Հարցրեք մարդկանց `հրեա, թե ոչ` հրուշակեղենի խոհանոցի մասին մտածելու համար, ուտելու համար, եւ շանսերն այնպիսին են, որ նրանք նշում են հեքիաթը: Իհարկե, Բրիսկեթը լայնորեն է վերաբերվում, հատկապես Ամերիկայում: Brisket- ը ավանդական Տեխասի խորովածի անկյունաքարն է : Դա նաեւ նորաստեղծ Անգլիայի խոհարարությունում հիմնական տեղն է, որտեղ իռլանդական եռացրած ընթրիքի հիմնական բաղադրիչն է: Որպես Ashkenazi ռեֆերատների ստանդարտ ստանդարտ, դա ընդհանուր առմամբ արմատավորվում է արոմատիկայով, թեեւ շատ բաղադրատոմսեր կան `քաղցր եւ թթվասիրտ մանրակրկիտ կծուծ ախորժակ , քանի որ կան հրեական խոհարարներ, որոնք այն դարձնում են:
Ինչու է ճարպը շատ հայտնի ժողովրդի համար շաբաթվա եւ տոնական ճաշերի համար:
Քանի որ brisket- ը ծայրաստիճան մսի կտրուկ կտրվածք է, այն բաղկացած է կովի կրծքավանդակի մկաններից , այն օգնում է դանդաղ շոգին դանդաղ պատրաստելուց: Ընդ որում, դա ոչ միայն տեւում է ջերմաստիճանի, այլեւ ստանում է ավելի համեղ եւ ավելի նուրբ: Խոհարարություն արգելվում է հրեական Շաբաթ օրը, եւ կան սահմանափակումներ, թե ինչպես կարելի է խմել տոներին, այսինքն, շնչափողը, որը կարող է նախապես պատրաստվել եւ լավ վերականգնել, կարող է լինել իդեալ:
Բացի այդ, որպես մսի մի մեծ կտրվածք, brisket- ը լավ է տրամադրված բազմությանը ծառայելու համար: Եվ որպես անելու նախուտեստ, դա բարիք է հյուրընկալողների համար, որոնք հանգեցնում են ավելի քիչ անցյալի տոնական նախապատրաստական աշխատանքների եւ ավելի քիչ խառնաշփոթի մաքրմանը: Giora Shimoni- ն հաղորդում է, որ իր մայրը, նման շատ խոհարարների նման, «պատրաստում է իր տոնական խաչը մեկ շաբաթ առաջ, այնուհետեւ պահում է սառնարանում մինչեւ տոնը»:
Tips եւ տեխնիկան պատրաստելու Great Brisket
- Փնտրեք լավ մորթել եւ խոսեք ձեր կարիքների մասին: Շատերը ձեռք են բերում առաջին կտրված խճճվածքը `ենթադրելով, որ դա ավելի լավն է կամ ավելի բարձր որակ, քան երկրորդ կտրված խճճվածքը: Ճշմարտության մեջ նրանք պարզապես տարբեր են, առաջին կտրումը, որը նաեւ հայտնի է որպես հարթ կտրվածք, ավելի նիհար է, իսկ երկրորդ կտրվածքը կամ կետը կտրելն ավելի մեծ է, եւ արդյունքում ձգտում է ավելի թանկանալ: (Եթե դուք մեծ բազմություն կերակրում եք, կարող եք ձեռք բերել մի ամբողջ բրիզետ, որը պարզապես առաջին եւ երկրորդ հատվածն է անջատված: (Եթե դուք գնում եք Իսրայելում, Shimoni- ն խորհուրդ է տալիս գնել միսը, որը հայտնի է որպես միս # 3): պետք է ունենա լավ մարգարիտ սպիտակ յուղ եւ մուգ գունավոր միս միջեւ: Ճարպը պետք է տարածվի ամբողջ մսի մեջ, այլ ոչ թե մի տարածքում:
- Ցածր, դանդաղ խոհարարություն, ընդհանուր առմամբ, արդյունք է հյութեղ, ավելի նուրբ գարեջուր: Բացի այդ, մսի պակաս կրճատումը ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում է:
- Թերեւս ամենակարեւորը, անհրաժեշտ է կտրել կոճակը: Brisket- ը պետք է լինի կտրված կտրատել հացահատիկի դեմ , հակառակ դեպքում դու հիմնականում երաշխավորում ես, որ մսամթերքը կոշտ կլինի:
Թարմացվել է Միրի Ռոտովիցցը