Frying- ը ամբողջ աշխարհում գրեթե ամեն խոհանոցում հայտնաբերված խոհարարական մեթոդ է. միս, թռչնաբուծություն եւ ձկներ ամենատարածված տապակած սննդամթերքներից են: Տապակած սննդամթերքների քաղցրավենիքների շարքում տապակած հավերն ամենասիրածներից մեկն է: The համեմունքները (եւ dipping sauces, եթե այդպիսիք կան) տարբերվում են մշակույթից մշակույթի, բայց մի բան մնում է նույնը, տապակած հավերը փխրուն է արտաքին, բայց խոնավ է ներսից: Սիրված է երեխաների եւ մեծահասակների նման, տապակած հավը հարմարավետ ուտելիքն է `ծանոթ ու բարդ, ուտելով այն (ձեռքերով, իհարկե), պահանջում է ոչ մի գեղեցիկ գործիք:
Երբ Վիետնամական հավի թեւերը հայտնաբերել են արեւմտյան կիսագնդի ճանապարհը, տապակած մասը ընտրովի էր: Խոհանոցում խորովածի, խորովածի կամ ճաշ պատրաստելը դարձավ նախընտրած կերակրման մեթոդները: Եթե ես պետք է կռահել, դա մասամբ պայմանավորված է առողջության հավատքի, որ տապակած սննդամթերքը, հատկապես խորը տապակած միսը, պետք է խուսափել խոլեստերինի խթանման եւ խցանված արտրիֆերների կրճատման հետ, ինչը կարող է հանգեցնել սրտի խնդիրների: Դե, կարելի է միշտ հավատալ, թե ինչ է բարձրացել հավատալու, թե ուշ կարելի է ուշադրություն դարձնել վերջերս ընդունված ընդունմանը, որ վերջին 50-60 տարիների բժշկական գրականության մեծ մասը բժշկի հավակնությունների եւ թմրամիջոցներից խուսափելու համար բխում են ընկերություններին:
Այնպես որ, ես պատրաստում եմ Վիետնամական հավի թեւերի Pok Pok ոճը `floured եւ խորը տապակած. Այնուամենայնիվ, ես օգտագործում եմ մարինադը, նույնը չէ, ինչպես Pok Pok- ի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 10 հավի թեւիկներ
- 2
- լիմոնադի ցողուններ (միայն ստորին մասը, նուրբ կտրատած)
- 4 շերտ սխտոր (աղացած)
- 2 թռչնի աչքի ճարպ (թակած)
- 2 դյույմ կտոր թարմ թխվածքաբլիթ (փռված եւ թակած)
- 2 ճաշի գդալ
- ձկան սոուս
- 1 կրաքարի (juiced)
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 1/4 բաժակ տոտիոկե օսլա (կամ եգիպտացորենի օսլա)
- 2-ից 3 բաժակ յուղ (ինչպես խորը տապակվելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
Մաքրել հավի թեւերը: Կտրեք հոդերի միջոցով, որպեսզի յուրաքանչյուր թեւը դառնա երեք կտոր: Թափանցիկ թելերը (կամ կողմնակի արգանակ պատրաստելու համար):
Պատրաստել մարինադը: Օգտագործելով հավանգ եւ pestle կամ մինի սննդի պրոցեսոր, խառնել lemongrass stalks, սխտոր, chilies եւ Ginger է մածուկ. Խառնել համեմունքային մածուկը ձկան սոուսով, կրաքարի հյութով եւ շաքարով:
Տեղադրել հավի մեջ մանր բեռնարկղում: Լցնել մարինադում:
Խառնել լավը, մարինադը մսի մեջ աշխատել: Կազմեք եւ թողեք, որ միսը թույլ տա, որ կլանող բաղադրատոմսերը մոտ կես ժամ:
Ջերմեք վոկ կամ տապակած պղպեղ եւ լցրեք բավականաչափ ճաշ պատրաստող յուղ, երկու դյույմ խորության վրա:
Հանգստացեք հավի թեւերը: Տեղադրեք մաքուր ամանի մեջ, ավելացրեք օսլա եւ շերտերը բացիր թեթեւ (բացվող պարկը լավ կանի նաեւ):
Երբ նավթը տաք է (350F, եթե դուք օգտագործում եք ջերմաչափ, հակառակ դեպքում սպասեք լավ ծխախոտի ծխի հայտնվելուն), խորը տապակել հավերը երկու խմբաքանակով: Խոհեք բոլոր փոքրիկ թմբիկները (drumettes) միասին: Երբ undersides ոսկե դարչնագույն եւ փխրուն (մոտ երեք - չորս րոպե), մատով խփել նրանց եւ եփել հակառակ կողմը մոտ երկու - երեք րոպե: Scoop դուրս եւ արտահոսքի շարժվել մի քամիչ. Եփել մնացած կտորները: Քանի որ միսը այնքան հաստ է, երկրորդ փաթեթը պահանջում է ավելի կարճ ժամանակ: Scoop նրանց դուրս եւ շարժվել դեպի քամիչ.
Half լրացնել մի փոքրիկ ամանի մեջ nuoc mam pha եւ տեղ տեղը սպասող platter. Կազմակերպել հավի թմբուկները մի կողմից, մնացածը մյուս կողմում: Ծառայել միանգամից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 4176 |
| Ընդհանուր ճարպ | 234 գ |
| Հագեցած ճարպ | 65 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 93 գ |
| Խոլեստերին | 1,395 մգ |
| Նատրիում | 2,405 մգ |
| Ածխաջրեր | 48 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 443 գ |