Աճում եւ բերում Camelia Sinensis
Camelia Sinensis- ը (թեյի գործարան) ունի տաք, խոնավ կլիմա, ջերմաստիճանը 10-ից մինչեւ 35 աստիճան: Այն պետք է լավ քանակությամբ անձրեւի եւ նախընտրում է խորը, թեթեւ, acidic եւ լավ հողը: Ճիշտ պայմաններով թեյի գործարանը կաճի ծովի մակարդակից մինչեւ 2100 մ բարձրությունների վրա:
Նոր տնկված երիտասարդ թփերը մնացել են անփոփոխ, երկու տարի առաջ, ցանկացած ծառի կամ պտույտից առաջ, բայց բավականաչափ ծեր են, դրանք կախված են մետր բարձրությամբ:
Այս կանոնավոր կախվածությունը նշանակում է, որ նոր կրակոցներ (հայտնի են որպես «լվացքի») հայտնվում են հեշտությամբ տեսանողների համար: Այն երիտասարդ կանաչ տերեւները, որոնք օգտագործվում են թեյի արտադրության մեջ: Տարբեր ձողիկներն արտադրում են թեյի տարբեր հատկություններ. Դարջիլինգում առաջին փչակը համարվում է լավագույնը. Ասսամում, երկրորդը:
Նուրբ նկարահանումները թույլ են բռնել կոճղի եւ միջին մատի հուշարձանի միջեւ եւ ճեղքված, ներքեւ շարժման մեջ, կոտրվել եւ ուսի վրա նետել հավաքիչների մեջի զամբյուղները: Կախված տեղադրման վայրից եւ թեյի տնկարկից, plucking կարող է տեղի ունենալ յուրաքանչյուր 7-14 օրվա ընթացքում: Հաշվի առնելով, որ Darjeeling- ում հայտնաբերված ավելի փոքր տերեւները պահանջում են 22 հազար նկարահանում մեկ կիլոգրամ թեյի կամ Ասսամի, որտեղ նրանք ավելի մեծ են, քան 10,000, սա նուրբ աշխատանք է: Երբեմն հմուտ աշխատողը կօգտագործի մաստակները եւ կա մեքենաներ, որոնք նկարում են նկարահանումները, բայց քանի որ դրանք կներառեն ցողունի եւ փայտի բիտերը, արտադրում են ցածր դասարանի թեյ:
Օքսիդացման գործընթացը եւ որակի ստուգումը
Տերեւները վերածվում են գործարանի, տարածվում են խոշոր սկուտեղների եւ դարակների վրա եւ թողնում ջերմ օդում: Միանգամից սպառված տերեւները կոտրված են ժապավեններով, ազատելու գործարանի հյութերը եւ ֆերմենտները, որոնք, երբ նրանք օդի հետ շփվում են, օքսիդացնում են:
Կոտրված տերեւները շաղ են դնում սառը, խոնավ մթնոլորտում մի քանի ժամ շարունակ ֆերմենտային կամ օքսիդացման համար, մինչեւ որ ի վերջո տերեւները վերածեն ոսկե եւ օքսիդացումն ավարտված է:
Վերջապես, օքսիդացված տերեւները ամբողջությամբ չորացնում են, ինչը հետագայում փոխում է տերեւների գույնը սեւ: Թեյն այժմ «պատրաստված» է: Այնուհետեւ թեյը պետք է դասավորվի տարբեր չափերի մեջ, մինչեւ ծանրաբեռնված եւ փաթեթավորվեն թեյի կրծքավանդակներ, ոմանք `չոր թեյի եւ մնացած թեյի պայուսակների համար : Ճանապարհին, Factory Tea Tasters- ը ստուգում է թեյի բույրը եւ համոզվեք, որ այն աղտոտված չէ եւ միանգամայն բավարարված կլինի, որ նմուշները կուղարկվեն բրոքերներ, որոնք գնահատվում են որակի եւ, իհարկե, գինը:
Թեյի տեսակները
Վերամշակման այս մեթոդը տարբեր տերերի համար տարբերվում է.
- Կանաչ թեյը `չորացած տերեւը շոգեխաշած եւ ուղղում է չորացնելուց առաջ տերեւները կանխելուց եւ առաջացնելով օքսիդացում:
- Սպիտակ թեյը . Բադերը ձեռք են տալիս եւ փաթաթվում, որպեսզի բնական խոնավությունը չորանումից առաջ գոլորշիացնի: Ոչ օքսիդացում չի կատարվում:
- Oolong Tea- ը խաչ է սեւ եւ կանաչ թեյի միջեւ, որը շատ ավելի կարճ է օքսիդացումով, դարձնելով այն թարմ համտեսող թեյ, բայց սեւ բարդ նրբերանգներով: