Խոհարարության ավելի շփոթեցնող պայմաններից մեկը «բարի մարի» է: Այս ֆրանսերեն բառը նկարագրում է ճաշ պատրաստելու պարագան եւ տեխնիկան եւ ունի հատուկ իմաստ:
A bain marie (կամ bain-marie) բաղադրիչն է եւ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան: Հաճախ դա պարզապես երկակի կաթսա է: Այն երկու կաթսա է, մի փոքր ավելի փոքր, քան մյուսը, որոնք տեղադրվում են միասին եւ օգտագործվում են հյուսվածքի մեջ նուրբ բաղադրիչները հալեցնում: Մեծ պտուղը լցվում է ջրի մեջ, եւ փոքրիկ զամբյուղը դրվում է վերեւում:
բաղադրիչները տեղադրվում են փոքրիկ զամբյուղի մեջ:
Ջուրը պաշտպանում է բաղադրիչները վառարանի անմիջական շոգից, ուստի սնունդը չի վառվում, կպչում կամ այրում: Խոհարարության այս մեթոդը շրջապատում է սնունդը `շատ նուրբ ջերմությամբ:
A bain marie- ն օգտագործվում է շոկոլադի հալեցման, նուրբ մածուկներ պատրաստելու, սպիտակ սոուսների եւ ձու ու այլ սննդամթերք պատրաստելու համար:
Այն նաեւ կոչվում է Մարիամի բաղնիք: Երբ բաղադրատոմսում օգտագործվում է, սա ձեւաչափն է. «Միավորել ձվերը, կաթը եւ շաքարավազը մի բարի մարիի մեջ եւ եփել ամենուրեք սնուցող ջուրը»:
Զբաղված խոհարարների բառարան