Ալյուրն ու եգիպտացորենը երկու տարբեր բաներ են, բայց դա չի նշանակում, որ ժամանակներ չեն կարող փոխարինել միմյանց: Կախված այն բանից, թե ինչ եք օգտագործում դրա բաղադրիչը, երբեմն հնարավոր է փոխել մեկը մյուսի համար: Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք փոխարինել ալկոհոլային խմիչքների համար, բայց դուք պետք է օգտագործեք երկու անգամ ավելի ալյուր, ինչպես cornstarch, որը կստիպի արդյունքի ավելի ծանր ու հաստ, քան բաղադրատոմսը:
Ավելի լավ լուծում կլինի փոխարինել այլ օսլա, ինչպիսիք են ընկույզ , կարտոֆիլի օսլա, տապիոկա օսլա կամ նույնիսկ բրնձի ալյուր:
Ալյուրի եւ Cornstarch- ի միջեւ տարբերությունը
Սովորական ալյուրը պատրաստվում է ցորենից, եւ այն պարունակում է սպիտակուցներ, օսլա եւ մանրաթել: Սպիտակուցը, որը հայտնի է որպես սնձան , այն է, որ խմորը դառնում է առաձգական, երբ այն խառնելիս, եւ այն տալիս է թխած իրեր:
Եգիպտացորենը, մյուս կողմից, պատրաստվում է եգիպտացորենի միսից, որը մշակվում է սպիտակուցը եւ մանրաթելը առանձնացնելով, թողնելով միայն օսլա: Քանի որ դա մաքուր օսլա է, դուք չեք կարող թխել դրա հետ, քանի որ այն չունի սպիտակուց կամ մանրաթել: Թեեւ որոշ մարդիկ պնդում են, որ եգիպտացորենը դիետայի համար ավելի վատ է, քան ալյուրը, այդ հավատը լիովին չի հիմնավորված: Այն չունի մի քանի վիտամիններ ալյուրի մեջ, բայց երկուսն էլ խիստ վերամշակված ածխաջրեր են, որոնք հավասարակշռված դիետայի մաս են կազմում:
Cornstarch: Ինչ է դա լավ?
Ինչ հացահատիկը լավն է սաղմոնի , պուդինգների եւ կարկուտի լցոնման նման բաների խտացումն է :
Դա այն պատճառով, որ այն եփում է, օսլան գործում է որպես սպունգ, կլանող հեղուկ եւ ընդլայնում, ինչպես դա անում է: Այն նաեւ jelatinizes, ինչը նշանակում է, որ այն հաստատուն է, երբ այն սառչում է, ինչը, այնուամենայնիվ, կցանկանայիք, որ կաղապարները լրացնեն:
Բոլոր օսլաները ունեն այս հատկությունը, որն է պատճառը, որ ալյուրը հաճախ օգտագործվում է սոսինձների թանձրացման համար, սովորաբար որպես ռոքի մի մաս:
Բայց քանի որ դա մաքուր օսլա է, cornstarch- ը կրկնակի ալյուրի խտացնող ուժ է: Այսպիսով, դուք պետք է օգտագործեք երկու անգամ ավելի ալյուր, որպեսզի հասնեք նույն խտացմանը, ինչպես cornstarch- ը: Չափից շատ ալյուրը ձեր սոուսը կամ լցնում է հաստ ու կաթնաշոռ: Այն նաեւ կունենա ալյուրի համ, որը հավանաբար այն չէ, ինչ ուզում ես:
Բացի դրանից, cornstarch- ը տալիս է պայծառ, կիսաթափանցիկ տեսք, որը ցանկալի հատկություն է մրգերի կարկանդակների եւ որոշ սոուսների համար (հատկապես չինական խոհանոցում): Ալյուրը դա չի անի: Եթե դուք փորձում եք պահել սնձան ազատ դիետա, ապա դուք կցանկանայիք մնալ խորովածի գործակալի վրա, ալյուրի շուրջ: Cornstarch- ը պատրաստված է եգիպտացորենից, որը պարունակում է սնձան:
Խորով տապակած խնձորով, ալյուրի փոխարեն
Cornstarch- ը նաեւ կարող է խորը տապակած կերակուրներ տալ փխրուն ծածկույթով: Սա աշխատում է այն պատճառով, որ եգիպտացորենը սնուցումից խուսափում է սննդից եւ ընդլայնվում է, եւ հետո, երբ սնունդը տապակված է, խոնավությունը եփում է եգիպտացորենից, թողնելով խնձոր, ծակոտի ծածկույթը դրսից:
Ալյուրը որոշ չափով դա անելու է, բայց կրկին պետք է ավելի շատ ալյուր օգտագործեք, նույն արդյունքի հասնելու համար, եւ դա կլինի ավելի հաստ, ծծմբային ծածկույթ, քան թեթեւ, փխրուն մեկը cornstarch արտադրում է: