Pink աղը ընդհանուր անուն է նատրիումի քլորիդի կամ աղի աղի եւ նատրիումի նիտրիդի խառնուրդի համար : Այն նաեւ կոչվում է InstaCure, Prague Powder եւ «Pökelsalz» գերմաներեն: Այն օգտագործվում է մսի վրա, որպեսզի botulinum toxin- ը չի արտադրվի: Pink աղը թունավոր է մարդկանց համար, սակայն ներկա է, բուժման ենթարկված ափերին հիվանդության կամ մահվան պատճառ դառնալու համար:
Pink աղը գունավոր վարդագույն ներկված է, ուստի այն չի կարելի շփոթել սեղանի աղով:
Նիտրիտը հատկապես գույն է եւ բույր է բերում մսով:
Նախապատմություն - բոտուլիզմ վտանգ
Երբ հայտնի է որպես երշիկեղենի կամ երշիկեղենի թունավորում , բոտուլիզմը անվանվել է « բոտուլուս », երշիկի լատիներեն բառը: Այն առաջին անգամ նկարագրվել է Գերմանիայում, Ջենսին Քերների կողմից 1817 թ.-ին Վյուրտինգգում, թեեւ patogen եւ toxin- ը մինչեւ 1895 թ. Չեն հայտնաբերվել Գենտի համալսարանի պրոֆեսոր Էմիլ Պիեռ վան Էրմենգեմի կողմից:
Clostridium botulinum անունը մի գրամ դրական է, պարտադիր anaerobic (չի կարող աճել ներկայությամբ թթվածնի) մանրէ, որը ներկա է հողի եւ ջրի . Երկարակյաց սպորները կարող են օդում լինել եւ կարող են ընկնել սննդի վրա: Եթե գտնի ճիշտ միջավայրը, ցածր թթվային եւ քիչ կամ թթվածնի, այն կաճի եւ վերարտադրի:
Եթե մանրէները վերարտադրում են այն, կարող են արտադրել տոքսիններ, որոնք կոչվում են botulinums եւ առաջացնում բոտուլիզմ , տոքսին ներթափանցելու հետեւանքով սննդամթերքի հիվանդություն:
Դժվար է սպանել. սպորտերը հանդուրժում են 212 ° F (100 ° C) ջերմաստիճաններով, որպեսզի ջերմությունը հասնի 240-250 ° F (120 ° C) 5-10 րոպե, դրանք անհրաժեշտ են ոչնչացնել:
Սա պահանջում է ճնշման պահեստավորման սարքերի օգտագործումը, երբ տնային պահածոյացումը:
Եթե մանրէները մնում են աճել եւ արտադրում են տոքսին, որը առաջացնում է հիվանդություն, 10-20 րոպե ջեռուցում է 176 ° F (կամ 80 ° C) բարձր ջերմաստիճանները, կկրճատի տոքսինի մեծ մասը: Սա երկրորդական քայլ է, որպեսզի ձեր տնային պահածոյացված, ոչ-թթվային սննդամթերքը անվտանգ լինի ուտելու համար:
Բակտերիաների վերահսկման այլ եղանակներն են, օգտագործելով թթուներ, ինչպիսիք են խմորեղենի բաղադրատոմսերի քացախը, բարձր թթվային մրգերի եւ բանջարեղենի պահածոները, օգտագործելով բարձր շաքարավազ կամ աղի կոնցենտրացիան (ինչպես նաեւ ջեմ կամ թթու), պահպանելով սնունդը 38 ° F- ից ցածր ջերմաստիճաններում 3 ° C) եւ օգտագործելով nitrites կամ nitrates.
Օգտագործելով Nitrites
Նիտրիտները խոչընդոտում են ածանցյալ բակտերիաների աճին , ինչը տրամաբանորեն թուլացնում է թունավոր արտադրությունը: Նիտրատները ժամանակի ընթացքում վերածվում են նիտրիտների, ինչը նրանց ստիպում է արգելակող բաղադրիչի ժամանակի ազատ արձակման ձեւ: Երկուսն էլ իրենց համար թունավոր են բարձր դոզանների համար: Տնային խոհարարները, հետեւաբար, թույլատրվում են ձեռք բերել նատրիումի նիտրիտ, որն արդեն կրճատվել է աղով `նվազեցնելով պատահական չափազանց մեծ չափաբաժին:
Նիտրիտը վերջապես օգտագործվում է մսի մեջ բուժման ընթացքում եւ վերածվում է ազոտի օքսիդի, որը վնասակար չէ: Նիտրիտը, բուժված ուտելիքների մեջ, վնասակար չէ մի քանի անգամ սովորական մակարդակներում:
Nitrate -> Nitrite -> Նիտրիկ օքսիդ
Pink Salt- ի երկու հիմնական ձեւերը. Cure # 1 եւ Cure # 2:
Cure # 1 տեսակի վարդագույն աղը օգտագործվում է բուժելու բոլոր մսերը, որոնք պահանջում են խոհարարություն, ծխելը, ծխելը կամ պահածոյացումը: Դա ներառում է թռչնաբուծական, ձկնային, խոզապուխտ, բեկոն, ճաշի միս, եգիպտացորենի տավարի միս, տորթ եւ այլ ապրանքներ: Այն բաղկացած է 93.75% աղի աղից եւ 6.25% նատրիումի նիտրիտից:
եւ օգտագործվում է 1 թեյի գդալով, 5 ֆունտ սնունդը:
Եթե դա օգտագործվում է աղերի համար, օգտագործեք 1/2 բաժակ InstaCure No. 1 մեկ գալոն ջրի, ինչպես նաեւ 1 3/4 բաժակ աղ աղ, 2 1/4 ճաշի գդալ շաքար եւ ցանկացած համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք:
Cure # 2- ը ձեւակերպված է չորացրած արտադրատեսակների համար, ինչպիսիք են պեպպերոնիի, կոշտ սալյամի, պրոտիտուցիի խոզապուխտների, չորացրած երշիկների եւ այլ արտադրանքները, որոնք չեն պահանջում պատրաստել, ծխել կամ սառնարանային: Մեկ մակարդակի թեյի գդալ (1 ունցիայի նատրիումի նիտրիտի (6.25%), 0.64 ունցիայի նատրիումի նիտրատ (4%) 1 ֆունտ աղի խառնուրդից օգտագործվում է 5 ֆունտ միս:
Վիրահատությունները փոխարինելի չեն, հետեւեք այն բաղադրատոմսը, որը դուք օգտագործում եք սերտորեն եւ օգտագործեք հավաստի աղբյուրի բաղադրատոմսը:
Մի օգտագործեք վարդագույն աղ `սովորական սեղանի աղ: Մի սփռեք այն ձեր սննդի վրա:
Նաեւ հայտնի է որպես Պրագա փոշի, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 եւ Cure # 2