Շոկոլադի առողջության առավելությունները եւ շատ օգտագործումը

Շոկոլադը եղել է ախորժելի, հայտնի եւ օգտակար ապրանք, ավելի քան 2000 տարի: Քաղցրավենիքից մինչեւ կաթնաշոռեր, սուրճը մինչեւ մոլը, դրա օգտագործումն իսկապես տարածում է խոհարարական գամին: Ոմանք համարում են, որ համեղ բուժումը հանդիսանում է աֆրոդիզիակ: մյուսները մատնանշում են նրա բուժիչ հատկությունները: Վերջերս Հարավային Ավստրալիայի համալսարանից պարզվեց, որ շոկոլադի սպառումը կարող է օգնել նվազեցնել սրտի հիվանդության վտանգը:

Պատմություն

Շոկոլադը գալիս է կակաոյի ծառի սերմերից, որոնք ծագել են Հարավային եւ Կենտրոնական Ամերիկայի արեւադարձային թռչնատեսակների մեջ: Մայա եւ Աթցեկ ժողովուրդը առաջին անգամ օգտագործել էր սերմերը, սեղմելով դրանք կծու, շփոթված, դառը խմիչք: 1500-ական թվականներին իսպանացի հետազոտողները սերմերը վերադարձրեցին Իսպանիա, որտեղ շոկոլադե խմիչքները դարձան հարուստ եւ թագավորական սիրված: Մոտ 100 տարի անց, այս նրբագեղ նրբագեղությունը, որը թանկ եւ աշխատունակ էր արտադրել, ներկայացվեց եվրոպական այլ երկրների հարուստներին:

Արթնանալով, արդյունաբերական հեղափոխությունն էր եւ 1828 թ-ին կակաոյի մամուլում հայտնված գիտնականությունը, որն օգնում էր շոկոլադ բերել հանրությանը: Ավելի թանկ արտադրական մեթոդներ թույլ են տալիս շոկոլադը զանգվածաբար արտադրվել ավելի մատչելի, ամուր ձեւով: Հետաքրքիր է, որ 1875 թ.-ին Nestlé- ի Դենիել Պետրեսը խտացրեց կաթը խառնուրդին, որը ստեղծեց յուղալի, հարթ «կաթնային շոկոլադ»: 1900-ականների սկզբին շոկոլադը հասանելի էր բոլորին:

Այսօր շոկոլադը գլոբալ շուկայական տնտեսության ամուր մասն է:

Շոկոլադե ծառ

Կակաո ծառերը փոքր են, «հասկացող» ծառերը, որոնք աճում են անտառի վերին շերտի տակ, որտեղ նրանք կարող են ստանալ ստվերի, խոնավության եւ սնուցիչների ճիշտ հավասարակշռությունը: Փոքր ճանճեր, ոչ ավելի, քան կապարի գլխարկը, որը կոչվում է միջնադար, ապրում է անտառային անտառային բույսերի փլատակներում եւ փոշիացնում է կակաո ծառի ծաղիկները, որոնք, ի վերջո, արտադրում են մինչեւ 50 կակաոյի սերմացուով լցված պեմզեր:

Ժամանակ է պահանջվում, ծաղիկները հայտնվում են կակաոյի ծառի վրա մոտ հինգ տարիների աճից հետո:

Ծառից դեպի սեղան

Չնայած տեխնոլոգիական նորարարություններին, կակաոյի սերմերը դեռեւս հավաքվում են, խմորված `բանան տերեւները եւ ձեռքով: Կակաոյի մեծ մասը աճում է էկոտորների մոտ գտնվող անտառների ֆերմերների կողմից եւ վաճառվում է շոկոլադի վերամշակման ընկերությունների ամբողջ աշխարհում:

Մի անգամ գործարանների հավաքման գծում սերմերը տապալված են, ապա կոտրված բաց են թողնում «փափկամիսները», որոնք հիմք են շոկոլադի լիկյոր պատրաստելու համար (շոկոլադի հեղուկների եւ խտանյութերի ոչ ալկոհոլային խառնուրդ): Հաջորդը, կախված վերջնական արտադրանքից, լիկյորը խառնվում է կաթով եւ շաքարով եւ հավելյալ կակաոյի կարագով, իսկ հետո զտվում է փաթաթման գործընթացում:

Կակաոյի տարբեր սորտերի միավորումները խառնվում են նոր եւ համեղ բուրմունքների, ինչպիսիք են դառը շոկոլադ, որը պարունակում է առնվազն 35% շոկոլադի խմիչք, մուգ շոկոլադ, որը պարունակում է 15% -ից մինչեւ 35% լիկյոր եւ կաթնային շոկոլադ, որը պարունակում է 15% լիկյոր: Սպիտակ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի կարագ, բայց ոչ շոկոլադի լիկյոր:

Շոկոլադի մեծ մասը գալիս է երեք տարբեր տեսակի կակաո - ֆերմերների (որը կազմում է աշխարհի շոկոլադի 90% -ը), կրիոլլո (դժվար է աճել, բայց պարունակում է ավելի նուրբ բուրմունք, քան ֆաստերոո) եւ trinitario (նախատերո եւ քարլլոյի համադրություն):

Ցավոք, այսօրվա կակաոյի մեծ մասը դեռեւս աճում է «արեւի տնկարկների» վրա, մաքրված, անբավարար դաշտերը, որոնք աճում են աճը եւ կարճ ժամանակում մեծ քանակությամբ կակաո արտադրում: Անտառային անտառների հեռացումը ոչ միայն խաթարում է կակաոյի ծառի աճող ցիկլը, այլեւ խանգարում է անտառի առողջ հավասարակշռությանը: Բացի այդ, արեւային տնկարաններում աճեցված կակաո ծառերը առավել հակված են վնասատուների եւ պահանջում են թունաքիմիկատների եւ պարարտանյութերի օգտագործումը:

Բարեբախտաբար, կայուն կակաո գյուղատնտեսությունը տեղի է ունենում ավելի բազմազան թռչունների էկոհամակարգի մեջ: Կան շատ օգուտներ, ներառյալ հավելյալ եկամուտ բերքատվության դիվերսիֆիկացիայից, ցածր պահպանման ծախսերից եւ բարելավված ծառերի երկարատեւությունից:

Առողջության առավելությունները

Շոկոլադում կան ավելի քան 300 քիմիական նյութեր, եւ գիտնականները միշտ նոր տեղեկություններ են հայտնաբերում նրանց մասին եւ ինչպես են նրանք աշխատում մարդու մարմնում:

Mayo Clinic- ի ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ շոկոլադը պարունակում է stearic թթու, որը չեզոք յուղ է, որը չի բարձրացնում LDL խոլեստերինը: Այլ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մուգ շոկոլադի հակաօքսիդիչ ազդեցությունները, ինչպես նաեւ տրամադրության բարձրացման հատկությունները: Nutritionally, 1.5 կիլոգրամ ծառայելով կաթնային շոկոլադ պարունակում է մոտավորապես 3 գրամ սպիտակուցներ, իսկ փոքր տոկոսը riboflavin, կալցիում եւ երկաթ: 100 գրամ կակաո պարունակում է թթվածնային 13,120 թթվածնային արմատական ​​ներծծման հզորություն (ORAC), հակաօքսիդիչ հզորության չափը: Antioxidants- ը ունի ընդհանուր առողջության բարելավման ներուժ, անհանգստացնում է բազմաթիվ տարիքային հիվանդությունների առաջացման, որոշ քաղցկեղի ռիսկի նվազեցման, սրտանոթային ֆունկցիայի բարելավման եւ այլնի համար:

Ավելին շոկոլադի եւ ճանաչողական գործառույթի մասին

Շոկոլադը կարող է օգնել մեզ խթանել տարիքը, ըստ Hypertension ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության: Ուսումնասիրությունը փորձարկեց այնպիսի վարկածը, որ սննդային flavanols- ն (շոկոլադից) կարող է բարելավել ճանաչողական գործառույթը մեղմ ճանաչողական խանգարում ունեցող (MCI) տարեցների վրա, ինչը կարող է ներառել դժվարությամբ հիշողության, լեզվի, մտածողության կամ դատողության հետ կապված:

Հետազոտողները պարզել են, որ 2 ամսվա ընթացքում բարձր կամ միջին չափի կակաո ֆլանոլների օգտագործումը զգալիորեն բարելավվել է որոշակի ճանաչողական գնահատման թեստերում, ինչպես նաեւ ինսուլինային դիմադրության նվազում, այսինքն, բարելավված արյան շաքարի կարգավորում, ինչպես նաեւ արյան ճնշման բարելավում նրանք, ովքեր միայն փոքր գումարներ են սպառում:

Flavanols մի տեսակ flavonoid, phytochemical կամ բուսական սննդային հետ կապված բազմաթիվ առողջության օգուտները կակաո. Ֆլավոնոիդները նույնպես հայտնաբերվում են շատ հարուստ պիգմենտացված մրգերով եւ բանջարեղեններով: տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ flavonoids- ն ունեն նաեւ հակաբորբոքային, հակաբիազուրկ եւ հակաքաղցկեղային գործունեություն:

Շոկոլադ եւ ձեր արյան ճնշումը

The Cochrane գրադարանում հրապարակված մետա-վերլուծությունը ուսումնասիրել է վերջին տասնամյակում հրապարակված 20 ուսումնասիրությունների տվյալները եւ պարզել, որ օրվա ընթացքում ֆանտանոլին հարուստ կակաո արտադրողներին, մի քանի շաբաթվա ընթացքում, տեսել են արյան ճնշման երկու կամ երեք միավոր, որոնք ընդհանուր առողջական դիետայի եւ կենսակերպի հետ համատեղ կարող են մեծ տարբերություն ունենալ ձեր առողջության համար:

Սրտանոթային առողջության համար առավելություններ

2011 թ. Աշնանը լույս տեսած վերահսկվող դատավարությունների համակարգված վերլուծություն եւ մետա-վերլուծություն, ապա հաջորդ տարվա հունվար ամսվա ամերիկյան «Կլինիկական սնուցում» ամսագրում հրապարակված մեկ այլ ուսումնասիրություն, «ուսումնասիրել է flavonoid-rich cocoa- ի եւ բոլոր խոշոր սրտանոթային ռիսկի գործոնները »: 246 թերթի ուսումնասիրության արդյունքները 1106 մասնակիցների հետ, ինչպես հաղորդում է The Nutrition պարբերականը, ցույց է տվել, որ կակաոյի սպառումը բարելավում է արյան ճնշումը, ինսուլինային դիմադրությունը, լիպիդային պրոֆիլները եւ հոսքի դեղորայված անոթային դիլատը: Լավագույն տողը: Բոլորը, կարծես, լավ նորություն են մեր սրտանոթային համակարգի համար: Եվ արդյունքում, շոկոլադը նորագույն մթերք է պարունակում նոր հոդվածների բորբոքում:

Շոկոլադ `ուղեղի առողջության համար

Մեծ Բրիտանիայի համալսարանի հոգեբանության եւ կլինիկական լեզուների գիտության դպրոցի հետազոտությունները պարզել են, որ սպառող կակաոի ֆլանոլները կարող են բարելավել աչքի եւ ուղեղի գործառույթները: Ուսումնասիրությունը նայում էր կակաոյի ֆլանոլների սուր ընդունմանը եւ այնուհետեւ փորձարկեց առարկայի տեսլականը եւ ճանաչողական աշխատանքը եւ գտավ, որ թե բարելավվել են:

Մտապահեք

Հետազոտության բազմազանությունը, որը ցույց է տալիս կակաոյի շատ առողջական օգուտներ, խոստումնալից է առողջության համար, բայց կարեւոր է հասկանալ, որ ոչ բոլոր շոկոլադային արտադրանքները հավասար են: Թեեւ բոլոր շոկոլադ պարունակում է որոշ flavonoids, նվազագույնը մշակված մուգ շոկոլադ հետ կակաոյի բովանդակության 70% - ը, ձեր լավագույն ընտրությունը: Որքան բարձր կակաոյի տոկոսը, այնքան ավելի շատ ֆլանոլոններ եւ հակաօքսիդանտներ պարունակում են: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել կակաոյի կամ կակաոյի փոշի, որը կարող է օգտագործվել տարբեր ձեւերով:

Ապագան դնելու համար կակայի ֆլանոլներից սրտանոթային հատկությունները ստանալու համար ստիպված կլինեք ուտել 33 կաթնային շոկոլադե շերտ: Բարի լուր: Մուգ շոկոլադի անցումը նշանակում է օրական օրական ութից ինը տասը ճաշ: Զգուշացեք, փայլեք:

Հաշվի առեք, որ ձեր շոկոլադե շաքարի շաքարի պարունակությունը կփոխհատուցի տարբեր օգուտները `այդպիսով մտածեք մանր կաթնաշոռի կակաոյի փոշու ավելացնելու համար, հարթ մածուն, ձեր առավոտյան վարսակի ալյուր կամ կաթնաշոռ, եւ ինչու է հավի մոլը, ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակ, որը ներառում է կակաոյի փոշու հետ պատրաստված սոուս: Կամ դուք կարող եք փորձել շոկոլադե պուդինգ պատրաստել բանջարեղենով, ավոկադոյով, կակաոյի փոշիով եւ ամսաթվերի կամ ստեվիաով:

Ընդհանուր առմամբ, շոկոլադը, երբ նվազագույն մշակված եւ մաքուր է, կարող է շատ առողջական օգուտներ բերել ձեր ամենօրյա ռեժիմին: