Բոլորը `Թամալսեի մասին

Թամեսսը եզակի Կոլումբիայի ճաշատեսակ է, որը ենթադրվում է, որ ծագել է Մեսոամերիկա, Հյուսիսային եւ Հարավային Ամերիկայի հողերը: Մեքսիկական մանրուքները, հավանաբար, ամենատարածված տարբերակն են, սակայն, գրեթե բոլոր Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայի մշակույթները ճաշատեսակն ընդունում են իրենց ճաշ պատրաստելու ոճով:

Ինչ են նրանք?

Tamales- ը լիարժեք կերակուր է շարժական ձեւով: Բազմատեսակ տարբերակներում եգիպտացորենը պատրաստվում է եգիպտացորենի խառնուրդից (աղյուսակ) եւ լցնելով, փաթաթված բանանի տերեւի կամ եգիպտացորենի հացով, ապա շոգին:

Եգիպտացորենի տախտակն ամրացվում է, երբ շոգենավ, եւ թալալը կարող է բացվել եւ կերել:

Հնագիտական ​​վկայությունը մատնանշում է հինավուրց Ացտեկ եւ Մայան մշակույթների սպառումը: Ամենադժվար կաղապարները պարզ էին: Դրանք պատրաստվում էին լոբի եւ կաթնաշոռով եւ կրակով վարդի մեջ: Երբ եվրոպացիները բերեցին հավի, խոզի միսը, ձիթապտուղները, չամիչները եւ նրանց հետ ունեցած այլ սննդամթերքները, ապա նորամուտները դարձան ավելի մանրակրկիտ:

Tamales- ն շատ անվանումներ եւ տատանումներ, tamalitos կամ pasteles . Վենեսուելացիները վայելում են դահլիճներ , հատկապես Ամանորին: Անդերում հումիտաները պատրաստվում են հացահատիկի եգիպտացորենով, այլ ոչ թե սովորական տուփի հորինայից (կամ որոշ տեղերում մակարաբա), որոնք ձեւավորվում են չորացրած հացահատիկի ձեւերով:

Կիրակի կղզիներում, Կուբայում, Դոմինիկյան Հանրապետությունում, Տրինիդադում եւ Տոբագոյում, Կյուրակաոում եւ Արուբայում: Թամալսը լայնորեն ընդունվել է նաեւ Միացյալ Նահանգներում:

20-րդ դարի սկզբի ամերիկյան հարմարվող «թալալե կարկանդակը» այն է, ինչ կոչվում էին մսեղեն եւ թխվածքաբլիթներ, որոնք պատրաստվում են եգիպտացորենի խառնուրդով եւ շերտավորված թալալա լցոնումներով:

Tamale Masa

Թալալայի ներսում թխվածքը կամ եգիպտացորենի խմորը պատրաստվում է խաշած եգիպտացորենի խառնուրդով արգանակով (սովորաբար լցնում է միսը պատրաստելուց), խնկով եւ համեմունքներով, մինչեւ այն ձեւավորվի որպես փափուկ խմոր:

Masa harina- ն ամենատարածված եգիպտացորենի ալյուրն է, որը օգտագործվում է եգիպտացորենի պատրաստելու համար (եւ օգտագործվում է եգիպտացորենի տոտիլլաներ): Masa harina- ն պատրաստվում է հացահատիկի հացահատիկից, որը մաքրվել է կրաքարի հետ `խմորի մեջ մաշկը եւ գագաթները հեռացնելու համար, հետո չորացրած եւ վերածվել լավ նիհար: Masa harina- ն ունի յուրահատուկ բուրմունք, այլ ոչ թե հոմինային, ինչպես պատրաստ է նման ընթացակարգով: The lard պահում է տախտակամած դառնալ չոր եւ pasty.

Tamale լցոնումներ

Լրացումները պարզ են մանրակրկիտ: Որոշ երկրներում աղյուսակը լցված է մի պարզ կտոր հավի կամ խոզի միս: Most tamales- ն մշակել են դանդաղ պատրաստված համեմված մսամթերք (սովորաբար հավի կամ խոզի միս), երբեմն նաեւ բանջարեղենով (կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, պղպեղ կամ գազար), պանիր, չրեր, եւ ձիթապտուղ:

Ամփոփում եւ թխում Թամերին

Թամեսը հաճախ պարունակում է չորացրած եգիպտացորենի փաթաթված (ցրված ջրի մեջ, դրանք շողշողացնելու համար) կամ բանանի տերեւները: Փաթաթանունը չի կերել, սակայն շաքարախտով տառապում է որոշակի համ: Թամալները շոգեխաշված են մոտավորապես 30 րոպե, կախված իրենց չափից կամ մինչեւ սեղանը դառնում է ամուր, եւ լցնում է ջեռուցվում:

Recipes

Հյուսիսից հարավային Ամերիկայի մշակույթների բազմաթիվ ընտանիքներ ունեն տատիկների պատրաստած եւ թարմացնող բաղադրատոմսեր:

Ավանդական Խոզի Թամեսս
Հեշտ պանիր Tamales
Այգի Բուսական Թամալս
Թարմ Եգիպտացորեն Humitas
Ինչպես կատարել նույնական Մեքսիկական Թամալա
Խտացրած Խոզի Թամեսս
Tamale լցոնումներ