Սեկսուանյան խոհանոց - Որոշ պես այն տաք

Խորհուրդ է տրվում պատրաստվել Սչեսուան խոհանոցի համար, եւ շատերը անմիջապես տեսնում են տաք, կծու կերակուրներ: Այնպիսի տեսակ է, որ դուք ամբողջությամբ երեկոյան լցնում եք ջրի մեծ քանակությամբ ջերմություն, փորձելով հանգստացնել ձեր վառիչ ճաշակին: Մարդիկ հաճախ զարմացած են հայտնաբերել, որ առնվազն մեկ երրորդը բաղադրատոմսերը, որոնք կազմում են Սչեքուանյան խոհանոցը, բոլորովին կծու չեն: Դա չի նշանակում, որ Սչեսուանի հեղինակությունը «բերանի այրիչներ» արտադրելու համար անպիտան է:

Սակայն, տաք դասականների հետ միասին, ինչպիսիք են `« Թեժ եւ խառնաշփոթ ձուկ »եւ« Կունգ Պաո Հավը » , Սչեսուան« Tea Smoked Duck »- ի տունն է, որը ծաղկում է թեյի տերեւների վրա ծխելը :

Ավելին, Չիլիի պղպեղները, որոնք պատրաստել են Սչոյուանի կերակուրը, հայտնի են համեմատաբար վերջերս: Դա Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր, որն իր հետ իր ճամփորդություններից (իսպանացի թագի անունով) բերեց կիլի պղպեղներ, այն, ինչ նա սխալմամբ վերցրեց Արեւելքը, եւ որը մենք այժմ գիտենք, ինչ-որ տեղ Բահամյան կղզիներում: Այն ժամանակ, երբ գայթակղիչ, գենոյան ծագումով իտալացի հետազոտողը ոտք դրեց Նոր Աշխարհում, չիլի պղպեղը ծաղկում էր ողջ Հարավային Ամերիկայում, Կարիբյան եւ Մեսոամերիկա (Մեքսիկա եւ Կենտրոնական Ամերիկա): Շատ աղբյուրների համաձայն, Կոլումբոսը իրեն անվանել է բույս, իրեն սնուցող pimentito կամ «պղպեղ» սխալ սխալ համոզմամբ, որ ինքը հայտնաբերել է սեւ պղպեղ:

Պարզապես պարզ չէ, թե ինչպես Չիլիի պղպեղը ծանոթացել է Չինաստանի արեւմտյան լեռնային շրջանի Սչեսուանին:

Ամենից շատ ընդունված տեսակետն այն է, որ հնդկական միսիոներները Չինաստանի հայտնի Silk Route- ի ճանապարհորդության ընթացքում բերում էին շիլաներ `սկզբում ռազմական եւ ռազմավարական նպատակներով Հան դինաստիայի ժամանակ կառուցված մի շարք ուղիներ, որոնք հետագայում ավելի մեծ նշանակություն ունեցան որպես մեծ առեւտրային ճանապարհ:

Մեկ այլ տեսություն այն է, որ դրանք բերում էին չինական առեւտրականների կողմից տարբեր նավահանգիստներում պորտուգալերեն եւ իսպանացի նավաստիների հետ առեւտուր: Ամեն դեպքում, այսօր չիլի պղպեղը չինական տարածքային խոհանոցի անխափան մասն է: Չորացրած պղպեղը հաճախ օգտագործվում է Սչեսուան ճաշատեսակների մեջ , իսկ խոհարարները օգնում են նոր պղպեղներ հարեւան Հունան գավառում:

Հուշում - Երբեւէ լսել «Նավթ եւ ջուր չեն խառնում» արտահայտությունը: Ճիշտ է, այդ իսկ պատճառով խմելու ջուրը չի օգնում պայքարել կծու կերակուրների հետեւանքների դեմ: Քանի որ համեմունքների մեծ մասը յուղոտ է, ջուրը պարզապես գլորում է համեմունքին: Փոխարենը բրինձը կերեք, այն կլանում է տաք ձկան յուղը : Գարեջուր կամ կաթ:

Սակայն սա չի նշանակում, որ Սչեսուանյան խոհարարները Columbus- ի տրանսատլանտյան ճանապարհորդությունից առաջ ջերմություն չուներ: Szechuan պղպեղը եւս մեկ կարեւոր բաղադրիչ է Սչեսուանի պատրաստման մեջ: Նաեւ հայտնի է որպես պղպեղ ծաղիկ, չինական պղպեղ եւ fagara, Szechuan պղպեղ ընդհանրապես պղպեղ չէ: Փոխարենը, կարմրավուն շագանակագույն պտուղը `հինգ համեմված փոշի բաղադրիչներից մեկը , մի հատապտուղ է, որը գալիս է փշոտ ծառից: Չնայած չինական պղպեղի տաք չէ, այն ունի յուրահատուկ բուրմունք եւ հայտնի է իր լեզվով նուրբ ազդեցություն ունենալով:

Իհարկե, այս ամենը տրվում է այն հարցին, թե ինչպես է Սչեսուանները զարգացնում իրենց ճաշակը կրակոտ խոհանոցի համար:

Մի պարզ բացատրություն է, որ Սչեսուանի մուգգույն, խոնավ կլիմայական պայմանները խրախուսում են մարդկանց խիստ համեմված կերակուրներ ուտել: Այնուամենայնիվ, դրա համար ավելի շատ բան կա: Սչեսուան ճաշատեսակները հաճախ պարունակում են շատ բուրմունքներ, ինչպիսիք են քաղցր, թթու, դառը, տաք, աղի, անուշաբույր եւ բուրավետ: Տաք կերակուրները, ինչպիսիք են կարմիր չիլիը, խթանում է ճաշակը, դարձնելով ավելի զգայուն այս բոլոր համային տեսականիները: Բացի այդ, նրանք մաքրում են ճաշակը `նախապատրաստվելու համար հաջորդ ճաշատեսակին: Այնուամենայնիվ, հետաքրքիր է նշել, որ բարձրորակ սննդամթերքները հիմնականում Սչեսուանյան տան պատրաստման առանձնահատկությունն են `պղպեղ տաք կերակուրները երբեք չեն ծառայում պաշտոնական բանկետներում:

Սեքսուալ խոհանոցում ներկայացված սննդամթերքները

Չիլի պղպեղ , Սչեսուա պղպեղ, սխտոր, աղ, եւ չորացված եւ թթու բաղադրիչները, ինչպիսիք են Սչույաանի պահածոները: Տավարի, գառան եւ խոզի միս, չնայած Szechuanese- ն ավելի քիչ խոզի միս ուտում է, քան հարեւան Հունանը, որը հայտնի է իր խոզապուխտով:

Խոհարարական մեթոդներ. Սչեսուա խոհարարները օգտագործում են մի շարք խոհարարական մեթոդներ, խառնելով տապակելուց մինչեւ աղցան եւ սոդա: Երկու անգամ եփած խոզի միս , որտեղ խոզի միսը առաջին անգամ եռացրած է, ապա տապակվելով, դասական տարածաշրջանային ճաշատեսակ է:

«Վայելեք ինքներդ ձեզ, ավելի ուշ, քան կարծում եք»:

(Չինական ասացվածք)

Վերեւ 10 Սչեսուան Recipes