Այս ավանդական հավի եւ պղպեղի բաղադրատոմսը, որը դանդաղ կաթսայում մի քանի ժամ տեւեց, մաքուր մխիթարություն է: Ցածր եւ դանդաղ խոհարարությամբ, հավերը ստանում է պատառաքաղ, եւ պտուղները կարող են նվազել միայն ծառայությունից առաջ 30 րոպե առաջ: Այս պտուղները փչում են մաղադանոսով, թարմ համը եւ գույնը:
Խոհարարական տեխնիկա անհրաժեշտ է. Խոհարարի դանակ (One փորձ: Victorinox խոհարարի դանակ ), կտրող խորհուրդը , չափիչ բաժակները, սխտոր գործիքը, հեղուկ չափիչ բաժակ , 6 կվարտային դանդաղ կաթսա , մսի ջերմաչափ , խառնիչ գունդ , չափիչ գդալներ, փայտյա գդալ, խմորեղեն դանակ (ըստ ցանկության), խմոր շերեփ (ըստ ցանկության)
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 փոքր սոխ (աղացած, մոտ 1 բաժակ)
- 2 նեխուրի սալիկներ (կտրել 1/2-դյույմ շերտ)
- 4-ից 5 միջին գազար (բավարար 1 բաժակ 1/2 դյույմ շերտ)
- 1 բաժակ կանաչ լոբի (ավարտվում է կտրված, 1 դյույմ շերտերով, մոտ 1/4 ֆունտ)
- 1-ից 2 մեխակ սխտոր (աղացած կամ քերած)
- 3 կիլոգրամ հավի կրծքամիս եւ բարակ կտորներ (անարատ, ճարպ կտրված, ոսկրային կամ անբավարար)
- 1 լյարդի տերեւ
- 32 ունցիա հավի ֆոնդ
- Համեմունքների համար.
- 1 1/2 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 3 ճաշի գդալ կարագ (ցուրտ, կտորով)
- 2 թեյի գդալ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 3/4 բաժակ կաթ
Ինչպես դարձնել այն
- 6 կիլոմետրի դանդաղ կաթսայի խնձորի մեջ միացրեք աղացած սոխը, կտրտած նեխուրը եւ գազարները, կանաչ լոբի եւ սխտորը: Ապխտացրեք հավի հատվածները աղով եւ պղպեղով, ապա դրանք ավելացրեք դանդաղ կաթսայի խնձորով, տեղադրելով ազդրերի առաջին, ապա հավի կրծքամիս: Ավելացնել լյարդի տերեւ, ապա լցնել հավի ֆոնդը բաղադրիչների վրա: Կազմեք դանդաղ կաթսա եւ խաշեք 1 ժամ բարձր, ապա նվազեցրեք ցածր (կարող եք նաեւ ամբողջ ժամանակի ընթացքում ցածրացնել, ընդամենը 30 րոպե ավելացնել մինչեւ մեկ ժամ ընդհանուր պատրաստման ժամանակ): Եփել 7-ից 8 ժամ:
- Ծառայությունից քառասունհինգ րոպե առաջ, հեռացրեք հավի հատվածները շոգեխաշածից (Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 165˚F, երբ ստուգվի միս ջերմաչափով): Կազմեք եւ ջերմ պահեք:
- Սկսեք պտղաբուծարան պատրաստելը: Մի խառնուրդը, միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը եւ աղը, փայտե գդալով խառնելով: Ավելացրեք կարագը եւ օգտագործելով ձեր ձեռքերը կամ խմորեղենը, պատրաստեք կարագը ալյուրի խառնուրդի մեջ, մինչեւ խառնուրդը կոկիկ փշրանքներ հիշեցնի: Ավելացնել թակած մաղադանոս, ակտիվացնել միավորել: Կթել կաթում եւ խառնել խառնուրդը մինչեւ կպչուն խմորը:
- Օգտագործելով երկու սեղանի գդալով կամ խմորով գավաթով, խմորի մի հատվածը քսել, 2-ից 3 ճաշի գդալ ծավալով եւ թողնել այն շոգին: Շարունակեք պղպեղը մսով մեջ ընկնել, շուրջ 12 պտուղներ պատրաստել կամ այնքան, որքան խառնարանում տեղ կա, մի փոքր տարածություն թողնելով այդ պտուղների միջեւ, չփակցեք միասին: Անմիջապես պղպեղը մի քիչ արգանակ է յուրաքանչյուր dumpling, ապա ծածկել եւ թող պղծել ցածր 30 րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ, քաշեք հավի միսը ոսկորներից դուրս հանելու, ոսկորները քշելու եւ միսը կտրեց կծու չափսերի մեջ: Պահպանեք ջերմ:
- Ծառայելու համար մի կտոր հավի մի փոքրիկ ապուրի ամանի մեջ: Տեղադրեք երեք պտուղներ գունդի մեջ, պանիր արգանակ եւ բանջարեղեն, հավի եւ պտուղների վրա:
Համապատասխանաբար `պատրաստված մսի համար պատշաճ ջերմաստիճան
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 790 |
| Ընդհանուր ճարպ | 40 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 15 գ |
| Խոլեստերին | 208 մգ |
| Նատրիում | 927 մգ |
| Ածխաջրեր | 36 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 70 գ |