A bloomy rind է պանրի աղեղ գտնել փափուկ պանիր, որը ձեւավորվել է ներկայությամբ օգտակար բակտերիաների կոչվող Penicillium candidum կամ Penicillium camemberti. Երբեմն այս օգտակար բակտերիաները պղպեղի սկավառակների վրա են լցվում, իսկ երբեմն այն ավելացնում է շաքարավազի գործընթացում:
Այս բակտերիան խրախուսում է բարակ, փափուկ, երբեմն փխրուն խառնուրդ աճելու կամ պանրի դրսից ծաղկելու համար:
Պանրի անիվները ուշադիր վերահսկվում են հասունացման գործընթացում, սովորաբար սենյակներում, քարանձավներում կամ նկուղներում, որոնք ջերմաստիճանի եւ խոնավության պայմաններում վերահսկվում են: Bloomy խաշած պանիրները սովորաբար տարիքի մի քանի շաբաթներ են, կամ երբեմն `մինչեւ 60 օր:
The rind սովորաբար սպիտակ կամ բեժ է: Bloomy խաշածները ամբողջովին ուտելի են եւ սովորաբար պանրի հաճելի մասը: Եթե պանիրը անցնում է իր պրեմիերային, ապա խոռոչը կարող է դառնալ խիստ եւ կոտրված եւ ունենալ հոտ եւ համը, որը կոչվում է ամոնիակ: Այս դեպքում լավ է խուսափել աղմուկից:
Փափուկ խաշած պանիր
Bloomy արգանակ պանիրը կոչվում է նաեւ փափուկ պտղի պանիր: Այս փափուկ շերտերը նույնպես կոչվում են փափուկ, հասունացած, քանի որ նրանք ծամածանում են արտաքինից, մոտենալուց առաջ, հետո դանդաղորեն հասնել պանրի կեսին: Եթե դուք երբեւէ կտրել եք բրիի անիվը, որը փափուկ եւ թափանցիկ է եզրերի շուրջ, եւ ամենափոքր ու սպիտակը հենց մեջտեղում եք տեսել դրա օրինակ:
Երբ փափուկ հասուն պանրի անիվը կտրվել է, այն այլեւս չի կարողանում հասունանալ:
Bloomy պանրի պանիրը
Bloomy աղացած կամ փափուկ հասունացած պանիրն ունի ձիթապտղի համ, որը համապատասխանում է հյուսվածքին: Պանրի համը կարող է լինել մեղմ եւ քաղցր կամ բավականին հողեղեն, սնկով եւ նույնիսկ կծու կամ պղպեղ:
Խմորեղեն գինին `Bloomy Rinds- ով
Դժվար է ընդհանրացնել, քանի որ յուրաքանչյուր պանիր ունի յուրահատուկ ու փոփոխվող բուրմունք, բայց ... ընդհանուր կանոն, հետեւյալ գինիներն այն լավ տեղն են, երբ փորձում են գտնել լավ հանդիպում, որը ծաղկուն պտղի պանիր է: Ավելի հաճախ, քան ոչ, սպիտակները զույգը ավելի լավն են, քան կարմիրները:
Chardonnay : Chardonnay պանիրը կարող է միաձուլվել բծավոր շերտերով, սակայն քաղցր եւ մրգային Չարդոննայը սովորաբար ավելի լավ խաղ է, քանզի այն հակադրվում է պանրի հարստությանը:
Pinto Grigio- ը եւ Sauvignon Blanc- ն . Հանգստացնող, թարմացնող եւ մաքուր բուրմունքները կարող են կտրել խիտ ծաղկակաղամբների հարստությունը
Փրփրուն գինիներ . Փուչիկները հաճախ կատարյալ հակադրություն են որոշակի ծաղկած պտույտի շիճուկների հյուսվածքին:
Bloomy- ի պանրի օրինակները. Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brilat Savarin, Mt. Tam, Cellars at Jasper Hill Մուսա քնելու, Nettle Meadow Kunik
Հաջորդ անգամ պանիրի խանութում եք, խնդրեք փորձել բծախնդիր պտղաբեր պանիր: Ձեր chesesemonger կունենա բավականին մի քանի սիրված առաջարկելու համար: