Der Schinken- ը գերմանացի տղամարդու անուն է, որը նշանակում է «խոզապուխտ»: Կիտրոնվրոպական Եվրոպայում կան բազմաթիվ խոզապուխտներ , որտեղ խոզերը կարող են բարձրացնել անտառի փխրուն եւ կաղնու կերակրելով ( մահանում են Շվայնեմաստը ): Վիտամին Cure- ը արտադրվել է միջնադարից, հիմնականում հարուստների սեղանների կամ ծովագնացության ռացիոնալների համար: Ուժեղ երկրները (West Phalia) մշակել են օդային բուժիչ խոզապուխտներ, իսկ աղքատ երկրները, ինչպիսիք են Սաքսոնիան եւ Սելիսիան, պակաս խոզի միս ուտում էին ու թարմ են ուտում:
Աշխարհի խոշորագույն խորհուրդներից մեկը այն է, թե ինչպես են ստեղծվում խոզի մի քանի հատվածներ, հատկապես օդային չորացրած եւ բուժված խոզապուխտեր: Գերմանացիները կատարելագործել են մի քանի տեսակի խոզապուխտներ, բացի իրենց ստեղծագործական երշիկներից:
Թարմ ընդդեմ բուժված խոզապուխտ
Խոզապուխտը տերմինը համարվում է խոզուկի ետեւի մասի եւ ետեւի մասի, ետեւում գտնվող ցեմենտի եւ որովայնի մեջ, որը պատրաստվում է բեկոն: Խոզապուխտը կարող է թարմ լինել, ինչը նշանակում է, որ unured կամ բուժված, չորացրած, կամ ապխտած կամ երեք համադրություն:
Անկուլտուրային խոզապուխտը սովորական միս է, ինչպես տապակած, եւ երբ այն պատրաստում է մոխրագույն, դառնում է վարդագույն կամ շագանակագույն:
Անխելք խոզապուխտը համտեսել է խոզի մսով (ճիշտ այնպես, ինչպես խոզի կոտլետները ): Նրանք պետք է համտեսեն ճաշակի: Խոզապուխտ խոզապուխտերը արդեն աղի են, իսկ խոզապուխտը կամ խոզապուխտը, հաճախ օգտագործվում են այլ ճաշատեսակների համը:
Խոզապուխտը կարող է բուժվել կամ ապխտել ոտքի ոսկորից, բայց ոսկորը հաճախ վերանում է մշակման ընթացքում: Եթե այն հեռացվի, ապա խոզապուխտը կարող է հարվածել կամ սեղմել կլոր ձեւի կամ քառակուսի հացից եւ երբեմն կապվում է լարային հետ:
Գերմանական Համի տեսակները
Երբեմն ճակատային ուսին օգտագործվում է խոզապուխտ, որը այնուհետեւ կոչվում է պիկնիկի խոզապուխտ կամ գերմանական Vorderschinken ( Vorder- նշում է ճակատը եւ Schinken բառը խոզապուխտ է):
Kochschinken- ը, խոհարար նշանակելու համար խոզապուխտը, խոհարարի ամենապարզ տեսակըն է, ինչպես նաեւ ամենադյուրին, վերստեղծելու տանը:
Kochschinken- ը բուժվում է, գերմանացիները կոչում են թթու կամ gepöckelt , կամ ջրի, վարդագույն աղի եւ համեմված խառնուրդի (արդյունաբերական արտադրության մեջ) ներարկելու միջոցով կամ նույն լուծույթի աղը խոնավ բուժելով:
Մի քանի օրվա ընթացքում բուժումից հետո խոզի եռացրած, ապա սառեցված է հեշտ կտրելու համար: Երբեմն այն ապխտած է միայն մի քանի ժամ առաջ կամ եռալուց հետո:
Հայտնի խոզապուխտ ոճերը, որոնք նման են Կոչչինկենին, ամերիկյան «Համամ» են, որոնք պետք է պատրաստվեն. քաղցր քաղված «քաղաքային խոզապուխտ», այն տեսակի, որը դուք գտնում եք խեցե հատվածում. spiral կտրտած անմիտ խոզապուխտ, որը ընդամենը մի կտոր կտրում է շարունակական կտոր; եւ պահածոյացված խոզապուխտը, որը պատրաստված է կանաչի մեջ եւ հաճախ ծածկված է ձողերով:
Ավանդական խոհանոցի սնունդ
Գերմանիայում կտրատած Kochschinken- ը օգտագործվում է ծնեբեկային ճաշեր պատրաստելու եւ հոլիվուդյան Brötchen (լցված գլանափաթեթներ կամ սենդվիչներ), ինչպես նաեւ տաք եւ սառը ճաշատեսակների պատրաստման համար: Խոհարարական ամբողջ խոզապուխտը համեմատաբար հազվադեպ է, ավելի տարածված է կերակրատեսակները եւ տապակները եփելու համար: