Քաղցրավենիք պատրաստելիս ինչ է նշանակում ծանր բեկոր:
Քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացը կարող է մի փոքր պարզ թվալ, քանի որ դա պարզապես շաքարավազ է ջրի մեջ: Այնուամենայնիվ, տարբեր տեսակի կոնֆետներ պահանջում են եռալին կանգնել տարբեր ժամանակներում կամ փուլերում: Այս փուլերը որոշվում են այն բանի շնորհիվ, թե արդյոք օշարակի հետեւողականությունը կլինի սառը ջրի մեջ ընկնելը: Օրինակ, երբ մի քիչ օշարակ է փափուկ բալային փուլում, իսկ հետո ընկնում է սառը ջրի մեջ, այն կստեղծվի փափուկ գնդակի մեջ:
Տարբեր փուլերը
Այս եռացող գործընթացում քաղցրավենը անցնում է մի քանի տարբեր փուլերում `թել, փափուկ գնդակի, ամուր գնդակ, կոշտ գնդիկ, փափուկ ճեղք եւ ծանր ճեղք: Քաղցրավենիքի տարբեր տեսակները պահանջում են տարբեր փուլեր, որոնք պետք է պատրաստվեն փափուկ բալային փուլում, իսկ marshmallows- ը պատրաստվում է ծանր բալային փուլում: (Երբ կարամելացնող շաքարն անցնում է երեք փուլով `հստակ հեղուկից դեպի շագանակագույն հեղուկ եւ այնուհետեւ շաքարավազի փուլ):
Քանի որ հեղուկը հեռանում է, ջերմաստիճանը մեծանում է, եւ շաքարի կոնցենտրացիան ավելի մեծանում է: Քաղցրավենիք պատրաստելիս պետք է օգտագործեք թե սառը ջրի թեստը, այնպես էլ կոնֆետի ջերմաչափը առավել ճշտության համար:
Hard-Crack փուլ
Կոշտ կոտրիչ փուլը տեղի է ունենում 300-310 F. Բացի կոնֆետ ջերմաչափից , այս փուլը կարող է որոշվել նաեւ տաք օշարակ գդալով `շատ ցուրտ ջրով լցնելով: Այնուհետեւ ջեռոցից հեռացրեք քաղցրավենիքը եւ փորձեք թեքել այն, եթե ծանր քաղվածքի փուլը հասնի, օշարակը ջրի մեջ կստեղծի փխրուն շերտեր եւ կփախչի, եթե փորձեք բորբոքել:
Hard-Crack Stage Կոնֆետներ
Կոնֆետները, որոնք պահանջում են ճաշացանկ պատրաստել, դժվարին ճեղքման փուլում `ընկույզով, լոլիպոփներով եւ toffees: