Գլխավոր խոհարարություն. Համեմունքներ

Խոզապուխտը ԱՄՆ-ում անցկացվող ընտանեկան տոնակատարությունների եւ տոնակատարությունների համար նախատեսված ճաշատեսակներից մեկն է: Սակայն դուք հատուկ առիթ չունեք փորձելու ճաշ պատրաստելու նոր եղանակ: Ահա մի քանի նկարագրություններ եւ խոզապուխտ սորտեր եւ մի փոքր, թե ինչպես յուրաքանչյուր մեկը ճանաչվեց:

Տղամարդիկ

Դրանք խիստ բուժվում են, ապխտած խոզապուխտներ, որոնք կախված են մեկից յոթ (այո յոթ) տարի: Նրանք ծածկված են կաղապարի մեջ, որը պետք է քերել եւ լվանալուց առաջ ուտելուց առաջ:

Bayonne Ham

Այս ֆրանսիական խոզապուխտը ողջունում է Bearn- ից կամ բասկյան շրջանից, որը հիմնականում բուժվում է Բայրոնի աղի հետ: Սրանք հում, պաղպաղակ խոզապուխտեր են: Afficionados- ն վայելում է հում շերտը գոմաղբի հացով:

Քաղցրեղեն-բուժված

Միսը ողողված է եւ հետո ապխտած: Սա սովորական մթերային խանութներից ամենատարածված բազմազանությունն է: Նրանք կարող են տարբեր լինել որակով:

Կանադական բեկոն

A նիհար կտրված վերցված է աչքի մեջի մեջքի կեսին ետ. Այն պատրաստված միս է: Դա ավելի շատ է, քան խոզապուխտը, քան բեկոն: Նաեւ անդրադարձել է որոշ շրջաններում ետ բեկոն:

Պահածոյացված խոզապուխտ

Կարող է մի ամբողջ կտոր միս կամ բիտեր եւ կտորներ միասին սեղմված ձեւով եւ միաձուլված ժելատին խառնուրդով:

Երկիր - բուժված

Hogs սովորաբար սնվում են ընկույզով եւ մրգերով, որպեսզի արտադրեն ավելի բուրավետ եւ նրբագեղ միս: Պետք է բուժել, ծերանալ եւ չորացնել առնվազն 70 օր: Նրանք սովորաբար չոր վիճակում են աղում, հետո աղտոտված ծխախոտի ծխում եւ առնվազն վեց ամիս:

Միսը կարող է չորանալ, կախված ծերացման երկարությունից: Հավանական է, որ կաղապարը ձեւավորվի, որը պարզապես քորում է եւ լվանում: Նաեւ հայտնի է որպես երկրի ոճով խոզապուխտ: Դրանք նաեւ կոչվում են «հին խոզապուխտ» Կենտուկիում: Հացահատիկի խոզապուխտների մեծ մասը պաղպաղակ է եւ պետք է պատրաստել հատուկ գործընթացով:

Culatello

Այս իտալական խոզապուխտը բուժվում է եւ ծերանում է գինու մեջ ներծծված:

Այն նիհար եւ վարդագույն կարմիր է, մաքուր, նուրբ բույրով: Անտիպաստանի պոպլերի հայտնի բաղադրիչը:

Բուժված խոզապուխտ

Խոզի միսը, որը անցել է եւ մի շարք բուժիչ գործընթացներով, պահպանելու համար միսը:

Չոր բուժում

Մսի ամբողջ մակերեւույթը մանրակրկիտ ծածկված է աղով, այնուհետեւ պահվում է մինչեւ աղը ներթափանցում է միսը, դրանով իսկ պահպանելով այն:

Լիովին եփած

Համար լիարժեք եփում համարելու համար մի խոզապուխտ պետք է ջեռուցվի 148 աստիճան Fahrenheit- ի կամ ավելի բարձր ներքին ջերմաստիճանում: Պետք չէ ջեռուցվել մինչեւ ծառայելը: Կարելի է ուտել հենց փաթաթումից կամ վերածվելով 130 աստիճանի F ջերմաստիճանի `ավելի հարուստ համը ազատելու համար:

Գամմոն

Հին հյուսիսային ֆրանսերեն «Գամբե» բառից, խոզապուխտ կամ խոզապուխտի կղզին; Մեծ Բրիտանիայում հայտնի է:

Ներարկման-բուժումը

Միսում ներծծող ծովամթերքի ներթափանցման գործընթացը: Այս մեթոդը կարող է համակցվել նաեւ այլ բուժիչ մեթոդների հետ:

Իռլանդական հով

Բելֆաստը հայտնի է թթու կամ արգանդի վիշապի խոզապուխտով, բայց ինչն է տալիս նրանց յուրահատուկ համը `տորֆի հրդեհների դեմ ծխելու գործընթացը: Երկրով բուժված խոզապուխտների պես, դրանք պետք է լվանալ, սափրվել, սղոցել, հետո ուտելուց առաջ:

Picnic Ham

Միսը խոտի նախնիի վերին մասից, այդ թվում `ուսի մի մասը:

Դա իսկական խոզապուխտ չէ, բայց ավելի քիչ թանկ է փոխարինում մշտական ​​խոզապուխտին, թեեւ հյուսվածքներում պակաս մրցում է: Այն կոչվում է նաեւ պիկնիկի ուսի կամ խոզի ուսի մեջ: Նրանք կարող են թարմ կամ ապխտած: Խորոված խնջույքները շատ նման են ավանդական խոզապուխտին:

Prosciutto (իտալական խոզապուխտ)

Միսը համեմված է, աղով եւ օդով: Այն ապխտած չէ: Միսը սեղմված է խիտ, ամուր հյուսվածք: Պարմայի խոզապուխտը ճշմարիտ պրոթուցիտ է: Այլ սորտեր այժմ կատարվում են ԱՄՆ-ում

Իտալական դատախազները ներառում են պրոցյուտրո կոկտո (եփած) եւ քաղցրավեն հացահատիկ (եփած, բայց բուժված եւ պատրաստ է ուտել): Մյուսները կոչված են Իտալիայում գտնվող տարածաշրջանի համար, որտեղ նրանք ստեղծվել են: Prosciutto- ն, ընդհանուր առմամբ, կերակրում է վերջին կերակրման փուլերում: Մսագործության ընդլայնված պատրաստումը խստացնում է միսը:

Շոտլանդական Համ

Շոտլանդիայում կատարված մեկ անգամ այս տերմինը այժմ վերաբերում է մածուցիկ, անմեղ, մեղմ բուժված խոզապուխտների վաճառքին:

Smithfield Ham

Վիրջինիա նահանգի Սմիթֆիլդ քաղաքում պատրաստված բազմազան երկիրը: Այն հագեցած է աղով, նատրիումի նիտրատով եւ շաքարով, հինգ օրվա սառնարանում, կրկին աղում է, կրկին մեկ օրվա համար սառեցված է մսի մեկ ֆունտով, լվացվում է, երկու շաբաթով սառնարանում, ապխտած տասը օր, ապրում է վեցից տասներկու ամիս .

Smithfield- ի պիտակավորելու համար, խոզապուխտը պետք է բուժվի, նկարագրված ձեւով, VA- ի Սմիթֆիլդ քաղաքում: Միսը խորը կարմիր է, գորշ, չոր, շաղախ բուրմունքով: Հաշվի է առնվում գորգերի ընտրությունը, դրանք բավականին թանկ են եւ պետք է նախքան ուտել երկար ու դանդաղ ուտելուց առաջ:

Քաղցր թթու բուժիչ

Միսը ծածկված է փորձված քաղցր ածուխով, երբեմն կոչվում է շաքարավազ, որտեղ շագանակագույն շաքար կամ մաթնացան ավելացվում է բուժման խառնուրդին:

Urban-Style

Սա ոճն է, որն օգտագործվում է առեւտրային արտադրողների համար, զանգվածային քանակություն արտադրելու համար, սովորաբար օգտագործելով ներարկման բուժիչ մեթոդ: Նաեւ հայտնի է որպես քաղաքի խոզապուխտ: Միսը ավելի թանկ է, քանի որ վերամշակումը ավելի կարճ է եւ պակաս բարդ: Վերջնական արդյունքը անխտելիորեն շատ զվարճալի է ճաշակով, քան երկրի ոճը:

Westphalian Ham

Գերմանական Վեստֆալիայի անտառի կաղամբով կերակրված խոզերի կողմից: Այն բուժվում է, հետո դանդաղորեն ծխում է փայտանյութի եւ գիհու անտառի խառնուրդի վրա, որի արդյունքում շատ մուգ շագանակագույն, խիտ խոզապուխտ է թեթեւ ծխագույն բույրով: Այն համարվում է լավագույններից մեկը, եւ այդպիսին է թանկ կողմը: Այն նման է սեւ անտառի խոզապուխտին:

Յորք Համ

Անգլիայից, այս մեղմ խառնաշփոթը նուրբ վարդագույն միս ունի եւ պետք է եփվի, ինչպես նախքան կերակուրը պատրաստված երկիրը: Այն ավանդաբար ծառայում է Մեյդըրի սոուսով :