Այս հեշտ ձեռքի կտտոցը շատ ավելի տարածված կաղամբի կիմկայի գունավոր, կծու տատանումն է: Այն բեռնված է բնականաբար լավ բանի համար պրոբիոտիկներով: Համեղ ծառայում են կորեական կամ այլ ասիական ճաշատեսակների հետ միասին, այն նաեւ համեղ է խառնվում բրնձի եւ այլ պատրաստված ձավարեղենի մեջ:
Kimchi- ը lacto- fermented սննդամթերք է, որը ավելի ուժեղ կլինի համը, քանի որ այն տարիքի. Չնայած այն, որ սառնարանում երկար ամիսներ կպահպանվի, լավագույնը կերել է 2 ամսվա ընթացքում: Եթե ավելի երկար է պահվում, ապա այն սկսում է կորցնել իր որոշ ճեղքերից եւ կարող է չափազանց մեղմ լինել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ ֆիլտրացված ջուր
- 1 1/2 ճաշի գդալ քոսեր կամ մեկ այլ ոչ յոդացված աղ
- 1/2 թեյի գդալ
- nam pla (ձկան սոուս) OR սոյայի սոուս
- 3/4 ֆունտ գազար, peeled
- 1/4 ֆունտ Daikon բողկ, peeled
- 1 կավիճ, սպիտակ մասեր եւ կանաչի մի տեսակ, թակած
- 1-ից 2 մեխակ սխտոր, կեղեւավորված եւ նիհար կտրատված
- 1 թեյի գդալ grated, թարմ արմատային արմատ
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ, կամ ավելի ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Խտացրեք աղը ֆիլտրացված ջրի մեջ: Կարեւոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուրը, քանի որ քլորինը եւ այլ քիմիական նյութերը, քաղաքային ջրի խողովակի մեջ, կարող են խանգարել ֆերմենտացման գործընթացին:
- Խառնել ձկների կամ սոյայի սոուսում:
- Նյութի մանրուքները, գազարն ու դոջիկի բողկը, համընկնող չափի կտորների մեջ: Սննդի պրոցեսորի մանդոլին կամ բարակ սղոցող շերտը այս քայլն ավելի հեշտ կդարձնի:
- Մի մեծ ամանի մեջ ներկեք գազար, դաջիկոն բողկ, կիտրաշի, թակած կծու, սխտոր եւ կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Փաթեթեք դրանք մաքուր կվարտա կամ լիտր բաժակ բանկա:
- Խտացրեք ծղոտը մյուս բաղադրիչների վրա: Նրբորեն մաքրեք բանջարեղենի եւ համեմունքների վրա `ազատելու ցանկացած օդափոխվող փուչիկ: Աղը պետք է լրացնի մյուս բաղադրիչները: Եթե կերակուրը փչում է աղիից, քաշեք այն փոքրիկ բաժակով, որը լցված է ջրով: Եթե բանջարեղենը մնում է աղերի մեջ ընկղմված, պարզապես կափարիչը կափարիչը փակ է:
- Տեղադրեք մի կտոր kimchi մի փոքր ափսե է բռնել overflow, որը կարող է տեղի ունենալ, քանի որ այն սկսում է խմորում. Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում 24-ից 48 ժամ:
- Հեռացրեք կափարիչը կամ փոքրիկ քաշը եւ առաջին 24 ժամից հետո ստուգեք kimchi: Դուք պետք է սկսեք տեսնել մի քանի փուչիկները եւ այն սկսում է զարգացնել թեթեւ թթու հոտը (ինչպես sauerkraut, բայց ավելի շուտ, քանի որ սխտոր եւ Ginger):
- Երբ տեսնում եք եւ հոտ է գալիս, որ kimchi ակտիվորեն fermenting, փոխանցել բանկա դեպի ձեր սառնարան: Սա ձեր սառնարանի ամենաջերմ մասն է, բայց ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը, որը կատարյալ է ձեր kimchi- ի համար, որպեսզի դանդաղորեն խմորիչ պահի:
Խորհուրդներ
Kimchi պատրաստ է ուտելուց 1-2 շաբաթ անց: Եթե դուք նախատեսում եք այն պահել ավելի քան մեկ ամիս, տեղափոխեք այն սառնարանների սառեցնող մասով (կենտրոնական դարակներից մեկը, այլ ոչ թե սառնարանի դուռը ներսից):
Եթե աղը ձեզ համար տարբերակ չէ, ապա կարող եք օգտագործել lacto-fermentation- ի այլընտրանքային մեթոդ առանց աղի :