Երբ դուք պատվիրում եք pancit guisado մի տելուգուի ռեստորանում, ինչ եք ստանում:
Պանկիտը նշանակում է մատյաններ . guisado նշանակում է sauteed. Pancit guisado- ն ընդհանուր ձեւն է չոր (ի տարբերություն ճապոնական ապուրներից) լապշա ճաշատեսակների պատրաստման համար, որոնք պատրաստված են լապտերներով սաթե արոմատիկներով, միսով, ծովամթերքներով եւ բանջարեղենով: Pancit guisado- ն Ֆիլիպիններին է, թե ինչ goreng է Ինդոնեզիան եւ Մալազիա : Նապաստակն ինքնին կարող է լինել բարակ կամ հաստ ձվի արիշտոյից բրինձի ձողիկներ `խմորիչ ապակե լապտեր կամ երկու տեսակի արիշտա համակցություն: Կարող է լինել խոզի միս, հավի կամ ծովախեցգետին: բանջարեղենը կարող է լինել ամենատարածված կաղամբով եւ գազարով կոմպոտ կամ կարող է ընդգրկել նաեւ կանաչ լոբի, շագանակագույն ոլոռ եւ ծաղկակաղամբ ծաղիկներ, պարզապես մի քանի անուն: The համեմունքները կարող են լինել աղ, ձկան սոուս, սոյայի սոուս կամ նրանց երկու կամ ավելի համադրություն:
Եթե դա չբավարարի pancit guisado տերմինի հսկայականությունը , կան տարածաշրջանային տատանումներ, որոնք անցնում են pancit habhab- ից Lucban, Quezon- ից: Pancit Chami- ն , Lucena City- ից, նաեւ Քեսոնում եւ Pancit BATO- ում, Camarines Sur- ի Բատոյի քաղաքից , բոլորը հիմնականում pancit guisado են :
Եկեք բաժանենք pancit guisado- ն երեք հիմնական խմբերի մեջ.
01-ը 03-ից
Pancit canton (ձվի արիշտա) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion Պատրաստված է բարակ ձու լապշա , pancit canton է տագալերեն տարբերակը չինական chow mein. Ճիշտ այնպես, ինչպես chow mein, կան բազմաթիվ տարբերակներ pancit canton, քանի որ կան խոհարարներ: Խոզի (կամ հավի) եւ փոքր ծովախեցգետինների բարակ շերտը ամենատարածված «մսի բաղադրիչն» են եւ համեմունքն սովորաբար սոյայի սոուս է:
02-ից 03-ը
Pancit bihon (բրնձի ձողիկներ) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon- ն բարակ հստակ լապշա է եւ բոլոր pancit bihon guisado ճաշատեսակները պատրաստված են այս արիշտա տարբերությամբ: Գարնանային ալյուրից ավանդաբար պատրաստված, վերջին տարիներին, սակայն, շուկայում հայտնվել են այլ տեսակի ալյուրով պատրաստված բիոհոն : Թեեւ bihon- ը երբեմն կոչվում է բրնձի վիշապին, այն չպետք է շփոթվի շիշ վիշապի հետ, որը չի պատրաստվում բրնձի ալյուրից:
Բանջանիի բիոհոն guisado- ի պատրաստման համար բիոհոնը ջրով մաքրվում է մինչեւ մանրացրած , չորացրած եւ կտրված խմորով , նախքան վարունգը հարվածել սուրճի արոմատիկայի, միսի եւ / կամ ծովամթերքի եւ բանջարեղենի հետ:
03-ից 03-ը
Pancit sotanghon (ապակե արիշտա) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon- ը խոզապուխտ է եւ հաճախ բաղադրատոմսերում թվարկված է որպես ապակի կամ ցելոֆան արիշտա: Դա chewy եւ շատ սայթաքուն. Ճիշտ այնպես, ինչպես bihon, sotanghon է soaked ջրի մեջ մեղմելու, նախքան մեջ զամբյուղ. Անձամբ ես նախընտրում եմ չխոսել sotanghon ջրի մեջ `այն ուղղակիորեն գցելով տապակած արգանակի մեջ եւ համեմունքներ պատրաստելով ցածր ջերմության վրա, մինչեւ արիշտա սփռված արգանակի յուրաքանչյուր կաթիլը դարձնում է արիշտա տասը:
Այսպիսով, եթե դուք գնում եք մի ֆիլիպինյան ռեստորան եւ կտեսնեք մենյունում pancit guisado , դուք կարող եք պատվիրել ցանկացած չոր Noodle ճաշատեսակներ: Որպեսզի իմանաք, թե ինչ եք ստանում, իմաստուն է հարցնել նախքան պատվիրելը.
1. Ճաշատեսակում օգտագործվող արգանակի տարբեր տեսակներ,
2. Ինչ մսի կամ ծովամթերքի ներառում; եւ
3. Ինչ համեմունքներ են օգտագործվում: