Նիհար, տտիպ եւ մեծ համով լի
Քացախը Կարոլինա խորովածի գաղտնի բաղադրիչ է, մասնավորապես խնձորի քացախ քացախ: Այս տարածաշրջանում այն տանջալի համը այն է, ինչը մեծ խորովածի համար է: Ուղիղ քացախ քացախը օգտագործվում է որպես մարինադ, նախքան ճաշ պատրաստելը, որպես ճաշ պատրաստելու ընթացքում եւ քանի որ սեղանի խորովածի վրա մատուցվում է ավարտական սոուսի հիմնական բաղադրիչները: Գարեջուր օգտագործելով քացախը խորովածի ժամանակն է, ժամանակն է աշխատել այն մսի մեջ, որպեսզի դուք չմեկնեք ուժեղ դառը բույրով:
Դուք պետք է հավասարակշռեք դանդաղ եփած միսի քաղցր համը, քացախի համը: Առավելությունը քացախի խորովածի սոուսների համար այն է, որ դուք կարող եք ավելացնել դրանք ցանկացած ժամանակ, եւ քացախը հեշտությամբ աշխատում է մսի մեջ: Սա թույլ է տալիս ավելացնել համեմունքներ եւ դրանք լվանում են միսը, բերելով այն շատ բուրմունք:
Իհարկե, կա ավելի լավ քացախ խորովածի սոուս, քան պարզապես քացախը: Հյուսիսային Կարոլինան բաժանված է այս տեսակի թանձրուկների հարցի վրա: Արեւելյան կողմում քացախը պահվում է մաքուր, հատկապես այդ տհաճ պոմիդորներից: Սակայն արեւմտյան կողմում խորովածի սոուսները տեղադրվում են լոլիկի եւ շաքարի ակնարկով, որը հավասարակշռում է բուրմունք քաղցր ակնարկով: Այժմ, երբ պուրիստները կպահպանեն այս բանաձեւերը, մյուսները վերցրել են կեյենն, շագանակագույն շաքար, մաթ, կարմիր պղպեղ, կարմիր պղպեղ փաթիլներ եւ այլն: Այս նոսր սոուսները կարող են գալ տարբեր տարբեր տիպի տարբերություններով, որոնք կարող են վիճարկել հաստ, քաղցր թանձրուկներ տարբեր տեսակի:
Սուշի այս ոճը օգտագործվող քացախը սովորաբար խնձորի քացախ քացախ է, սակայն պարզ է նաեւ սպիտակ քացախը: Ի դեպ, ցանկացած քացախ կաշխատի, պայմանով, որ մյուս բաղադրիչները համապատասխանում են բուրմունքներին: Փորձեք բալզամիկ կամ պտղի վրա հիմնված վինեգար: Սոխի մեջ քացախի առավելությունն այն է, որ այն ունի հավելյալ թարմացնող ազդեցություն, որն օգնում է կատարել խորովածի քերծվածքներից:
Քացախի նուրբ թթուները մրցում են այն ժամանակ, երբ դա հնարավոր է քաղցրացնել, ինչպես նաեւ ավելացնելով, որ Կարինե խորովածի անկյունաքարն է:
Այժմ, ինչպես ցանկացած այլ խորովածի սոուսով , քացախի սոուսները նախապես պատրաստված են: Դուք ցանկանում եք ժամանակին համեմունքներ խառնել եւ համատեղել: Քացախը բառացիորեն լուծարելու է այն ամենը, ինչ ավելացնում եք դրա վրա եւ տալիս եք այն մեկ կամ երկու օր, տալով նրա մոգությունը `ավելի լավ սոուսով: Եթե դուք ավելացնում կոպիտ բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարմիր պղպեղի փաթիլները, դուք իսկապես պետք է այն օր կամ երկու օր տալ քաղցր խմորիչներին: Բացի այդ, քացախով հիմնված խորովածի սոուսները ունեն երկար գույնի պահարան, պայմանով, որ դրանք պահվում են սառնարանում: Լավ է, որ այս սոուսները մեծ քանակությամբ կպահպանվեն: