տաք շներ, ներառյալ սոյայի վրա հիմնված (այսինքն, բուսական) սորտերի
Բացի այդ, նշեք, որ ոչ բոլոր փաթեթավորված սննդամթերքները, որոնք պարունակում են MSG, ակնհայտորեն նշում են այդ պիտակը: Բաղադրիչները, ինչպիսիք են հիդրոգլիցսված սպիտակուցը, autolyzed խմորիչը եւ նատրիումի կազինատը, բոլոր MSG- ի կեղծանուններն են: Մարդիկ, ովքեր ունեն ալերգիա կամ զգայունություն MSG- ում, պետք է զգոն լինեն այսպիսի անվանման կոնվենցիաների համար:
MSG Անվտանգության մտահոգություններ
MSG- ը «ընդհանուր առմամբ ճանաչված է որպես անվտանգ» կամ FDA- ի կողմից GRAS, բայց դա չի նշանակում, որ դա բոլորի համար ապահով է: Որոշ մարդիկ զգայուն են այն մեծ քանակությամբ, մինչդեռ այլ մարդիկ ունեն լիարժեք ալերգիա: Եթե դուք չեք կարող սնուցել glutamate, ապա դուք պետք է խուսափեք նաեւ MSG- ից: Ակնկալվում է, որ մարդկանց մեծամասնությունը չի արձագանքում ՄՄԳ-ին:
MSG Side- ի հետեւանքները
Որոշ մարդիկ գտնում են, որ սպառող MSG- ն, հատկապես մեծ քանակությամբ, կարող է առաջացնել տարբեր կողմնակի բարդություններ եւ ախտանշաններ, ներառյալ (բայց չսահմանափակվելով).
- Գլխացավները
- Ներխուժում
- Ճարպկություն
- Արագ կամ անկանոն սրտի բաբախյուն
- Ֆլյուրինգ կամ ավելորդ քրտինք
- Մաշկի ցան
- Անհանգստություն
- Ինտենսիվ ծարավ
- Լեզուներ կամ քնկոտություն
- Զանգի ականջները
- Խոսելով բերանում
Ինչն է մեծ քանակությամբ: ԱՄՆ-ի սննդի եւ թմրամիջոցների վարչության դիմաց, դա ավելի քան 3 գրամ MSG կամ ավելի քիչ է, քան թեյի գդալ: Դա այն գումարը, որն առաջարկվում է համեմունքներով մինչեւ տապակած բրնձի հինգ պարենամթերք կամ մոտ մի ֆունտ: Սակայն նման փոքր չափումներով հեշտ է տեսնել, թե ինչպես է զբաղված ռեստորանային ճաշը կարող է պատահաբար մի փոքր անցնել: