Կանաչ սոուսը կամ սալսա բերդը տիպիկ իսպանական սոուս է եւ սովորաբար մատուցում է ձուկ: Այն իր անվան եւ կանաչ գույնի պարտք է մաղադանոսում, որը հիմնական բաղադրիչն է `սխտորով, ձիթապտղի յուղով եւ սպիտակ գինով: Որոշ կանաչ սոուսներ պարունակում են կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ կամ կանաչ պղպեղ, քանի որ այս բաղադրատոմսը չի գործում: Այս կերակուրը սկիզբ է առնում Նավառայի տարածաշրջանում , Հյուսիսային Իսպանիայում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 lb կանաչ պղպեղ
- 1 փոքր դեղին սոխ (կամ 1/2 մեծ սոխ)
- 4 Սաղմոնի սթեյք, ընդամենը մոտավորապես 2 լբ:
- 4 սխտոր մեխակ
- Մեկ կիտրոնի հյութ
- 8 ունց չոր սպիտակ գինի
- 8 ունց ձուկ
- 4 Tbsp թարմ մաղադանոս
- Ձիթայուղ
- Աղը համտեսել
- For զարդարի:
- Կիտրոնի խոզանակներ
- Մաղադանոս ծիլերը
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել եւ լավ կտրել սոխը: Լվանալ կանաչ պղպեղը եւ հեռացնել բծերը, սերմերը եւ երակները: Մանր կտրատած մաղադանոս: Խտացրեք սխտորը, բայց թողեք ամբողջություն:
- Լվանալ եւ եփել սաղմոնի սթեյքները: Տեղադրել դրանք ապակու թխում ուտել, կիտրոնի հյութ խմել եւ դրանք աղով շաղ տալ: Մի կողմ դրեք հյութում մոտավորապես 10 րոպե մարինատել:
- Մինչ սաղմոնը մարգարտնում է, թափեք 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, միջին չափի տապակած տապի մեջ եւ ջերմության միջին ցածր ջերմության մեջ: Սոտնեք պղպեղը եւ սոխը, հաճախ, մինչեւ փափուկ: Լցնել սպիտակ գինու եւ ձկան պաշարների մեջ: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ ավելացնել թակած մաղադանոս: Օգտագործելով փայտի բլենդեր, խառնել բանջարեղենը եւ հեղուկը հարթ սոուսով: Հեռացնել ջերմությունից:
- Մի միջին տապակի մեջ տաքացնում է մոտ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Բրոնզը փխրեցված սխտորի մեխերը յուղում եւ հեռացնում: Եփած երկու ձիթապտուղները միեւնույն ձիթապտղի յուղով եփեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ յուղ:
- Տապակած կանաչ սոուսը սալերի վրա եւ սաղմոնի սթեյքը վերեւում: Ծառայել յուրաքանչյուր սթեյք սխտորի մի նրբաբլիթով եւ խառնուրդով, կիտրոնի կեղեւով եւ մաղադանոսով: Ծառայել բրնձով կամ տապակած կարտոֆիլով: