Osso buco- ն դասական իտալական շաքարավազը պատրաստված է: Սակայն ավանդական բաղադրատոմսի այս ոգեշնչված տատանումներում գորգերի փոշիները փոխարինվում են հորթի փաթիլներով, եւ նրանք տալիս են ավելի լիարժեք, ավելի առողջ համ: Հավկիթների մեծ մասի նման, osso buco- ն կխաղա հաջորդ օրը ավելի լավ ռեժիմով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ֆունտ հացահատիկ (այսինքն, այծի սուսան)
- 1-ից 2 քորոց քոսեր աղ
- Պտղունց սեւ պղպեղ (թարմ հող)
- 2 ճաշի գդալ
- կարագ
- 2 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 1 խոշոր գազար (նուրբ թակած)
- 2 միջին սալոր նեխուր (նուրբ թակած)
- 2 խոշոր մոխրագույն սխտոր (նուրբ թակած)
- 3/4 բաժակ կարմիր գինի (նախընտրելիորեն գորշություն / պինոտի ոչիր կամ zinfandel)
- 14 1/2 ունցիա կարտոֆիլ լոլիկով (չորացված կամ 2 թարմ լոլիկ)
- 4 բաժակ տավարի արգանակ (տնական կամ փաթեթավորված, ոչ պահածոյացված)
- 2 բեյ տերեւ
- 2 թեյի գդալ թարմ կրեմ
- Լրացուցիչ: 1-ից 2 թեյի գդալ: եգիպտացորենի օսլա
- 3 ճաշի գդալ թակած թարմ տերեւի մաղադանոս
- 1 մեծ խնձորի սխտոր (աղացած)
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համով (նուրբ խիտ թարմ)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 325 F. Վառարանում վերին ջերմության վրա հոլանդական վառարան կամ խոշոր ծանր ջերմաստիճան միջին բարձր ջերմության վրա: Season- ի գարնանային շանկերը կոսերյան աղով եւ մի քանի լավ աղացած պղպեղով:
- Կաթնաշոռ եւ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, Երբ կարագը դադարեցրել է փրփրոցը, միաժամանակ ավելացրեք գարնան շանկերը երկու անգամ եւ շագանակագույն բոլոր կողմերից: Անցել շագանակագույն շանկերը տախտակ:
- Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ թակած սոխը մինչեւ ոսկե դարչին ավելացնել, ավելացնելով մի փոքր ավելի կարագ եւ ձիթապտղի յուղ կամ անհրաժեշտության դեպքում:
- Ավելացնել թակած գազարն ու նեխուրը, եւ մինչեւ տենդերը մինչեւ մոտ 7 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ սաթե 1 րոպե (ուշադիր եղեք, որ թույլ չտաք):
- Խառնել կարմիր գինին եւ գորգը ջնջել, խոռոչի բիտերը փայտյա գդալով կամ գդալով քերելով: Ավելացնել լոլիկ, տավարի հատիկ, բեյ տերեւներ եւ քերել տապակով: Վերցրեք թխված շանկերը զամբյուղի մեջ, ինչպես նաեւ պնակում կուտակված ցանկացած հյութերի հետ:
- Ծածկեք զամբյուղը եւ խաշածը վառարանում մինչեւ այծերը քնքշորեն 2-1 / 2-ից մինչեւ 3 ժամ: Երբ տենդենցը կամ դանակը դրանով հեշտությամբ փորել է միսը եւ բաժանել այն: Եթե երշիկեղենը չի դարձել թանկացնող, պարզապես պատրաստեք այն: (Նման բան չկա կոշտ osso buco, պարզապես osso buco, որը բավականաչափ երկար չի պատրաստվել):
- Երբ osso buco նուրբ է, հեռացնել shanks է զամբյուղի մեջ տաք platter. Ներդիրը վառարանը վերեւի բարձր ջերմության վրա եւ բերեք խնձորի հյութեր: Թույլ տվեք նրանց կրճատել կեսը, մոտ 5 րոպե:
- Եթե ցանկանում եք մի հաստ սոուս, խառնել հավասար մասերը cornstarch եւ ջուր փոքրիկ ամանի մեջ, ապա թափահարում է սոուսով: Դուք կարող եք նաեւ խառնել մեղմացած կարագը եւ ալյուրը եւ ավելացնել այն եռացող սոուսով:
- Խառնել մաղադանոսը, սխտորը եւ կիտրոնի համը մի փոքրիկ ամանի մեջ: Ծառայել այս սուսան, սոուսով եւ մի քանի շրթունքներով gremolata:
* Հասանելի է Broken Arrow Ranch- ում:
Broken Arrow Ranch- ի բաղադրատոմսը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 674 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 209 մգ |
| Նատրիում | 628 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 69 գ |