Շագանակի ալյուրը բավականին ուժեղ է համը
Շագանակի ընտրություն
Հոկտեմբեր-մարտ ամիսներին բերքահավաքը դեկտեմբերին հանդիսանում է թարմ շագանակագեղձի համար: Եթե դուք չեք կարողանում գտնել դրանք թարմ, դուք կարող եք օգտվել շագանակով պահածոյացված, pureed, կամ պահպանվել շաքարի կամ օշարակի ( marrons glacés ).
Որոշ մասնագիտացված շուկաներում կան նաեւ սառեցված եւ կեղեւավորված իտալական շագանակներ: Պահածոյացված շագանակները կարող են կամ sweetened կամ unsweetened եւ սովորաբար ներմուծվում են Ֆրանսիայից, դարձնելով դրանք մի քիչ pricey.
Ընտրեք թարմ ընկույզներ, որոնք հարթ եւ փայլուն են, բացթողումներից զուրկ: Նրանք պետք է ծանր զգան իրենց չափի համար: Խուսափեք այն բեկորներից, որոնք խցանված են, ճեղքված կամ խճճված են: Shake the shell. Եթե դուք լսում եք շարժումը, դուք գիտեք, որ նրանք չորանում են:
Թարմ շագանակները հեշտությամբ չորանում են, այնպես որ դրանք պահեք մի զով, չոր տեղում, նախագծերից ազատ եւ օգտագործեք 1 շաբաթվա ընթացքում: Թարմ ընկույզերը կարող են տեղադրվել պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ պահպանվել սառնարանի խցանման գզրոցում `մինչեւ 1 ամիս, կախված թարմության գործակիցից, երբ դրանք ձեռք եք բերում: Թարմ շագանակները կարող են ամբողջությամբ սառեցնել իրենց գլանակների մեջ մինչեւ 4 ամիս:
Շագանակի պահեստավորում
Ապակենտրոնացված եւ եփած ընկույզները պետք է ծածկվեն, սառնարանում, օգտագործվեն երեք-չորս օրվա ընթացքում: Պանիր շագանակները, կամ ամբողջը, թակած կամ մանրացված, կարող են սառեցվել հերմետիկ կոնտեյներով եւ անցկացվել մինչեւ 9 ամիս:
Չորացրած շագանակները մի քիչ քաղցր են եւ ավելի քիչ գույնի մեջ, քան թարմ աղացած, չնայած ոչ թե որպես համային:
Չորացված ձեւը վերակազմավորվում է ջրով թրջողից առաջ `հավասար քանակությամբ, ինչպես նաեւ թարմ են: Ներծծում են, ինչպես ճաշ պատրաստելու համար մոտ մեկ ժամ առաջ լվանալուց հետո: Չորացրած շագանակները պահվում են նաեւ չորացրած պղպեղով, խոնավությունից եւ հերմետիկից: Համապատասխան պահեստավորման պայմաններում դրանք կարող են տեւել մինչեւ 2 ամիս կամ սառեցվել մինչեւ 6 ամիս կնքված կոնտեյներով կամ պայուսակներում:
Շագանակի ալյուրը, սովորաբար միայն աշնանը եւ ձմռանը վաճառվում է իր կարճատեւ պահարանից, նաեւ մատչելի է, սակայն հիշեք, որ դա բավականին ուժեղ է համը: Բացառությամբ մասնագիտացված ճաշատեսակներ, այն լավագույնս զուգակցվում է բլիթների եւ խմորեղենի այլ բլիթների հետ: Պահպանեք շագանակագույն ալյուրը կնքված կոնտեյներով սառը, չոր տեղում եւ օգտագործեք 1 ամսվա ընթացքում:
Շագանակագույն բաղադրատոմսեր
• Մշկընկույզ Vinaigrette եւ Chestnut Puree հետ
• Mont Blanc (Շագանակագույն սերուցք)
• Տապակած շագանակ
• Տապակած սագը շագանակով, սալորով եւ Արմանանիկով