Ինչպես գտնել պանիր, որը ցածր է լակտոզայի մեջ:
Լակտոզան, որը կոչվում է նաեւ կաթի շաքար, հայտնաբերվել է բոլոր կաթնամթերքի, ինչպիսիք են կաթը, պանիրը եւ մածունը: Անհրաժեշտ է լակտոզայի բնական ձեւով առաջացող ֆերմենտ, որը պետք է քաղցկեղը մարսա, ինչպես նաեւ մարդկանց տարիքը, նրանց լակտազային արտադրությունը կարող է նվազել, ինչը հանգեցնում է քաղցկեղի զգայունության: Լակտոզայի անհանդուրժող մարդիկ կարող են մտածել, որ նրանք պետք է հրաժարվեն պանրի ընդամենը: Բարեբախտաբար, դա այդպես չէ:
Լակտոզա պանրով
Շատ տեսակների պանրի բնականաբար շատ ցածր կամ ոչ չափելի քանակությամբ լակտոզայի:
Ինչպես կարող եք ասել, թե որքան պակաս պարունակում է լակտոզան: Թող շոռակարկղային գործընթացը լինի ձեր ուղեցույցը:
Քաղցրավենիքի գործընթացում կաթը կպչուն է, իսկ շիճուկը (հեղուկը) քայքայվում է սուրճից (պինդ): Շիճուկը սովորաբար ավելի շատ քաղցկեղ ունի, քան սուրճը: Քանի որ պանիրը պատրաստվում է նախքան շիճուկից փաթաթված, դա վերացնում է բավականին լակտոզան: Փափուկ պանիրները (Brie- ի նման), որոնք օգտագործվում էին ավելի շատ խոնավություն ( շիճուկ ) ունենում էին, քան խմորիչները, որոնք օգտագործվում էին ծանր, չնչին պանրներ, ինչպես Չեդերը: Հետեւաբար, փափուկ շերտերը հակված են ավելի շատ քաղցկեղ, քան պինտ պանրները:
Որպես պանրի տարիքի, այն կորցնում է ավելի շատ խոնավություն: Որքան երկար է պանիրը, այնքան քիչ քաղցկեղը կպահպանվի վերջնական արտադրանքի մեջ: Եթե դուք մտահոգված եք քաղցկեղից, խոսեք ձեր տեղական քաղցրավենիքի մասին, թե որքան ժամանակ է գնել պանիրը մինչեւ գնելը:
Ցածր լակտոզայի պանիր
Ըստ Beemster, հոլանդացի Գուդայի արտադրողը, «հասունացման ընթացքում լակտոզը փոխվում է կաթնաթթվի մեջ»: Beemster- ը պնդում է, որ իրենց Classic Gouda- ը (հասունացած 18 ամիս) եւ XO Gouda- ը (26 ամսական) հասնում են քաղցկեղի:
Այնուամենայնիվ, Gouda- ի այլ սորտերից որոշները, որոնք դեռ երկար չեն տարել, ունեն լակտոզայի հետքեր: Կաբոտի Creamery- ը, Chheddar արտադրողը, ասում է. «Ծերունի պանիրները, ինչպիսիք են Կաբոտի բնականոն տարիքի ցեցը, պարունակում է 0 գրամ քաղցկեղ: Իրականում, ի տարբերություն շատ այլ կաթնամթերքի, պանիրը, ընդհանուր առմամբ, շատ ցածր է լակտոզայի մեջ:
Շատերը պարունակում են 1 գրամից պակաս ծառայություն եւ չպետք է որեւէ լակտոզային անհանդուրժողականության հետ կապված ախտանիշներ առաջանան »:
Այլ պանրի տեսակները, որոնք երկար ժամանակ են տարել եւ հավանական է, որ շատ փոքր կամ ոչ չափելի լակտոզային մակարդակ ներառում են.
- Parmigiano-Reggiano (սովորաբար 12-24 ամիս)
- Grana Padano (սովորաբար 12-ից 20 ամիս)
- Mimolette (սովորաբար տարեցտարի 22 ամիս)
- Ռոմանո (սովորաբար 3-4 տարեկան)
Լակտոզայի անվճար «Չեյզեսներ»
Թեեւ իսկապես պանիրը չկան, սակայն կան պանրի տեսակները `առանց կաթնամթերքի, որոնք ընդհանրապես չեն պարունակում լակտոզ: Քանի որ դրանք չեն արվում կաթով, այս տեսակի «պանիր» չեն ունենում նույն համը կամ հյուսվածք, ինչպես պանիր կաթով, բայց որոշ մարդիկ գտնում են, որ դրանք լավ փոխարինող են: Ընտրանքները ներառում են սոյայի պանիր, բրնձի պանիր եւ պահածոյ եւ նուշ պանիր:
Մեկ այլ տարբերակ է մածուն պանիրը: Թեեւ պատրաստված մածունից, մածունի պանիր արտադրող մշակույթից, պնդում է, որ իրենց մածունի պանիրը պատրաստվում է «... ակտիվ մածուն մշակույթներ, acidophilus եւ bifidus, որոնք վերացնում են կաթնային շաքարերը` պզուկների եւ ծերացման գործընթացում »: Յոգուրտ պանիրն ամենափոքրն է ճաշակի եւ հյուսվածքի մեջ իրական պանրով, ինչպես նաեւ լավ է հալվում, ուստի այն իդեալական փոխարինում է քաղցկեղի պանիր որոնողներին: