Նայեք տարբեր իսպանական սոուսների վրա

Իսպանիայում կա ճաշատեսակների լայն տեսականի: Յուրաքանչյուր մարզ կամ նահանգ ունի իր սեփական հատուկ ճաշատեսակներ: Երբեմն նույնիսկ անհատական ​​քաղաքները ունեն իրենց շրջադարձը տարածաշրջանային ուտեստների վրա: Իսպանական սոուսները տարբեր չեն: Շատ սոուսներ հայտնվել են որոշակի տարածաշրջանում, սակայն շատերը տարածվել են թերակղզում: Ստորեւ բերված է իսպանական սոուսների ցանկ, որոնք դուք կտեսնեք ռեստորանում, ինչպես նաեւ իսպանական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում .

Ալիոլին

Սխտորը, ձիթապտղի յուղը, ձվի ձվի դեղնուցը եւ կոնտակտային կիտրոնի հյութը կազմում են այս անբարենպաստ սոուսը `ալիոլի կոչվող սոուսը: Սոուսը ի սկզբանե հռոմեական ժամանակներից եւ անունը կատալիցյան բառերից բոլորն է, սխտորի եւ օլիի համար: Պարզ է, որ ալիոլին համեղ է կարտոֆիլից մինչեւ ձուկ եւ նույնիսկ բանջարեղեն: Քանի որ մենք դրա համար անգլերեն չունենք եւ դա շատ նման է մայոնեզին, մենք պարզապես այն անվանում ենք «սխտոր մայոնեզ»:

Մայոնեզա

Տնական իսպանական մայոնեզը պարզապես ձիթապտղի յուղով, ձվի եւ կիտրոնի հյութի հպման հետ: Այն օգտագործվում է բազմաթիվ ճաշատեսակների համար, ներառյալ ensaladilla rusa , Կարտոֆիլի աղցանի իսպանական տարբերակը: Այն դեռեւս թարմ է (ձեռքի խառնիչ կամ սննդի պրոցեսորի օգնությամբ) եւ լցվել անմիջապես պատրաստված ճաշատեսակին:

Մարինարա

Այս ծովային սոուսը հիմնված է ձկան ֆոնդին եւ ներառում է սպիտակ գինի, սոխ եւ մաղադանոս: Դուք կարող եք նաեւ տեսնել այս սոուսը, որը կոչվում է pescadora:

Այն շատ ապուրների մի մասն է եւ խոհանոցային խոհանոցում, ինչպիսիք են Ալմեխաս լա Պեսկադորան:

Picada- ն

Այս սոուսը նաեւ Cataluña- ից է: Այն պատրաստված է աղացած նուշով, փետուրից կամ սոճու ընկույզից, սխտորից, մաղադանոսից եւ ձիթապտղի յուղից: Այս բոլոր բաղադրիչները, այնուհետեւ, համեմվում են հավանգ եւ պեստլեն:

Ռոմեսկոն

Այս համով սոուսը պատրաստված է լոլիկով, տապակած նուշով, ձիթապտղի յուղով եւ քացախով:

(Երբեմն պնդուկները օգտագործվում են նուշների տեղում): Ռոմեսկո սոուսը մատուցվում է ձկների, ծովամթերքների կամ Cataluña- ի, calcots- սեւացված կամ barbequed կանաչ սոխ:

Սամֆինա

Այս բուսական սոուսը գալիս է Կաթալունայի շրջանից եւ պատրաստվում է սխտորից, սոխից, սմբուկից, ցուկկինից, լոլիկից, պղպեղից եւ, իհարկե, ձիթապտղի յուղից: Այն նման է Հարավային Ֆրանսիայի սոուսի ratatouille- ի : Կատարված համեղ ճաշատեսակն է bacalao con samfaina (բանջարեղենով բանջարեղեն ):

Սոֆիտո

Սոպրիթոն սոուս է լոլիկից, սխտորից, սոխից եւ ձիթապտղի յուղից: Երբեմն այն պարունակում է պղպեղ: Այն կարող է ուղեկցել ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են տոտիլան Espanola կամ այն ​​կարող է լինել բաղադրիչ է ուտեստ: Եթե ​​իսպանական խոհարարը շտապում է տանը, նա կարող է պարզապես բացել տոմատի սոուսի տերեւ եւ ավելացնել այն տապակած սոխով եւ սխտորով, այլ ոչ թե սկսեք թարմ լոլիկ:

Վերդե

Այս սոուսն իր անունն ու գույնը պարտք է մաղադանոս, որը հիմնական բաղադրիչն է: Այն նաեւ պարունակում է սխտոր, ձիթապտղի յուղ եւ սպիտակ գին: Այն օգտագործվում է բազմաթիվ ձկների եւ խեցգետնի կերակրատեսակների, այդ թվում, սաղմոնի սալսա բերդով :

Vinagreta

Իսպանիայի vinaigrette- ը պատրաստվում է քացախի, ձիթապտղի յուղի, սոխի եւ խոտաբույսերի խառնուրդով: Երբեմն գդալներ կամ սարդինաներ ավելացվում են մի քիչ լրացուցիչ բույրով:

Մոջոս

Կանարյան կղզիներում «մոջոս» կամ սոուսներ պատրաստվում են քացախով եւ յուղով եւ սառը, ծառայում են որպես կարտոֆիլի, մսի եւ ձկների նվագակցությամբ:

Այս «մոջոսները» կարող են լինել կարմիր կամ կանաչ եւ երբեմն կծու: