Քաղցրավենիքի ծանրաբեռնվածություն

Քենդի պատրաստվում է ջրով եռացող շաքարավազ: Այս եռացող գործընթացում քաղցրավենը անցնում է մի քանի տարբեր փուլերում `թել, փափուկ գնդակի, ամուր գնդակ, կոշտ գնդիկ, փափուկ ճեղք եւ ծանր ճեղք: Յուրաքանչյուր փուլում նկարագրվում է, թե ինչ է լինելու քաղցրավենիքի հետեւողականությունը, երբ ընկավ սառը ջրով: Օրինակ, երբ մի քիչ օշարակ է փափուկ բալային փուլում, իսկ հետո ընկնում է սառը ջրի մեջ, այն կստեղծվի փափուկ գնդակի մեջ:

Քաղցրավենիքի տարբեր տեսակները պահանջում են տարբեր փուլ `հավկիթը պետք է եփվի փափուկ բալային փուլում, իսկ marshmallows պատրաստվում են ծանր բալային փուլ: (Երբ կարամելացնող շաքարն անցնում է մաքուր հեղուկի փուլից դեպի շագանակագույն հեղուկ եւ այնուհետեւ այրված շաքարի փուլ):

Քանի որ հեղուկը հեռանում է, ջերմաստիճանը մեծանում է, եւ շաքարի կոնցենտրացիան ավելի մեծանում է: Քաղցրավենիք պատրաստելիս պետք է օգտագործեք թե սառը ջրի թեստը, այնպես էլ կոնֆետի ջերմաչափը առավել ճշտության համար:

Hard-Ball փուլը

Hard-ball փուլը տեղի է ունենում 250-266 F եւ կարող է կարդալ, օգտագործելով կոնֆետ ջերմաչափ : Այս պահին շաքարի համակենտրոնացումը շատ բարձր է `92 տոկոս, ինչը նշանակում է, որ խոնավությունը նվազել է: Երբ օշարակը վերացվում է գդալով, այն կստեղծի հաստ, պարան նման տերեւներ:

Դուք կարող եք նաեւ որոշել, թե արդյոք դուք հասել եք դժվար բալային փուլ `օգտագործելով սառը ջրի մեթոդը : Թարմ օշարակ լցնել գետնին շատ ցուրտ ջրի մեջ, այնուհետեւ այն ջրի մեջ է, օգտագործել ձեր մատները `սառեցված օշարակը գնդի հավաքելու համար:

Եթե ​​ծանր բալային փուլը հասել է, ապա օշարակը կպահի իր գնդակը ձեւը եւ չափազանց կոշտ է դեֆորմացվում միայն շատ ճնշմամբ: Գնդակը բավականին կպչուն կլինի շփման համար:

Hard-Ball Stage Կոնֆետներ

Ընդհանուր կոնֆետները, որոնք պետք է պատրաստվեն բարդ բալային փուլում, ունենան taffy, marshmallows, gummies, nougat, ռոք կոնֆետ եւ աստվածայնություն (սպիտակ, փխրուն տեսք ունեցող շաքարով, եգիպտացորենի օշարակով եւ ձվի սպիտակներով):