Կաթի տեսակը
Կծու, սովորաբար պաստերացված
Ծագումը
Թեեւ կան այծի կաթի բրի շատ ֆրանսիական ապրանքանիշեր, Ֆրանսիան միակ երկիրն է, որը ոչխարների կաթնային շերտ է դնում: Որոշ կանադացի եւ ամերիկյան cheesemakers- ն նույնպես պատրաստում են այծի կաթից բրիտանական պանիր:
Որոշ այծերի կաթի ապրանքանիշեր որոնել:
- Ֆլորիդա (ֆրանսերեն): Հաստ աղի եւ գոգա, սառեցնող հյուսվածք: Մի փոքր քաղցր, բավականին մեղմ
- Ile de France (ֆրանսերեն): Մի փոքր տանգի, գեղեցիկ քսուքաձեւ հյուսվածք
- Trader Joe's (ԱՄՆ). Ամերիկյան խանութի Trader Joe- ը վաճառում է իր սեփական գեներացնող, բայց հիանալի տարբերակ Goat Brie- ի տարբերակը: Փոքրիկ անիվը ունի հողի, մի փոքր շողացող բույր
- Woolwich Dairy (Կանադական): Երկու տարբերակ, հերթական այծի կաթնային բրի եւ եռակի creme տարբերակը, որը լրացուցիչ յուղալի է:
- Montchevre "Le Cabrie" (Կալիֆորնիա): Փափուկ, յուղալի եւ մեղմ
- Marin ֆրանսիական պանիր «Rouge et Noir» (Կալիֆոռնիա). Կաթնային կաթնային կաթնային տարբերակը, որը կաթնաթթվի մի փոքր բուրմունք ունի
Rind
Կովերի կաթից պատրաստված բրիի պես, այծի կաթը ունի բեղմնավոր ճարպ: Այծի կաթի կաթնային շերտը եւ ներսը սովորաբար սպիտակ է, ի տարբերություն կովի կաթի բրի կրեմի գույնի: Այծի կաթն ու այծի պանիրը վառ սպիտակ են, այլ ոչ թե դեղին կամ կրեմի գույնը, քանի որ այծերը փոխարինում են կարոտինը խոտի մեջ եւ խմը, որ նրանք ուտում են անգույն վիտամին Ա: Կովերը եւ ոչխարները չեն փոխակերպում կարոտինին վիտամին A- ն, ուստի կարոտինը մնում է կաթն ու կաթը տալիս է դեղնավուն գույն:
Բաղադրությունը
Այծի կաթի բրի տարբեր ապրանքանիշերը կարող են բավականին տարբեր լինել: Սովորաբար, այնուամենայնիվ, այծի կաթնային բրի պես փոքր-ինչ շոշափելի է, եւ հյուսվածքը կարող է լինել ոչ թե վառ, այլ գոմաղբ: Շատ դեպքերում, այծի կաթի բրիը մեղմ է եւ պակաս stinky, քան հասած կովի կաթի բրի: Ավելի բուրավետ եւ սերուցքային ուտելիքի փորձի համար համոզվեք, որ պանիրը նախքան սենյակային ջերմաստիճանը ջուրը եփել:
Օգտագործում եւ զույգեր
Այծի կաթը, բրի պես, լավ է բլոկի կամ կոտրիչներով եւ թարմ մրգերով, բուժված միսով եւ ձիթապտուղներով: Շատ տեսակների սպիտակ գինու զույգը, հատկապես փխրուն Sauvignon Blanc կամ Albarino եւ երբեմն ծաղկային եւ անուշաբույր սպիտակ նման torrontes .
Այծի կաթի կաթը կարող է օգտագործվել կովի կաթի բրիի մեջ, օգտագործելով բաղադրիչներից բաղկացած բաղադրիչներից որեւէ մեկում:
- Brie եւ սունկ
- Բրի Պեստոյի հետ
- Խորոված բրի պես խմորեղենով
- Brie- լցոնված հավի դոշիկներ
- Walnut Glazed Brie- ն
- Խոհարարական Apple Brie
- Աղացած սնկով եւ Brie Tartlets
- Սնձան ազատ Crab եւ Brie կծուծ ախորժակ Breakfast Bake
- Երշիկեղեն, պղպեղ, բրի եւ սոճու ընկույզ, աղվափնջի խմորով
Այծի պանիրն ավելի հեշտ է Digest- ում
Որոշ մարդկանց համար դա: Ոչխարի կաթում ճարպ globules եւ սպիտակուցային շղթաները փոքր են, քան կովերի կաթում հայտնաբերվածները: Այծի կաթում ճարպը բնականաբար մնում է կաթում, այլ ոչ թե բաժանելով: Սա կարող է հեշտացնել այծի կաթի դիաբետը: