Իտալիան Եվրոպայի ամենախոշոր շագանակագեղձի արտադրողն է, եւ հատկապես բարձրակարգ բուսականությունը աճում է Տոսկանայի Մուգելոյի շրջանում: Չնայած անցյալում նրանք «աղքատ մարդու սննդի» հեղինակություն են կրել, շագանակները ձմեռային արձակուրդների ժամանակաշրջանում որոշակի շքեղ նյութ են դարձել:
Շագանակները սեզոնում մոտավորապես սեպտեմբերից հունվար են եւ հատկապես հայտնի են Գոհաբանության, Սուրբ Ծննդյան եւ Նոր տարվա տոների շուրջ: Վերջին տարիներին նրանց գերազանց սննդային ռեսուրսը նույնպես հետաքրքրություն առաջացրեց: Ընտրելով շագանակներ, փնտրեք խոշորագույններին, որոնք կարող եք գտնել, փայլուն ռումբերով, եւ ձեր ձեռքով զգացմունքային զգացողություն:
Իտալական լեզվով երկու անուն կա շագանակների համար. Տապակած (փոքր, ավելի տարածված սորտերի համար) եւ մարրոնին (ավելի մեծ, ավելի բարձրորակ սրտաձեւ ձեւով սորտերի համար):
Ինչպես աշնանն է անցնում ամեն տարի, եւ հատկապես Սուրբ ծնունդից առաջ, աղցան շագանակագույն ախոռները եւ կանգնածները կարծես թե ամեն պիաժա եւ փողոցային անկյուններում հայտնվում են ամբողջ Իտալիայի տարածքում, տապակած թխվածքներով թխված տոպրակներ վաճառելով: Երբեմն որոշ կարմիր գինի կամ գրափան ցնցվում է նրանց վրա, երբ խաշում է, նույնիսկ ավելի լավ:
Սագրեն (սննդի փառատոներ), շագանակի տոնակատարությունը հոկտեմբերին տեղի է ունենում ողջ Իտալիա:
Ոմանք պնդում են, որ շագանակի տապակման լավագույն միջոցը գտնվում է տաք ածուխների վրա, կամ բուխարի կամ բացօթյա տապակած փոսում, բայց երբ դա գործնական չէ, իտալացիները տապակել են գազի վառարանով այրիչով, պարզ երկաթե խողովակով, թույլ տան կրակի շագանակին: Քաղցրավենը տապալում է նուրբ եւ մի փոքր քաղցր բուրմունք, իսկ հյուսվածքը մեղմացնում է կարտոֆիլի պես նմանատիպությունը:
Եթե դուք չունեք հատուկ շագանակաթթու տապակ կամ գազի այրիչ, մի հուսահատվեք: Ոչ մի հատուկ սարքավորում անհրաժեշտ չէ ձեր վառարանում տապակելու համար:
Տապակած շագանակները կարող են օգտագործվել որպես սեփական տոնածառի ձմեռային խորտիկ կամ ճաշից հետո ընթրիք, ներառյալ Թուրքիայում կամ այլ խոշոր թռչունների լցոնման մեջ, աղցանով կամ համով աղացած բրյուսելյան ծիլերին որպես Շնորհակալության կողմի ճաշատեսակ կամ թակած եւ օգտագործվում է որպես տորթերի կամ այլ աղանդերի բաղադրիչ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ շագանակներ (unpeeled, unroasted)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 425 F.
- Օգտագործելով կտրուկ հատված դանակ, յուրաքանչյուր շագանակի կլոր կողմում X ձեւի կտրեք, որպեսզի դրանք ջերմացնող լինեն ներքին ճնշման ազդեցությունից:
- Կազմակերպեք դրանք մի թխելու դարակ կամ թխում թերթիկի վրա:
- Շագանակները փոխանցեք վառարանին եւ տապակեք դրանք, մինչեւ որ մաշկները կրճատվեն կրճատումներով, իսկ nutmeats- ն փափկեց (ճիշտ է, թե որքան կախված կլինի շագանակից, բայց առնվազն 15-20 րոպեից):
- Հացահատիկից հանեք ընկույզը, նրանց մի հոնք մի հին սրբիչի մեջ, փաթաթեք նրանց, կոշտացրեք նրանց, կոտրեք, եւ թող մի քանի րոպե նստեն:
- Այնուհետեւ կեղեք շագանակի ու ուտեք: Նրանք լավ զույգ են մի շիշ vino novello (կամ Beaujolais Nouveau ).
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 222 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2 մգ |
| Ածխաջրեր | 50 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |