Բոլորը հունգարական ձու նապաստակների մասին - Մագարի Տոջասոս Թեզտա կամ Մետտտտ

Noodles- ը ծագել է Ասիայում, բայց մի մագարի չի ասի: Հունգարիայի ձվի լապշա կամ Magyar tojasos teszta ( MAW- ուրախ խաղալիք- YAH-sohss TAYSS-taw) կամ metelt (MEH-tel-it), խոհանոցի կարեւոր մասն են: Եվ ձեւերի շիտակ քանակությունը, հավանաբար, կարող է միայն մրցակցել իտալական մակարոնեղենով: Հունգարները կտրեցին դրանք, շտապեք նրանց, քաշեք նրանց, թողնեք նրանց եւ գլորում նրանց:

Teszta- ն, ըստ էության, «խմոր» բառի հունգարական բառը է, եւ «լապշա» նշանակում է, բայց դրանք փոխարինելիորեն օգտագործվում են:

Երբ խոսքը վերաբերում է tojasos բառին , մենք խոսում ենք ձվի արիշտա, հունգարական խոհանոցի հպարտությունը: Վավերական հունգարական լապշա բաղադրատոմսերին ջուր կամ յուղ չի ավելացվում: Դրանք պատրաստվում են երեք պարզ բաղադրիչով `ալյուր, ձու եւ աղ, եւ որոշ խոհանոցներում, նույնիսկ ոչ մի աղ: Շատ խոհարարներ զգում են, որ ջուրը ավելացնում է ավելի երկար չորացման ժամանակ եւ մեծանում է լապտերի կաղապարի ներուժը պահելու ժամանակ:

Տեսեք, թե ինչպես վարվելաձեւը պատրաստվում է Արեւելյան Չիկագոյի Սուրբ Երրորդության հունգարական եկեղեցում:

Ահա մի քանի ամենատարածված հունգարական արիշտա ձեւերը, որոնք պատրաստված են նույն հիմնական հունգարական Egg Noodle Dough Recipe- ից : Միակն է, որ օգտագործում է մի փոքր այլ խմոր, « Tarhonya» կամ հունգարական ձու գարու բաղադրատոմսը :

• Բեթի (BEH-too) Այբուբեն ձեւավոր արիշտա:
  
  
• Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Լրացուցիչ բարի նրբագեղներ, բառացիորեն շաղ տալ արիշտա:
  
  
• Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Twisted tails կամ խոզապուխտ պոչ արիշտա:
  
  
• Csiga: (CHEE-gaw) Snail կամ խեցեղեն ձեւավոր արիշտա, պատրաստված հատուկ csiga վահանակների վրա (հասանելի է Օտտոյի հունգարական ներմուծման խանութից եւ դելիից ): Հավի սոուսը csiga արիշտաով ավանդաբար ծառայել է հին տիկնոջ հարսանիքին, քանի որ csigas- ը հավատում էր, որ պտղաբերություն ներազդող հատկություններ ունեն: Շատ նման Ամերիկայում մեղվաբուծական մեղուները, Հունգարիայի գյուղական գյուղերում կանայք միասին հավաքվում եւ դառնում են csiga- դարձնելու հասարակական իրադարձություն: Շատ ձեռքերում աշխատում են լույսի գործը եւ տեղադրվում են արիշտա խանութում, որը կտեւի ամբողջ տարվա ընթացքում: Այստեղ պատրաստված հունգարական csiga արիշտա լուսանկար է:
  
  

• Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Ընդարձակ արիշտա կամ երկար, լայն արիշտա:
  
  
• Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, մեծ հրապարակային արիշտա:
  
  
• Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Խոշոր քառակուսի արիշտա, բառացիորեն «կաղամբ», դրա օգտագործման համար sauteed կաղամբով:
  
  
• Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Փոքր հրապարակային արիշտա:
  
  

• Gyémánt: (GEE-mahnt) Փոքր ադամանդով ձեւավորված արիշտա:
  
  
• Orsó: (OORR-soo) Spiral արիշտա նման Italian ռոտինի.
  
  
• Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Փոքրիկ եղջյուրի կարտոֆիլը նման է կեռաս մակարոնին (նաեւ փոքրիկ կծու արիշտա անունը):
  
  
• Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya- ը ձեռագործ գարեջուր է, որը նաեւ հայտնի է որպես ձու գարի: Օտտոյի հունգարական ներմուծման խանութի եւ դելիի համաձայն , «... tarhonya- ն ընկնում է քոչվորական Մագարի ցեղերի վրա, որոնք վկայում են հունգարական հարթավայրերի երկար շրջագայությունների մասին: Այս չորացրած ճարպը զբաղեցնում է փոքր տարածություն եւ արագ պատրաստվում է բաց հրդեհի վրա խիստ (սիկ) կերակուր ... »: Tarhonya կարելի է եփել արգանակի մեջ կամ վարվել բրնձի, գարի կամ որեւէ այլ հացահատիկի նման: Ահա բաղադրատոմսը Browned Egg Գարի կամ Piritott Tarhonya .
  
  
• Virag: (WEE-rrahg) Ծաղկի ձեւավոր արիշտա: