Դյուրանցում է խառնաշփոթի գործընթացում
Եթե դուք օգտագործում եք բարձրորակ շոկոլադ , որն արդեն հաստատակամ է, կարող եք օգտագործել կարճուղի եւ խուսափել ողջ համբերատար ընթացքից: Շոկոլադը ցածր ջերմաստիճանով հերմետիկորեն հալեցնելու միջոցով հնարավոր է պահպանել խառնաշփոթը: Նախ, համոզվեք, որ ձեր շոկոլադը իսկապես հավասարակշռված է. Ուշադիր քննել մակերեւույթը `համոզվեք, որ այն փայլուն է, հարթ եւ առանց շողշողությունների կամ բծերի:
Հաջորդը, շոկոլադը կոտրեք, համոզվեք, որ այն կոտրված է փխրուն «շտապ», եւ շոկոլադի ներսի հյուսվածքը համաչափ է: Եթե այս բոլոր պայմանները համապատասխանում են, ապա դուք կարող եք փորձել հալեցնել շոկոլադը, խառնելով այն:
Այս մեթոդից օգտվելու համար կտրատեք 1 ֆունտ հավասարակշռված, կիսաթանկարժեք շոկոլադ: Միկրոալիքային վառարանը այն է, 50% հզորությամբ 3 րոպե, դադարեցնելով յուրաքանչյուր 30-45 վայրկյանում շոկոլադի ռետինե սպաթուլայի մեջ խառնել: Հեռացրեք շոկոլադը, երբ 2/3-ը հալվել է, եւ շաքարավազը խառնել մինչեւ մնացած մասերը լիովին հալված: Եթե կտորները չեն հալվել, կրկին ջերմ շոկոլադը ջերմ է:
Ստուգեք ջերմաստիճանը շոկոլադով կամ ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով: Եթե այն 90 աստիճանից պակաս է (88 աստիճան կաթ կամ սպիտակ շոկոլադի համար), այն դեռեւս բնաջնջվում է եւ պատրաստ է օգտագործվել: Հիշեք մի տեղում ստուգում `համոզվեք, որ տարածեք մի գդալով նիհար նրբաթիթեղի վրա տարածված թղթի վրա եւ թույլ տվեք սառեցնել:
Եթե այն չափավոր է, ապա շոկոլադը կարծրացնում է 5 րոպեի ընթացքում եւ տեսնում է փայլուն եւ հարթ: Եթե դա ձանձրալի կամ շերտավոր է, կորցրել է իր խառնաշփոթը եւ կրկին շոկոլադը խմել: