Ինչպես եք կերակուր պատրաստում:

Country hams են ավանդական խոզապուխտներ, որոնք վերադառնում են մինչեւ սառնարանային օրերը: Այս բուժված խոզապուխտները մաքրվում են աղի աղցանի մեջ եւ ապխտած են պահելու դրանք: Այսօր գործընթացները կարող են տարբեր լինել, բայց ըստ էության, այս խոզապուխտը աղի է եւ չոր: Այժմ դա կարող է հնչի վատ բան լինել, բայց իրականում դա չէ: Մի երկիր, որը պատշաճ պատրաստված է, համեղ է վերաբերվում:

Ընտրության գործընթացը

Երբ ընտրելով երկիրը խոզապուխտը, առաջին քայլն այն է, որ այն իրականում լինի երկիրը:

Շուկայում տարբեր տեսակի խոզապուխտեր եւ շատ խոզապուխտ կրճատումներ կան, որոնք արտադրողները փորձում են անցնել խոզապուխտ: Մի երկիր, որը սովորաբար կախված է մանվածք տոպրակի մեջ: Հետեւեք այս գործընթացին, մի օգտագործեք այն, ինչ կոչվում է «Քաղաքային Համ»:

Երբ դուք բացեք ձեր երկիրը գետաքարերը, կարող եք չհավանել այն, ինչ գտնում եք: Մի երկիր խոզապուխտ տեսք է ստանում եւ կարող է խեղդվել: Կանգնած շուրջը, մի քանի ամիս բուժելու այս կաղապարված տեսքը առաջացնում է: Մի անհանգստացեք, քանի դեռ բորբոսը միայն մակերեսի վրա է, խոզապուխտը լավ է: Պարզապես քերծեք բորբոսից եւ բիզնեսում եք:

Պատրաստել Երկիր Ham

Երկրի մաղադանոս պատրաստելու առաջին քայլը հեռացնում է ավելցուկ աղը: Երկրի խոզապուխտերը աղով պահպանված են, ինչը նշանակում է, որ դրանք չորացրած են աղով: Դա նրանց ստիպում է շատ աղի սպառման համար: Աղը հեռացնելու համար հարկավոր է մաքրել խոզապուխտը: Հաշվի առեք հակառակ կողմը: Ջուրը լցնելուց հետո աղը կազմված է միսից, խոնավության ավելացումով:

Ոմանք ասում են, որ անհրաժեշտ է մոտ 6-12 ժամվա ընթացքում մաղել երկիրը: Եթե ​​դուք ունեք մի փոքրիկ խոզապուխտ, մոտ 4-5 ֆունտ, դա կարող է լավ լինել, բայց ես անձամբ սիրում եմ իմ խոզապուխտը երկար ժամանակ, մոտ 2-3 օր: Դուք ցանկանում եք, որ խոզապուխտը մրսել է ցնցուղային գործընթացում, բայց ոչ այնքան ցուրտ, որքան ձեր սառնարանը:

Սառնարանը լավ է աշխատում, քանի որ ապահովում է բավարար տարածություն եւ պահում է ջերմաստիճանը հսկողության ներքո: Լավագույն արդյունքի համար պահպանեք ջերմաստիճանը շուրջ 40 F: Հիշեք, որ բավականաչափ ցածր ջերմաստիճանը ցածր է պահպանում բակտերիալ աճը :

Քանի որ ներծծողը քաշում է խոզապուխտի աղը, կցանկանաք փոխել ջուրը յուրաքանչյուր 12 ժամվա ընթացքում: Սա բերում է աղի ճանապարհը եւ թույլ է տալիս ավելի շատ դուրս գալ: Երբ դուք փոխեք ջուրը, դուք պետք է նաեւ խոզապուխտին արագ լվանալ, որպեսզի աղցան մակերեւույթից: Նրբաթիթեղը կվերցնի խոզապուխտը եւ այն ավելի ուտելի է դարձնում:

Խոհարարություն պատրաստելու համար

Երբ հագեցած գործընթացը ավարտված է, այն ժամանակն է եփելու երկիրը խոզապուխտը: Թեեւ խոզապուխտը պատրաստ է ուտել, այն կարող է ենթարկվել բակտերիաների, որոնք ներծծվում են ջրի մեջ, ուստի այս պահին պատրաստելը կարեւոր է: Խոհարարը եփում է ջերմաստիճանի ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում, որպեսզի ներքին ջերմաստիճանը հասնի մինչեւ 160 F. Մինչեւ վառարանում տապակելը լավ է, չնայած, ծխողից կամ գրիլից ավելացված բուրմունքը շատ խառնաշփոթ է դարձնում խոզապուխտը:

Եթե ​​ձեր խոզապուխտը գրիլ դնելով, ապա կցանկանաք այն անուղղակի պատրաստել ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ես խորհուրդ կտայի ջրի աղցան դնել խոզապուխտին բռնելու ցանկացած քրտինք, բայց ավելի կարեւոր է, խմորիչ միջավայրը խոնավ պահել:

Դուք նաեւ պարբերաբար խմեք ձեր խոզապուխտը կանխելու համար: Մի բրդի համար լավ ճարպ պետք է լինի քաղցր եւ թթու: Դոկտոր Pepper- ը լավ է աշխատում խոզապուխտերով, ազնվորեն: Ցածր grilling ջերմաստիճանում մոտ 300 F, ձեր խոզապուխտը պետք է ավարտվի 3-4 ժամվա ընթացքում: Դիտեք ուշադիր հետեւելու համար: Մի երկիրը կարող է ներողամիտ լինել, բայց թույլ տալով, որ այրվում է գրիլը, աններելի է:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ծխել ձեր երկիրը խմոր, պահել ծխի մակարդակը ցածր: Մի երկիր, որը սովորաբար ունի խոզապուխտ, արդեն ունի ծխագույն համ : Ավելի շատ ծխի ավելացումը կարող է դառը դարձնել: Շատ հաճախ սեղմել եւ 5-6 ժամ պահել ջերմաստիճանը շուրջ 250 ֆ. Իհարկե, երկար կարող եք գնալ, բայց ծխելու օգուտը նվազում է ժամանակի ընթացքում:

Կարող եք նկատել, որ այս գործընթացը ժամանակ է պահանջում: Նախքան պլանավորումը սկսեք ձեր երկրում խոզապուխտով 3 օր առաջ Ձեզ անհրաժեշտ:

Այո, դա մի փոքր նախագիծ է, բայց արժե արժենալ ջանքերին, եւ դրա վրա ծախսված իրական ժամանակը չափազանց երկար չէ: Դուք կունենաք շատ լրացուցիչ ժամանակ `ձեր տոնական տոնի համար այլ նյութեր պատրաստելու համար: