Raclette- ն ներառում է երեք բան `պանրի անունը, հալված պանրի հետ շվեյցարական ճաշատեսակի անունը եւ պանրի հալեցման համար օգտագործվող մի տեսակ գրիլ:
Raclette բառը ֆրանսերեն բառից racler- ից է , որը նշանակում է «քանդել»: Երբ ռետլետտեն ուտում են, նրանք կարող են ակնկալել, որ հաճելիորեն զավթում են գորշ հալված պանիրը իրենց ափսեի վրա որպես զվարճանքի մի մասը: Ավելի հաճախ, քան ռետլետը (պանրի տեսակը) ռակետտի հիմնական բաղադրիչն է (ճաշատեսակը):
Այնուամենայնիվ, շաքարավազի կամ ֆրանսիական պանրի այլ տեսակներ, որոնք նույնպես հալեցնում են, կարող են օգտագործվել նաեւ ռետլետե կերակուր պատրաստելու համար:
Որտեղ Raclette պանիրը գալիս է
Raclette պանիրը հիմնականում պատրաստվում է Ֆրանսիայի Սավոյան, Ֆրենչ-Կոմտե եւ Շվեյցարիայում: Շվեյցարիայում ռետլետը վերաբերում է գյուղի անունով մի քանի նման պանրի մի խումբ, որտեղ դրանք կատարվում են ոչ միայն կոնկրետ պանրի. ԱՄՆ-ում կատարվում են նաեւ երկու մրցանակակիր ռետլետի ոճով շերտեր. Leelanau Cheese Co- ն առաջարկում է Leelanau Raclette- ի մեկ պանիր եւ Vermont- ի Spring Brook Farm- ն ստեղծում է «Reading» պանիր:
Պաստերիզացված եւ հում կաթնային տարբերակները վաճառվում են: Ռասլետի հյուսվածքը սովորաբար կիսամյակային, ճկուն եւ գարշելի է: Այն հարգի մեծ հալման որակի համար, եւ այն չի դառնում կոպիտ կամ չափազանց յուղոտ: Ռեկետետի պանրի համը տատանվում է քաղցր եւ սնուցիկից մինչեւ կտրատած եւ տավարի միս:
Raclette Recipes
Ավանդաբար, ռազլետե պանրի անիվը կտրված է կիսով չափ եւ կրակով կամ վառարանի տակ:
Քանի որ պանիրը հալեցնում է աղեղը, այն գրված է առանձին սալերի վրա: Թթու բանջարեղենը, ինչպես cornichons եւ սոխը, հաճախ ծառայում են պանիրով: Դուք կարող եք նաեւ ծառայել հալված պանիր հում կամ եփած բանջարեղենով, ինչպես բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, սնկով եւ կարտոֆիլ: Երբեմն նաեւ օգտագործվում են բուժվող ուտելիքները:
Ռեկետտե պանրի անիվները շատ մեծ են, միջինում 12 ֆունտ եւ 12 դյույմ կամ ավելի տրամագիծ: Դրա պատճառով շատերը գնում են ռազլետի մի փոքրիկ քերակ եւ պինքին առանձին շերտ հալեցնում: Սա կարող է օգտագործվել ռետլետի խորովածի համար, կամ պանիրը կարող է հալված լինել բրոյլերի տակ:
Ճշմարիտ վայելել այս հալված պանիրը, նետել հատուկ ռետլետե կուսակցություն կամ կատարել տնական բաղադրատոմս:
- American Racletteburger: Այս բաղադրատոմսը ներառում է կտրտած արհեստական հաց, հացահատիկի հյութեր, սոխ եւ սխտոր շերտ եւ պանիր: Փորձեք այս ամերիկյան բուրգերի շերտը, որը հիշում եք չեզսերգեր:
- Raclette կարտոֆիլով: Մարթա Ստյուարտի ցանկացած բաղադրատոմսը արժե ստուգել: Ձեռք բերեք այս անկանոն նախուտեստի պատրաստման վրա, որը ներառում է կարտոֆիլի, ձիթապտղի յուղի, աղի, ռետլետի եւ եղջյուրի խնձորներ:
- Լավագույն պանրի հիմնադրամը . Երբեմն ավելի քիչ է: Նշեք մի պարզ ժամանակակից պանիր fondue գիշերը ձեր անջրանցիկ ֆոնդի գավաթով: Օգտագործեք Emmental եւ Gruyere պանիրը սպիտակ գինիով եւ ֆրանսիական պարկուճով `համեղ պանրի կերակուրի համար:
Raclette Grills- ը
A raclette խորոված կարող է օգտագործվել ներսից է դեղատան վրա: Շատ raclette grills պահանջում են պանրի նախապես խմել, որպեսզի պանիրը մաքրվի անհատական լարերի մեջ: The Boska Raclette Quartro, օրինակ, թույլ է տալիս հալեցնել մի ամբողջ քառորդ անիվ պանիր:
Քանի որ հալվում է, պանիրը գրված է անմիջապես ծալովի մատուցող թիթեղների վրա: