Գառ եւ կծու: Որն է տարբերությունը:

Կարող եք մտածել, որ գառնուկն ու ոչխարի նույն անունը տարբեր անուններ են, քանի որ նրանք ոչ միայն տնային ոչխար են: Թեեւ դա կարծես իմաստ ունի, դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Նրանք ունեն հստակ տարբերություններ, հիմնականում իրենց տարիքում: Ինչպես հավանաբար գիտեք, կենդանու տարիքը կարող է ազդել համը եւ որքանով է մսի միտումնավոր: Եվ դա, իր հերթին, ազդում է, թե ինչպես եք պատրաստել այդ միսը:

Գառ

Գառնուկը ոչխար է, որը սովորաբար 1 տարեկանից ցածր է:

Գառնուկին քիչ ճարպ կա, եւ միսը կարող է գունավոր լինել գորշ գույնից մինչեւ գունատ կարմիր: Գառնուկը 3 ամսից պակաս է, կոչվում է գարնանային գառ: Գարնանային գառան շատ խիտ է, բայց ունի ավելի մեղմ համը, քան գառան: Միացյալ Նահանգներում վաճառվող ոչխարների մեծամասնությունը գալիս է գառներից միայն այն պատճառով, որ ոչխարի միսը ԱՄՆ-ում չկան

Քաղցրավենիք

Միսը միս է, որը 1 տարուց ավելի է, իդեալական 3 տարեկան է: Այն ինտենսիվ կարմիր գույն է եւ պարունակում է զգալի քանակությամբ յուղ: Նրա համը շատ ուժեղ է, եւ դուք պետք է ստանաք ճաշակ, նախքան ունկնդրելու ընթրիքը, եթե դու ամերիկացի ես:

Կաղամբը շատ ավելի տարածված է Մերձավոր Արեւելքում եւ Եվրոպայում, քան Միացյալ Նահանգներում: Ոչխարի գամեյի համը ձգտում է ավելի շատ մարդկանց դիմել, որոնք նաեւ վայելում են այլ խաղերի, ինչպիսիք են եղջերու, վայրի boar, նապաստակ եւ այլ էկզոտիկ կենդանիներ:

Գառի ընդհանուր եզրեր

Քանի որ ամերիկացիները նախընտրում են գորգի ավելի նուրբ ճաշակը, այն ավելի թանկ է, քան ոչխարի, այլեւ շատ ավելի հեշտ է գտնել կանոնավոր շուկաներում:

ԱՄՆ-ում ընդհանուր կրճատումներն են ուսի տապակած տոպրակները, դարակները, գագաթները եւ գառան ոտքը:

Կարեւոր է նաեւ նշել, որ ներքին գառանությունը ձգտում է հացահատիկի սնուցումը, ավելի յուղայնություն պարունակող եւ նուրբ բույր ունի: Ներմուծված գառան, սովորաբար Ավստրալիայից կամ Նոր Զելանդիաից, ձգտում է խոտի սնուցել, ավելի ծանր լինել եւ ավելի ուժեղ համ:

Խոհարարական մեթոդներ

Համաձայն Ամերիկյան գառան միության, գառան երեք ամենատարածված մեթոդները grilling, braising եւ roasting. Գազավորված (կամ խորոված) ածխի ածուխների վրա շատ լավ է բուրգերների եւ գառան կոտլետների համար: Գառի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս չոր խաշել եւ միսը կերել մոտ 40 րոպե առաջ ճաշ պատրաստելու, որպեսզի օգնի կոտրել սպիտակուցները:

Braising այն է, որտեղ միսը առաջին անգամ browned է ճարպ, ապա եփում դանդաղ է ծածկված տուփ մի փոքր քանակությամբ հեղուկ: Դա կարելի է անել ջեռոցում կամ ջեռոցում, եւ այս մեթոդը լավագույնն է կոշտ կրճատումների համար, ինչպիսիք են ուսին:

Խոհարարի չոր ջերմությունը լավագույնն է ավելի նուրբ կրճատումներով, ինչպիսիք են դարակ կամ ոտքը: Միսը պատրաստվում է բացված եւ արտադրում է շագանակագույն արտաքին եւ խոնավ միջավայր:

Քաղցրավենիքն ավելի կոշտ է, շոգեխաշած դանդաղ պատրաստման մեթոդը օգնում է նրբագեղացնել միսը եւ բերում բուրմունք: