Այս ֆրանսիական բաղադրատոմսը, որը հայտնի է որպես Մոն Բլան («սպիտակ լեռ»), առանձնանում է շագանակագույն պյուրեով, փաթաթված լեռնաշղթայի վերեւում, որոնք դասական աղանդերի համար հարած սերուցք են:
Քանի որ հում ձվի սպիտակները ներառում են հարած սերուցք, համոզվեք, որ օգտագործում եք պաստերացված ձվերը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մեռինգի համար.
- 4 մեծ ձու սպիտակ գույն (սենյակային ջերմաստիճան)
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ քսուք թարթիչով
- 1 բաժակ բացակայել 1 ճաշի գդալ շաքար
- 3/4 թեյի գդալ վանիլին
- Շագանակագույն պյուրեի համար.
- 3 ֆունտ թարմ
- շագանակ (կամ 1 31 ունցիա շագանակի պյուրե)
- 1 վանիլ լոբի (եթե օգտագործելով թարմ շագանակներ)
- 3/4 բաժակ ջուր
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- For հարած սերուցք:
- 1 1/2 բաժակ
- ծանր բռնակալ սերուցք
- 1-ից 2 ճաշի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլին
- 1 խոշոր պաստերացված ձվի սպիտակ (սենյակային ջերմաստիճան)
- Զարդարի: 2 հատ քառակուսի հատիկավոր կիսաքաղցր շոկոլադ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք Meringues- ը
- Ջերմոցային խառնուրդ 250 ֆ.-ից: Քսուքը թխում է թերթիկով, ցողեք ալյուրով եւ նշեք 1 (9-դյույմ) շրջան կամ 10 (3 1/2-դյույմ) շրջանակներ (դա կարող է պահանջել ավելի քան մեկ թխում թերթ):
- Մեծ ծաղկամանով, 4 ձու սպիտակուցներ `աղով, մինչեւ փրփուր : Ավելացնել կրեմի կրեմ եւ ծեծել մինչեւ փափուկ պիկերի ձեւը:
- Ծեծել են 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մինչեւ խառնուրդը տեւում է երկար, ծանր գագաթները, երբ ծանրաբեռնված է: Դիմակ մնացեք շաքարավազի եւ վանիլի մեջ:
- Պյուրե տոպրակի մեջ տեղադրվում է 1/2-դյույմանոց պարզ խողովակի եւ խողովակի 1 խոշոր կլոր կամ 10 փոքրիկ պատրաստված թխում թերթիկի վրա: Թխել 1 ժամ կամ մինչեւ meringue ամուր է շոշափում: Եթե թխելու ընթացքում շագանակագույն միրգունները նվազեցնում են ջերմությունը: Տեղափոխել meringues դարակ եւ թող թույն.
Կատարեք շագանակագեղձի մածուկ
- Ջերմոցային վառարան `375 F. Peel շագանակներ օգտագործելով փոքր, սուր դանակով եւ թողնելով ներքին մաշկի վրա:
- Տեղադրեք շագանակներ մանր խրթխրթան ճաշատեսակով եւ տապակել 10-15 րոպե, կամ մինչեւ մաշկը չորացնում եւ հեշտությամբ փաթաթվում: Կտրուկ ընկույզները կոպիտ շորով հեռացնել երեսվածքները:
- Տեղի կեղեւները եւ մաշկը ընկույզները մի կաթսայում վանիլային լոբով եւ ջուրով ծածկելու եւ բարձր ջերմության վրա բարկանալու: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել եւ եփել 25-30 րոպե, կամ մինչեւ շատ նուրբ: Հեռացրեք վանիլային լոբի (այն կարելի է լվանալ եւ վերալիցքավորել):
- Դրեցրեք շագանակները, ապա դրեք սննդի գործարանի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով, եւ մինչեւ մակերեւույթը փափկացրեք:
- Փոքր կաթսայում մի քիչ եռացրեք 3/4 բաժակ ջուր եւ 1/3 բաժակ շաքար, բարակ շաքարի օշարակ պատրաստելու համար: Մի կողմ դրեք սառը:
- Երբ սառը է, սուրը բավականաչափ ծեծում է շագանակի մեջ, այն բավական բարակ դարձնելու համար խմորեղեն տոպրակի մեջ, բայց դեռեւս հաստ է, որպեսզի ձեւը պահի: Եթե օգտագործում եք պահածոյացված պյուրե, քաղցր է համտեսել, համոզվելու համար, որ դա բավականին բարակ է, որ խողովակաշար ունենալու համար: Կերեք խմորեղեն տոպրակ 1/8-դյույմ ուղղակի խողովակի մեջ եւ լցնել պիրս:
Կատարել հարած սերուցք
- Մի միջին գունդ, ծեծել սերուցք մինչեւ թունդ, 1 - ից 2 ճաշի գդալ շաքարով կամ համտեսել եւ 1 թեյի գդալ վանիլ:
- Առանձին փոքր ափսեում ծեծել են պաստերիզացված ձվի սպիտակները մինչեւ ծանր գագաթները , ապա կրկնեք կրեմով: Կրեմի խառնուրդի մեջ դնել մի հրուշակեղեն տոպրակի մեջ, որը տեղադրվել է աստղի հուշում :
Հավաքեք Մոնս Բլանցը
- Տեղադրեք միրգինգներ սպասքների եւ խողովակների շագանակի պյուրեների մեջ, յուրաքանչյուր մշուշի եզրին շուրջ գտնվող թռչունների մեջ:
- Խողովակների կրեմի խառնուրդը կենտրոնում, քաշելով բարձր: Շերտավոր շոկոլադը ցանել, հարած սերուցքով եւ սառչել մինչեւ ծառայելու ժամանակը:
Աղբյուրը, «Bon Appetit- ի լավագույնը» (Knapp Press)
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 594 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 40 մգ |
| Նատրիում | 96 մգ |
| Ածխաջրեր | 103 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |