Սահմանում:
Rohschinken (վառել հում ) խոզապուխտն է, որը պահպանվել է tuzing կամ բուժման միջոցով ( վարդագույն աղով ), ապա օդում `չորանում կամ ծխում: Միսը բուժում է կամ «ripens» է enzymatic գործընթացով, որը բերեց lacto - թթու բակտերիաների («Milchsäurebaketerien») ներկայությունը: Այն դառնում է ավելի մեղմ եւ զարգացնում է բնորոշ բուրմունք:
Տես նաեւ « Քոչշչենկեն » համազգեստով համազգեստով :
Luftgetrockneter Schinken - օդային բուժիչ խոզապուխտ - հաճախ արտադրվում է հարավային եվրոպական երկրներում, որտեղ կլիման նպաստում է դանդաղ օդային չորացման:
Այսպես կոչված «Պարմաչչինկեն» կամ «Prosciutto di Parma» - ը պատրաստվում է Իտալիայում եւ 100 օր ցուրտ եղանակով լվացվում է ծովային աղի մեջ, լվացվում, ապա օդում մի տարով չորանում է, կորցնում է իր քաշի մեկ երրորդը: Parmaschinken- ը հայտնի է իր մեղմ հոտով եւ համով: Հաճախ ծառայում էին որպես խոզի միս, շատ բարակ շերտերով, որոնք փաթաթված էին սեխի կտորների շուրջ:
Serrano խոզապուխտը պատրաստվում է նման Prosciutto, բայց սովորաբար spicier.
Bundnerfleisch- ը շվեյցարական մասնագիտությամբ բուժված եւ օդային չորացրած տավարի մսով (տես այս NYT հոդվածը այստեղ):
Räucherschinken (ապխտած խոզապուխտ) այլ տեսակի «հում խոզապուխտ» է: Այս մեթոդը օգտագործվում է սառը, խոնավ կլիմայական պայմաններում Իտալիայի եւ Իսպանիայի հյուսիսում, որտեղ խոնավությունը հանգեցնում է օդային չորացրած խառնուրդի փչացնելուն: Ծխախոտն ապահովում է պահպանման մեկ այլ շերտ, հատկապես մակերեւույթին `սաղմնային աճը պահելու համար: Միսը ծխելը նաեւ տալիս է իր բնորոշ գույնը եւ համը: Տիպիկ ապխտած խոզապուխտներ են.
Westphalia Ham - միսը մնում է վերամշակման ընթացքում ոսկրերի վրա `տալով այն հատուկ բնույթ:
Westfälischer Schinken- ը արտադրվել է վաղ միջնադարից: Խոզերը սնվում էին տարածքում գտնվող անտառներից փաթաթված:
Միսը չոր բուժվում է եւ կախված է բուխարի դիմաց կախված, ինչպես նաեւ կոչվում է «արեւմտյան ֆլեյսալցեհմիկ»: Այնուհետեւ սառը փխրուն է 3 - 5 ամսվա ընթացքում փայտի փայտից:
Այն դառնում է մուգ կարմիր ոսկուց: Շարունակող մի քանի ամիս չորացման գործընթացը ավարտվում է: Այն ավանդաբար ծառայում է սպիտակ ծնեբեկ :
Black Forest Ham կամ Schwarzwälder Schinken - հարավային Գերմանիայի մասնագիտություն, Black Forest հումքի խոզապտեր բուժում, չորացրած, ապխտած սոճու փայտից եւ ծերանալուց հետո: Ռուբլը պարունակում է սխտոր, կորիան, պղպեղ եւ գիհու հատապտուղներ: Այն ունի ուժեղ բուրմունք եւ սեւ-շագանակագույն մաշկ:
Holsteiner Katenschinken- ը հյուսիսային գերմանական մասնագիտություն է, որի միջոցով խոզապուխտը բուժվում է չորս ութ շաբաթվա ընթացքում չոր խառնուրդով աղով, շաքարով եւ համեմունքներով, այնուհետեւ հյուսիսային գերմանական «Քեյթ» հյուսիսային գագաթին կախված է սուսամբարով : Ավանդաբար, խոզապուխտները կախված էին կոկտենի տան կամ բացօթյա բուխարի դիմաց կամ «Քեյթ»: Խոհանոցային հրդեհի ծուխը մի քանի շաբաթվա ընթացքում ծխեցրեց խոզապուխտին: Երբ բուխարիները վերջնականապես կահավորված էին ծխնելույզներով, ավանդույթը շարունակելու համար կառուցվել են հատուկ կենցաղային տներ `« Կաթեն »:
Katenschinken- ն ունի ուժեղ, սուր ճաշակ եւ մանածագործության գույնը: Այն օգտագործվում է Schinkenbrot- ի (մի տիպի ձիթապտուղ ), ինչպես նաեւ Strammer Max- ի եւ մենակ « Pellkartoffeln » եւ սպիտակ ծնեբեկով: Ոմանք սիրում են ուտելուց առաջ նոր գետնին ավելացնել, սպիտակ պղպեղ:
Ammerländer Schinken- ը Lower Saxony- ից:
Բաղադրությունը օգտագործվում է շագանակագույն շաքարի եւ ծովային աղի հետ `պղպեղի, գինձի եւ գիհու հատապտուղների հետ միասին: Անուշաբույր փայտը ծխում է, այնուհետեւ թույլատրվում է մի քանի ամիս մինչեւ երկու տարի: Երբեմն նույն անունով խոզապուխտը չի ծխում:
Nussschinken- ը փոքրիկ խոզապուխտ է « Նուս» -ից , որը ծնկի դիմաց մկան է: Այն շատ նիհար է եւ պատրաստ է բուժման եւ սառը ծխելու միջոցով: Այն չունի նշանակված տարածք կամ համեմունքներ:
Լաչսչինկենը (լիտր լոլիկի խոզապուխտը) սաղմոն չէ, ոչ էլ միս է խոզապուխտի խոտհնձից : Սա նրբաթիթեղ է, որը պատրաստվել է խոզապուխտով կամ Ռոհսչենկենի նման: Դա շատ նիհար է եւ սաղմոնի գույնը, թեթեւ աղի բույրով:
Արտասանություն: row - shink - an