Լավագույն մրցավազք խոզի մսով

Խորովածի բոլոր ավանդույթներից խաշած խոզի միսը իր արմատներին ավելի շատ է քան ցանկացած այլ: Խիստ, խոշոր խոզի միսը խոշոր կրճատումներով ցածր ջերմաստիճաններով մի քանի ժամով ապխտեց, հետո ձեռքով բռնվելով եւ ծառայում է բուն կամ կույտ: Չնայած խոզապուխտը խառնվում է իր ավանդույթին, տարածաշրջանում դեռեւս շատ փոփոխական տարածաշրջան է: Մենք փորձեցինք համախմբել լավագույն ավանդույթները իմ սեփական փորձով, լավագույն եղանակով խոզապուխտ խմելու մեթոդ արտադրելու համար:

Թեեւ, հավանաբար, այս մեթոդով ոչ մի մրցություն չի շահի, շատ հեշտ է եւ վստահ է, որ ամբոխին հաճելի է:

Ընտրեք հատվածը

Առաջին քայլը, երբ ապխտած խոզի խորոված պատրաստելը որոշում է, թե որ խոզի կտոր եք ուզում օգտագործել: Ի տարբերություն brisket- ի, խոզապուխտը կարող է պատրաստվել ցանկացած ճարպային խոզի միսից կամ մի ամբողջ խոզից : Լավագույն տապակ է ուսին: Բարձր ճարպային եւ համակցված հյուսվածքի մեջ, ուսը նաեւ խոտի ամենից հաճելի մաս է: Խոզի ուսը սովորաբար կտրված է երկու մասի `Բոստոնի Բուտը եւ խնջույքի տապակումը: Դուք կարող եք օգտագործել կամ երկուսը, դա շատ բան չի նշանակում, բայց Բոստոն Բաթը ավելի հեշտ է աշխատել, ձեւավորվելով համազգեստով եւ պարունակում է ճարպի ճիշտ հարաբերակցությունը նիհար: Նայեք Բոստոնի Բաթին, որը ուղղանկյուն է ձեւով, մի կողմում ճարպի շերտով: Գույնը պետք է լինի հարուստ վարդագույն մանուշակագույն եւ մսամթերքի շուկայում:

Խոզի պատրաստումը

Երբ դուք ունեք ձեր միսը, կտրեք որեւէ չամրացված ճարպից եւ մաշկից:

Դրանք չեն օգնի խոզի միսը եւ հակված են հենց այդ ճանապարհին: Միսը պատրաստ է, կիրառեք ռուբլով, որպեսզի այն ապխի, որ այն ապխի, եւ այն օգնում է այն արտադրել կարմրավուն մակերեւույթ, որը կոչվում է հաչ: Տիպիկ քաշված խոզի մսից շաքարավազը (սովորաբար շագանակագույն), աղի, պղպեղի, պղպեղի (սեւ, սպիտակ կամ կարմիր ցանկացած համակցություն), եւ խոտաբույսեր ունեն:

Աշխատեք խորովածի մեջ մսի մեջ եւ թող նստեք մսի մոտավոր մոտ մեկ ժամ `մսի մեջ խորտակվելու եւ մակերեսային խոնավ մածուկ պատրաստելու համար: Այժմ պատրաստ եք ծխել:

Ծխելը

Խտացրած խոզի ծուխը տրամադրվում է hickory եւ / կամ կաղնու մեջ: Թեեւ կարող եք օգտագործել ցանկացած մեղմ փայտ, ավանդական անտառներ: Դուք կցանկանայիք մոտավորապես 225 աստիճանով F / 100 աստիճանի ջերմաստիճան: Դուք պետք է պահպանեք ծխող ջերմաստիճանը 265 աստիճանից F / 130 աստիճանի ցածր: Չափազանց բարձր ջերմաստիճանն անթերի կլինի: Դուք ցանկանում եք ծխել ձեր խոզի խորովածը մեկ ֆունտի մոտ 1-ից 1/2 ժամվա ընթացքում: Սա նշանակում է, դուք երկար ժամանակ ծխելու եք: Ստացեք, ցածր եւ դանդաղ: Դուք կարող եք խոզապուխտը հեռացնել այն բանից հետո, երբ այն հասնում է 165 աստիճանով F / 75 աստիճանի ջերմաստիճանի ներքին ջերմաստիճանի, բայց դա չի լինի նուրբ: Շարունակեք մինչեւ որ դուք հեշտությամբ կտրեք միսը մի պատառաքաղով, ջերմաստիճանի մոտ 195 աստիճանով F / 90 աստիճանի C. Այժմ դա արվում է: Իհարկե, եթե երկար ժամանակ ծխելը դժվարություն է առաջացնում , ապա կարող եք մի քանի ժամ անց օգտագործել այլընտրանքային խոհարարական մեթոդներ: Խտացրեք խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եւ տեղադրեք այն ձեր վառարանում, 225 աստիճանով F / 100 աստիճանով: Մինչեւ այն ավարտված է:

Խտացրած խոզի միսը

Երբ խոզի միսը արվում է, հեռացրեք այն ծխողիից եւ թող նստեք մոտ 30 րոպե:

Այժմ դուք պատրաստ եք քաշեք: Իդեալում, միսը այնքան նուրբ կլինի, որ դուք պարզապես կարողանաք քաշել ձեր ձեռքերից: Սա թույլ է տալիս առանձնացնել մսի ամեն ինչից: Տեղադրեք միսը ցածր ջերմության վրա, որպեսզի այն տաքանա: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել մի պարզ քացախի սոուս , խառնուրդին, որպեսզի այդ իսկական համը: Այս խաշած խոզի սոուսը կարող է լինել պարզ, ինչպես կեյենն, պղպեղը եւ խնձորի քացախը: Խառնել այն միասին, որպեսզի միսը թույլ ծածկված լինի, եւ դուք պատրաստ եք ուտել:

Ավանդույթը նաեւ թելադրում է, որ ձեր ճաշկերույթներին տրամադրեք սեղանի կամ ավարտական սոուսով : Սա կարող է լինել գրեթե ցանկացած խորովածի սոուս , բայց նորից այն սովորաբար մատուցվում է բարակ քացախ սոուսով : Թեեւ դա կարող է հնչել, ինչպես դուք կտեսնեք թթու կերակուր, ապա միսը քաղցր կլինի դանդաղ խոհարարից եւ քացախի թթվից (միշտ օգտագործեք խնձորի քացախը) չեզոքացվի այդ քաղցրավենիքով:

Դուք կարող եք ծառայել խրթխրթան խոզի մի ափսեի վրա կամ մացառի վրա, այն մինչեւ ձեզ: