Հասկանալով Քեյթերի պատրաստման թեմայի փուլը

Թեեւ տեխնիկապես պատրաստում է շղարշի փուլը, չի ստեղծում կոնֆետ (բայց փոխարենը օշարակ), այս ճաշ պատրաստելու փուլը դեռեւս համարվում է կոնֆետների պատրաստման գործընթացի մի մասը: Հիմնականում, քաղցրավենիք պատրաստելը ջրում շաքարավազ է, որը, ինչպես հայտնի է, այն է, ինչ ստեղծում է օշարակ: Ինչն է թելադրում, թե որ տեսակի քաղցրավենիք եք պատրաստում, երբ ջուրը դադարում է եռալեզու:

Քաղցրավենիքի յոթ փուլերը `թել, փափուկ բալ, պինդ գնդիկ, կոշտ գնդիկ, փափուկ ճեղք, կոշտ կարագ եւ կարամել:

Քաղցրավենիքի տարբեր տեսակները `կիտրոնից մինչեւ լոլիպոփներից, պետք է պատրաստվեն տարբեր փուլերին: Քանի որ ջուրը եռում է, այնքան բարձր է ջերմաստիճանը եւ ավելի մեծ շաքարի կոնցենտրացիան, ստեղծելով շատ տարբեր տեսակի կոնֆետներ: Քանի որ փաթաթված փուլը գտնվում է ամենացածր ջերմաստիճանի սահմաններում, ջուրը եռում է ամենակարճ ժամանակի համար, թույլ չտալ, որ շաքարը հավաքվի եւ պահպանվի այն հեղուկ վիճակում:

Գործընթացներ որոշելու յուրաքանչյուր փուլ

Քենդի ջերմաչափը տան համար կոնֆետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ գործիք է: Յուրաքանչյուր փուլը տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճանի պայմաններում, այնպես որ աչքի անցկացումը ջերմաչափի վրա կօգնի ձեզ իմանալ, երբ շաքարը հասել է ճիշտ փուլ: Եթե ​​դուք չեք ունենա կոնֆետի ջերմաչափ, կամ ցանկանում եք օգտագործել լրացուցիչ տեխնիկա, կարող եք փորձել սառը ջրի մեթոդը: Յուրաքանչյուր փուլ կարելի է որոշել, թե արդյոք օշարակի հետեւողականությունը սառնասրտորեն ընկնելիս է:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կոնֆետի ջերմաչափ եւ ապրում եք ավելի բարձր մակարդակի վրա, դուք պետք է մի քիչ հաշվարկեք: ծովի մակարդակից 500 մետր բարձրության վրա, Fahrenheit- ի մեկ աստիճան ջերմաստիճանից բխող անհրաժեշտ ջերմաստիճանից:

Թեմաների փուլ

Թեմաների փուլը տեղի է ունենում 223-ից 235-ի միջեւ, ամենաթեժ ջերմաստիճանը `քաղցրավենիքի արտադրության մեջ: Բացի կոնֆետ ջերմաչափից, դուք կարող եք որոշել թեթեւ փուլը `տաք օշարակից գդալով լցնելով շատ սառը ջրով: Եթե ​​օշարակն ընկղմվում է գդալով եւ սառը ջրում ձեւավորում է բարակ սոսիններ (տեսակի պարանոցի ոստայնի նման), սեղմված փուլի փուլը հասել է:

Եթե ​​դա դեռեւս հեղուկ է, ապա այն պետք է պատրաստի ավելի բարձր ջերմաստիճանի. եթե օշարակը կարելի է հավաքել գնդակի մեջ, երբ ձեր մատները օգտագործվում են, ապա այն փափկեց փափուկ բալային փուլին:

Թեյլոր փուլեր Քաղցրավենիք

Դուք պետք է հասնեք շղթայի փուլին, եթե դուք նախատեսում եք օշարակներ , մի քանի icings, եւ մրգային լիկյորներ: