Չինաստանի չորս տարածաշրջանային խոհանոցների (Հյուսիսային, Հարավ, Արեւելք եւ Արեւմտյան) խոհանոցների քննարկումներում Սինխուան, Յուննան եւ Հունան նահանգները համակցված են Չինաստանի արեւմտյան տարածաշրջանային խոհարարական դպրոցները ներկայացնելու համար: Ճիշտ է, որ Հունանն ու Սչեսուան խոհանոցը ընդհանուր առմամբ շատ են, երկուսն էլ հայտնի են բրնձի պատրաստման եւ պատրաստման համար: Բայց կան նաեւ զգալի տարբերություններ:
Հունանյան խոհանոցի աշխարհագրական ազդեցությունները. «Ռայսի եւ ձկների երկիրը»
Սչեսուան լեռնային ժայռերով լեռնային գոտի է:
Առավել բերրի շրջանի տարածքը գտնվում է Չենդուի մայրաքաղաքից դուրս, արեւելյան ավազանում, որը հայտնի է որպես Կարմիր ավազանում: Ընդհակառակը, Հունանը նուրբ լեռների մի երկիր է, որը կարող է մեծ քանակությամբ սնունդ արտադրել: Հանանի հյուսիսարեւելյան հատվածը ընկնում է Միջին Յանգցի գետահովիտում, բերրի գյուղատնտեսական տարածքով: Չինաստանի երկրորդ ամենամեծ լիճը, Dongting Lake, գտնվում է Հունան նահանգի հեռավոր հյուսիսարեւելյան մասում:
Մշակել նախապատրաստում
Խոհարարական նախապատրաստումը Hunan խոհանոցի առանձնահատկությունն է: Orange- ի տավարի միսը, որը պատրաստվում է տավարի միս գիշերում, ապա կրկին խառնուրդով մարիինով, ներառյալ ձվի սպիտակ, գինի եւ սպիտակ պղպեղ , դասական Hunan ճաշատեսակ է: Այսպիսով, Crispy Duck- ը, որը պատրաստված է բադիկով, որը բաղկացած է պղպեղով, աստղի անիսոնով , սամիթով եւ այլ համեմունքներով, ապա շոգեխաշած եւ վերջապես խորը տապակված:
Գրավիչ ներկայացում
Հունան խոհարարները ավելի շատ ժամանակ են ծախսում ճաշատեսակների տեսքով, քան իրենց Սչեսուանյան գործընկերները: Չնայած հայտնի Սչեսուան ճաշատեսակները, ինչպիսիք են MaPo Dofu եւ Twice Cooked խոզի միսը, շատ սննդարար են, դրանք որպես «գեղեցիկ» չեն, քանի որ որոշ կերակրատեսակներ տեղակայված են այլ տարածաշրջանային խոհանոցներում:
Նույնիսկ Hotter Than Szechuan Խոհանոց
Յունանն ու Սչեսուան խոհանոցը խոշոր եղջերուներ են օգտագործում, մաքրելու ճահճի եւ խոնավ կլիմայի հաղթահարման համար: (Տաք կերակուրները, ինչպիսիք են կարմիր չիլի պղպեղները չորանում են եւ սառչում են մարմինը, դարձնելով ավելի հեշտ է կարգավորել ջերմությունը եւ խոնավությունը): Սակայն, Szechuan բաղադրատոմսերը հաճախ կոչում են chili bean մածուկ, Hunan ճաշատեսակներ սովորաբար պատրաստվում են թարմ chile պղպեղ , այդ թվում, սերմերը եւ մեմբրանները, որոնք պարունակում են ջերմության մեծ մասը:
Սննդամթերք
Չիլի պղպեղ, կեռաս եւ սխտոր: Ռայսը ցորենի հացահատիկը է `Հունանն ավելի բարձր քանակությամբ բրնձ է արտադրում, քան Չինաստանի ցանկացած այլ նահանգ: Թռչնաբուծական եւ մսի պարագաները նույնպես հայտնի են. Հունան Չինաստանի տավարի, խոզի եւ ոչխարի երկրորդ խոշորագույն մատակարարն է: Հունանի լճերը ապահովում են ձկների եւ խեցգետնիների առատություն, ինչպես նաեւ ավելի էկզոտիկ սնունդ, ինչպիսիք են կրիա: « Քաղցր եւ թթու », «տաք եւ թթու» եւ «տաք եւ կծու» համանման համը համեմունքներ Hunan cooking- ում:
Երբ խոսքը վերաբերում է ապխտած եւ պահածոյների, Hunan cooking- ը ցուցադրում է ինչպես արեւմտյան հարեւանների ազդեցությունը: Խոհարարական մսից բաղկացած բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են թե Hunan եւ Szechuan խոհանոցում, այնպես էլ պահպանված խոզի մսամթերքը, որոնք պատրաստել են Յունանյան հայտնիները:
Խոհարարական մեթոդներ
Սնուցող, գոլորշիացնող, փխրեցնող եւ տապակած խոզապուխտը Hunan- ի բոլոր խոհարարական տեխնիկաներն են:
Հանրաճանաչ տարածաշրջանային ուտեստներ
Հունանի խոհարարական ռեպերտուարները բաղկացած են ավելի քան 4000 ճաշատեսակներից, այդ թվում `Dong'an հավի, փխրուն բադ, նարնջի տավարի եւ կծու գորտի ոտքեր:
Հետաքրքիր փաստեր
Հունանը Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության առաջնորդ Մաո Զեոդոնգի ծննդավայրն է: