Asparagus- ը մեկ անգամ դիտում էր գյուղացիական սննդի մասին, նշելով, որ խոնարհ ձեւով նկարահանվել է 1697 թ.-ին Adriaen Coorte- ի կողմից, իր «Նատյուրմորտ Life with Asparagus» - ում, սակայն հոլանդացիները այժմ սպիտակ ծնեբեկը համարում են «սպիտակ ոսկի», որը արժանի է հարուստ սոուսին ծածկել յուրաքանչյուր սեզոն: Hollandaise սոուսը, իհարկե, դասական ֆրանսիական խոհանոցի հինգ «մայր սոուս »ներից մեկն է, սակայն որոշ պատմաբաններ այժմ հավատում են, որ այն իրականում հորինել է Նիդեռլանդներում եւ վերադարձել Ֆրանսիա, վերադարձելով Հյուգենոտին, հետեւաբար անունը:
Հոլանդացի սոուսի բաղադրատոմսը հայտնվում է հոլանդական ընթերցանության մեջ Carel Baten- ի կողմից, որը 1593 թվականից սկսվում է, իսկ ամենաերիտասարդ ֆրանսիական բաղադրատոմսը 1651 թվականին լույս է տեսել La Varenne- ի կողմից: Բացի ժառանգությունից, մենք կարծում ենք, որ սա պարզապես լավ նմուշ է այս նուրբ գարնանային բանջարեղենից օգտվելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 -10 ծնեբեկային նիզակներ մեկ անձի համար (մոտավորապես 3.5 ֆունտ / չորս հոգու համար `1.6 կիլոգրամ)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 4 ձու եւ 4 ձու ձվի դեղնուց
- 8 շերտ խաշած խոզապուխտով
- 4 tbsp լավ որակով չոր սպիտակ գինի (օրինակ Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 բաժակ (100 գ) կարագ
- Կեղտոտ
- մշկընկույզ
- 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- Կտրուկ աղ եւ սպիտակ պղպեղ
- 2 tbsp նուրբ թակած հարթ տերեւ
- մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Ներծծում է ծնեբեկը սառը ջրի մեջ, երբ դուք տուն եք վերցնում: Լվանալ եւ կեղեւել կարտոֆիլի կեղեւով, սկսած հենց գլխի տակ եւ աշխատեք ձեր ճանապարհը ներքեւ: Կտրեք մոտ 1/2 դյույմ փայտյա բիտերի ծայրերը:
- Տեղադրել ծնեբեկը եւ աղը մեծ ապուրի մեջ կամ հատուկ ծնեբեկով: Սառը ջրով ծածկել եւ եփել: Հանգստացեք շոգին եւ թույլատրեք մոտ 10 րոպե եփ գալ: Վերցրեք ջերմությունը եւ տապակած ծնեբեկը թողնել 15-20 րոպե կամ մինչեւ մրցույթի:
- Միեւնույն ժամանակ, եփել ամբողջ ձվի s. Երբ խաշած, կտրատեք նուրբ: Նիհար կտրատել խոզապուխտը:
- Համար Hollandaise սոուսով, ծեծել ձվի yolks եւ գինին մինչեւ լույսը եւ շիկացած. Գինի մնացած մասը վերցրեք սառնարանի մեջ, սառեցնելու համար: Թխել ձվի գինու խառնուրդը մի կաթսա եւ ջերմ տաքացնել ցածր ջերմության վրա վառարանի վրա, շարունակաբար ծեծելով մինչեւ սոուսը thickens.
- Մեկ այլ կաթսայում հալեցնում է կարագը: Հեռացրեք շոգից եւ հալված կարագը բարակ փաթաթվեց, շարունակելով քացախը: Ավելացնել մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ, աղ եւ սպիտակ պղպեղ: Թափահարել կրկին եւ մի կողմ դնել:
- Նրբորեն քանդել պատրաստված ծնեբեկը: Զգուշացեք չվնասել մրցույթի ղեկավարներին: Կազմակերպեք ծառայողական ափսեով, նույն ուղղությամբ բախվող ծնեբեկային նիզակների վրա: Վերեւի հետ Hollandaise սոուսով, թակած խոզապուխտով եւ եփած ձուներով: Սպիտակեցրեք մաղադանոսով եւ ծառայեք մնացած սառեցված գինու հետ:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք չեք կարողանում օգտագործել ձեր ծնեբեկը հենց այնտեղ, պարզապես փաթեթավորեք այն խոնավ թեյի սրբիչով եւ պահեք այն ձեր սառնարանի բուսական աղմուկով:
- Շտապեցիր: Օգտագործեք հալեցած կարագի փոխարեն Hollandaise- ի: Դա նաեւ լավ պահեստային ծրագիր է, եթե ձեր Hollandaise ընդմիջում.
- Hollandaise սոուսը հայտնի է կոտրելու համար, եւ եթե դուք ավելի շուտ չձեռնարկեք որեւէ հնարավորություն, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործելով կրկնակի կաթսա: Պարզապես թափեք ձեր գավաթը նուրբ խառնած ջրի մեջ եւ շարունակեք վերը նշված ուղղությամբ: Այնուամենայնիվ, մեղմ ջերմություն եւ խանդավառ ցնցում է կատարվում:
- Asparagus Hollandaise- ը կարող է նաեւ ծառայել որպես նախուտեստ, պարզապես նվազեցնելով հատվածի չափերը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 592 |
| Ընդհանուր ճարպ | 52 գ |
| Հագեցած ճարպ | 31 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 335 մգ |
| Նատրիում | 834 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |